龍舌蘭

龍舌蘭酒是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。古文明的隕落并沒有帶來傳統飲酒的消退，反而隨著世界經濟貿易的發展，龍舌蘭酒逐漸在世界舞臺上嶄露頭角，成為烈酒行列不可或缺的重頭戲。

龍舌蘭酒是誕生自墨西哥的爽快烈酒，在美國獲得承認后開始向世界伸展羽翼。經過漫長歲月的反復嘗試和改良，龍舌蘭酒逐漸演變成了今天的口味與品質。

世界的認證

古老的印第安文明在墨西哥這片土地上經歷了輝煌與消亡，殖民地的命運帶來了對傳統釀酒技術的革新，龍舌蘭酒也由此一步步走向世界蒸餾酒的舞臺。

利用龍舌蘭樹汁蒸餾釀酒始于18世紀中期，是在西班牙征服了墨西哥的前身阿茲特克王國后。遠離家鄉長途征戰的西班牙士兵整日與酒為伴，但隨身帶來的酒卻很快見了底，與國內的聯系也一度中斷。飲酒失去了來源。苦悶之中西班牙人開始在附近尋找代用品，由此得知了當地人常飲的一種釀造酒，即普奎（Pulque）。在對釀酒原料龍舌蘭有了一些了解之后，就模仿著白蘭地的釀酒方法嘗試制作出了蒸餾酒，即“麥斯卡爾酒（Mescal）”。在與本國取得了聯系之后，又得到了常飲的葡萄酒等的補給。而麥斯卡爾酒則在當地人中廣為流傳，并逐漸成為墨西哥的國民酒。

而真正促使國際性“龍舌蘭酒”誕生的并不是它的創始地墨西哥，卻是比鄰而居的美國。美國人在初次品嘗過這種酒后感覺十分美味，但卻不知道其酒名。最后終于找到了標示原產地的文字“特其拉村”，因而這種酒就被定名為“龍舌蘭酒（特其拉酒）”。在獲得了美國的承認之后，“龍舌蘭酒”便開始了飛速的發展。在1893年芝加哥世界博覽會上，“龍舌蘭酒”被授予認證許可。在1910年德克薩斯圣安東尼奧也獲得了龍舌蘭葡萄酒的釀造許可證。這樣一來“龍舌蘭酒”就在美國確立了地位，從麥斯卡爾酒中獨立出來進入全新發展時期。

在經過國際上的協議后，目前包括歐盟在內的世界主要國際商業組織幾乎都已認定，Tequila是一個受國際公約保護，只準在墨西哥生產的產品。從此以后，即使有其他國家生產、使用相同原料與制造方式制作出的酒，也不可以在國際上用Tequila的名義銷售。

等待美酒

想要喝到美酒，“等待”是品嘗美酒的前提條件。對于葡萄酒來說，發酵和漫長的橡木桶陳釀時間是對美酒愛好者耐性的最大考驗。而想要喝到爽口的龍舌蘭酒同樣需要漫長的等待，只是需要等待的是釀酒原料的成熟。

龍舌蘭早在古印第安文明的時代，就被視為是一種非常有神性的植物，“是天上的神給予人們的恩賜”。與其他酒類經常使用的原料相比，釀造龍舌蘭酒使用的是蘊含在龍舌蘭草心（鱗莖）汁液里面的糖分。龍舌蘭草一旦栽種下去后，需等待至少八年的光陰才能采收，在制酒的原料植物里面，其等待收成的時間可說是數一數二的漫長。有些比較強調品質的酒廠甚至會進一步讓龍舌蘭長到12年的程度后才收成，因為植物長得越久，里面蘊含可以用來發酵的糖分就越高。

位于特其拉鎮外死火山口邊坡上的龍舌蘭田里面種植的作物，一般被認為是品質較優秀的龍舌蘭草，這也決定了Tequila龍舌蘭酒的品質保證。在幾種龍舌蘭酒里面，Tequila是使用藍色龍舌蘭的汁液作為原料，根據土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有8到14年的平均成長期，相比之下，MeScal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面普遍較藍色龍舌蘭短。除品種外，龍舌蘭草的品質往往也取決于它的大小，長得越大的龍舌蘭價格就越好。根據法規，只要使用的原料有超過51%是來自藍色龍舌蘭草，制造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mescal。法規規定唯有100%使用藍色龍舌蘭作為原料的產品，才有資格在標簽上標示“100% Blue Agave”的說明在墨西哥銷售。

品質決定名氣

走向世界的前提條件是有著被世界共同認知的良好品質，在龍舌蘭酒的家族里面，品質決定名氣這一點體現得淋漓盡致。龍舌蘭酒家族中有著簡單的幾種分類，分類的標準主要依據釀造原料與釀酒技術的差異而造成的品質高低來具體界定的。

1. 普羅科（Pulque）——是最早用龍舌蘭釀的酒，是一種用龍舌蘭草心為原料，經過發酵而制造出的發酵酒類，最早由古代的印第安文明發現，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎原型。由于沒有經過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區仍然有釀造。

2. 麥斯卡爾酒（Mescal）——Mescal可以說是所有以龍舌蘭草心為原料制造出的蒸餾酒的總稱。簡單說來Tequila可謂是Mescal的一種，但并不是所有的Mescal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或作法上，Mescal都較Tequila的范圍來得廣泛、規定不嚴謹，但近年來Mescal也漸漸有了較為確定的產品規范，以便能爭取到較高的認同地位，與 Tequila分庭抗禮。

3. 特其拉（Tequila）——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區，使用超過51%的藍色龍舌蘭草（Blue Agave）為原料所制造的龍舌蘭酒，才有資格冠上Tequila之名。Tequila因為優質的品質，是最早被國際認可的龍舌蘭酒。通常我們提到龍舌蘭酒時，如果沒有特別說明，最有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當地人才較為熟悉。

“羅曼蒂克”的專屬

從不知名的地方飲酒到被世界認可的八大蒸餾烈酒，龍舌蘭酒經歷了足以稱得上“飛躍”的發展路程。無論是白色龍舌蘭的酒體清洌、火辣嗆人，還是金色龍舌蘭的入口柔和、綿軟悠長，龍舌蘭酒以其優質的品質在烈酒家族中站穩腳跟。

龍舌蘭新蒸出來的酒，晶瑩透明、純凈無色，可以調成40°后直接裝瓶出售，也可以在不銹鋼容器中儲存一段時間。而龍舌蘭酒只留取第二次蒸餾后的中留液，這些都是白色或銀色龍舌蘭，或者在橡木桶中進行陳釀，成為金色龍舌蘭。依據陳釀時間的不同，龍舌蘭酒從顏色、酒香與酒體上都截然不同。對于陳釀時間一年以上的龍舌蘭酒感覺上與白蘭地較為接近，酒色深濃、桶香濃郁。

龍舌蘭酒即可凈飲，品味其特有的爽快酒香，也可用來調制雞尾酒，品味其刺激的火辣。以龍舌蘭酒為基酒調制的雞尾酒可以稱為最刺激，個性最突出，最有“羅曼蒂克”情調的雞尾酒。

凈飲

感受一款烈酒最本真原始的味道，凈飲是最佳選擇。想要品嘗到最正宗的龍舌蘭酒的味道，建議選擇短期貯藏或經過一年以上橡木桶陳釀的龍舌蘭酒。經過陳釀的龍舌蘭酒桶香濃郁，具有類似白蘭地的醇香口感，凈飲的時候，可以更好地感受龍舌蘭酒本身的香氣和口感。

依據貯藏時間的不同，選用的品飲酒杯與飲酒溫度也不一樣。貯藏時間在2個月到1年的龍舌蘭酒稱為“Tequila Reposado”，酒體呈現淡淡的黃色，散發出微微的桶香，可以說最具有龍舌蘭酒的特征。品飲的時候最好在冰鎮之后使用凈飲酒杯飲用。而貯藏時間超過1年的奢華高級龍舌蘭，因為具有與白蘭地相似的酒體感覺，在凈飲的時候最好使用白蘭地酒杯等杯口內收的郁金香型酒杯，可以聚斂香氣，不易使酒香揮發。品飲溫度最好是常溫，因為冰鎮會使酒體香氣轉弱。

龍舌蘭酒搭配酸橙和鹽

這種品飲方式可以說是經過美國的放大而遠播到世界各地對于龍舌蘭酒最正宗的品味方式。先咬一口切瓣的酸橙，使果汁殘留于口中，然后一口喝下龍舌蘭酒，再舔一舔拇指與食指間放置的巖鹽。如果選擇這種飲酒方式，最具有濃郁龍舌蘭酒味道的Blanco類型最為合適。

斗牛士

這是一款帶有菠蘿和酸橙的爽快口感雞尾酒。受到西班牙的影響，斗牛士在墨西哥也非常流行，光看名字會讓人聯想到火辣辣的口感，而品嘗起來卻是意想不到的甘柔清爽。將生鮮菠蘿放入攪拌機中榨汁后使用，除清涼感之外還具有濃郁而深邃的味道。酸橙汁量在增減的過程中不會影響到酒的味道，可以根據個人喜好進行調節。

龍舌蘭日出

這是一款主打絢爛顏色的雞尾酒，通過石榴糖漿和橙子呈現出墨西哥朝霞的迷人景色，展現出墨西哥獨有的“羅曼蒂克”風情。1972年“滾石樂隊”的主唱米克·賈格爾對龍舌蘭日出一見鐘情，這種酒也因此而名聲遠揚。

墨西哥因盛產水果，龍舌蘭可與多種水果搭配調制出美味的雞尾酒飲品，龍舌蘭日出就是其中之一，美味口感如橙汁一般。沉淀至玻璃杯底的石榴糖漿的紅色與橙色相融，呈現出朝霞般迷人的色彩。

有日出就有日落。龍舌蘭日落時冰凍型雞尾酒，使用龍舌蘭酒與檸檬汁、石榴糖漿調和而成，輝映出粉紅色夕陽的柔美景象。

瑪格麗特

這是一款以龍舌蘭酒為基酒調制的超人氣雞尾酒。瑪格麗特是龍舌蘭與君度橙酒以及酸橙汁調和而成的短飲型雞尾酒。瑪格麗特一般以玻璃杯邊緣蘸鹽的“雪糖杯”方式飲用。若將龍舌蘭酒與湯力水結合就調制成長飲瑪格麗特，品飲方式與短飲一樣，可以搭配酸橙汁和鹽。