西鳳酒：升級換代向全國擴張

西鳳酒以其獨特的釀造工藝、獨樹一幟的風格特點、卓越優良的品質四次榮獲“中國名酒”稱號，九次獲得國際金獎。在白酒業面臨巨大困難和挑戰的形勢下，西鳳酒啟動多項升級換代大動作，在全國化擴張中顯露破局態勢，品牌價值潛力迸發，上市路徑日漸清晰

本期策劃組程曉蒙

西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。在1952年第一屆全國評酒會上，西鳳酒與茅臺、汾酒、瀘州老窖一起被評為“中國四大名酒”。西鳳酒以其獨特的釀造工藝、獨樹一幟的風格特點、卓越優良的品質和富有特色的品牌，享譽華夏，香飄五洲，四次榮獲“中國名酒”稱號，九次獲得國際金獎。

陜西西鳳酒集團股份有限公司日前在2012年全國經銷商總結表彰大會上披露規劃稱，到2015年，西鳳酒銷售收入力爭達到80億元，西鳳酒集團收入力爭達到100億元。西鳳酒集團財務總監袁戌宇透露，西鳳酒上市領導小組已成立，并開始著手選擇券商及律師事務所。他說：“目前還沒有明確的上市日程表，我們希望能在2015年上市”。

美哉柳林酒被列為貢品

西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地之一。這里又是上古農業大師后稷教民稼墻的地方，歷來頗具興農釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區之一。

唐儀鳳年間的一個陽春三月，吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村附近，發現柳林鎮窖藏陳酒香氣把五里地外亭子頭的蜜蜂、蝴蝶醉倒的奇景，即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。

到了近代，柳林酒改名為西鳳酒。在手工業作坊的生產條件下，西鳳酒產量很有限，尋常百姓只能慕名興嘆。1956年，國家投資在柳林鎮建起了陜西省西鳳酒廠，從此西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。特別是隨著企業規模的擴大和現代科學技術在釀造工藝中的廣泛使用，西鳳酒產量突飛猛進，質量精益求精，品種不斷增加，已經成為人們待客贈友的上乘佳品。如今這一古老的名酒之花在改革開放的新時期更加大放異彩。

獨特“酒海”釀就經典“鳳香”

西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別，具有獨特的鳳香型特點。它清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾協調一致，屬于復合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

西鳳酒生產采用續渣配料老五甑法發酵（即連續發酵法），一年為一個生產周期（第一年九月立窖，第二年七月挑窖）。整個生產過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個步驟。

西鳳酒是用土窖池發酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制，控制在濃香不露頭的程度。

西鳳酒傳統發酵期僅為11天至14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。

西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨創一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優點。西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦、晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其他酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低、存量大、酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。

在過去，“酒海”的容量各異，小的50千克，大的8噸。隨著大容器的推廣，“酒海”的編制容量也在逐步增大，現已有50噸容量的“酒海”。酒廠還發展到使用水泥池容器，但其內涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風格。

“酒海”的內涂料對西鳳酒的風格起著重要作用。酒在貯存過程中，會溶解進去“酒海”涂料當中的一些成分。這些物質對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。如此工藝釀造出的西鳳酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。

逆境中創歷史最好成績

行至年中，在多個行業遭遇疲軟的情況下，白酒業的黃金期也漸漸遠去，但如西鳳、酒鬼酒、稻花香等一些“根據地”扎實的名酒，則在全國化過程中迅速崛起，增長速度驚人。

在大多數酒企都已直接或間接上市的背景下，曾位列“中國四大名酒”之一的西鳳酒，其動向一直是各方關注焦點。多年來雖具有一線品牌的基因，但由于體制機制等原因，西鳳也一直飽嘗“只有名頭沒有業績”的尷尬。

今年開始，西鳳出手啟動多項升級換代的大動作，種種舉措下，西鳳酒正在全國化擴張中顯露破局態勢。比如，以往表現欠佳的陜西省外市場漸有收復跡象，核心品牌的市場網絡迅速覆蓋全國，品牌價值潛力也正在迸發。

同時，隨著諸多傳言逐漸散去，西鳳的上市路徑也開始清晰。據了解，西鳳將在2013年完成上市前的所有準備工作，2015年之前爭取實現IPO（首次公開募股）。

過去兩年，白酒行業呈現出的景象是整體繁榮，但從上一年年底到今年上半年以來，在宏觀經濟增速放緩、“三公消費”限制、行業內部競爭加劇的背景下，白酒行業增速開始放緩，西鳳酒集團的經營情況卻“別有洞天”：今年上半年西鳳創出了企業歷史最好成績，從銷售指標看，西鳳酒上半年銷售收入同比增長190.2%；從盈利指標看，上半年整體銷售毛利率為50.62%，同比增長8.83%，實現利潤同比增長了4.9倍。

品牌復興重回名酒第一陣營

2010年底，西鳳酒引入包括中信資本在內的戰略投資者，進行企業改制重組，酒界老帥、資深經理人徐可強出任西鳳酒集團股份有限公司總經理，提出“打造百億西鳳”、“重回中國名酒第一陣營”等品牌復興計劃。2012年，西鳳酒調整了基酒生產布局，推動了生產工藝創新，保證了品質；深化營銷體制和管理運行機制改革，充分調動了員工工作積極性，提高了工作效率；對產品生產線進行了梳理和調整，優化了產業布局，其中中高端產品比重占新開發產品達90.4%，保證了企業的良性健康運營。2012年底，西鳳酒銷售收入42.9億元，比上年同期增長54%；利潤額3.18億元，同比增長159%。到2015年，西鳳酒集團收入力爭達到100億元，這就是“打造百億西鳳”的戰略構想。

徐可強說，2013年西鳳酒將按照“中低價位占市場，中高價位創效益”的戰略思路，強化定制酒市場銷售，加強團購、酒店、大賣場等終端市場運作。推進成品灌裝區、勾兌儲存區、制酒和制曲生產區、物流儲存區和行政辦公區五大板塊工程建設。工程竣工投產后，成品酒生產能力將達到10萬噸以上，勾儲能力將達到8萬噸以上，徹底解決旺季市場供不應求的現象。

展望市場，徐可強說，2013年白酒行業面臨“巨大的困難和挑戰”，“由于房地產、煤炭等行業不景氣，大量資本流入白酒行業，白酒市場競爭更為激烈；加上嚴控“三公”消費/軍隊“禁酒令”、各級政府嚴禁“奢華”消費，一線高端白酒市場活力明顯下降，一線高端品牌價格中樞下移，擠壓次高端白酒價格和區域強勢品牌市場份額。

徐可強認為，“散酒門”、“召回門”、“勾兌門”等事件相繼發生，使公眾對白酒行業產生質疑；“塑化劑”風波更使白酒業雪上加霜，“大氣候、大形勢給白酒銷售帶來巨大的壓力”。針對上述不利因素徐可強透露對策：近一兩年內，西鳳酒將通過與經銷商合作，在全國建立營運1萬個專賣店、形象店，做10萬個名煙名酒店“西鳳酒門頭”，在商場、超市設置西鳳酒銷售專柜。另據西鳳酒集團股份有限公司財務總監袁戌宇透露，目前西鳳酒集團股份有限公司股份制改革已告一段落，寶雞市國資委持有44%股權，中信資本、光大金控等9家戰略投資基金持有51%股權，其余5%股權由經銷商持有。

按照“百億西鳳”的戰略規劃，集團順利啟動了西鳳酒擴建技改項目。工程實行一次規劃，分兩期實施，總投資達22.6億元。工程項目一期征地524.46畝，總投資8億元，主要建設灌裝中心、勾兌儲存區、物流區、污水處理站、科研大樓、西鳳酒歷史文化博物館及總體配套工程。項目建成投產后，可新增成品酒產能9萬噸至10萬噸。二期工程為西鳳酒制酒、制曲擴建技改項目，投資總額為14.6億元，將根據一期工程的進展和企業生產經營及總體發展適時啟動。整個工程建成后，將使西鳳酒成品酒產能達到15萬噸，為實現“百億西鳳”提供強大支撐。