提高酒店經(jīng)濟(jì)效益策略探析

摘 要：提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，提高酒店可持續(xù)發(fā)展的能力，是酒店在市場(chǎng)環(huán)境下求得生存發(fā)展的基本條件，也是酒店從事各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的根本目的。本文認(rèn)為酒店要想提高經(jīng)濟(jì)效益，一定要提高酒店服務(wù)質(zhì)量，努力控制成本，正確處理好酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的幾種關(guān)系。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)效益；酒店；策略；

中圖分類號(hào)：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2014）-05-00170-01

現(xiàn)今，各種商務(wù)賓館、連鎖酒店如雨后春筍般快速發(fā)展起來，這給油田酒店業(yè)的發(fā)展帶來了更大的壓力，提出了更高的要求。酒店管理者要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，搶占先機(jī)，并不斷發(fā)展壯大，就必須要抓好服務(wù)質(zhì)量管理，努力控制成本，正確處理好酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的幾種關(guān)系。

一、提高酒店服務(wù)質(zhì)量

（一）必須制定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的質(zhì)檢制度。如何才能制訂穩(wěn)定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：一是結(jié)合酒店的實(shí)際情況和人員素質(zhì)以及長(zhǎng)期積累的好經(jīng)驗(yàn)好做法，制定具體的規(guī)章制度、工作流程、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等相關(guān)規(guī)定，用制度規(guī)范人的行為。二是制定嚴(yán)格的質(zhì)檢制度，它是監(jiān)督、檢查酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行好壞的管理手段，是衡量“有形產(chǎn)品”和“無形產(chǎn)品”的砝碼和標(biāo)尺。嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)檢制度，才能促使酒店制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)被準(zhǔn)確無誤地執(zhí)行，才能保證酒店服務(wù)質(zhì)量長(zhǎng)久不衰。

（二）必須強(qiáng)化全員服務(wù)意識(shí)和硬件設(shè)施建設(shè)。服務(wù)意識(shí)既然是思想范疇，就必須對(duì)酒店員工進(jìn)行思想教育，通過思想教育來強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，把“以人為本”的理念貫穿于思想教育始終。當(dāng)前，不少企業(yè)正在貫徹落實(shí)“以人為本”思想理念。另就服務(wù)質(zhì)量本身而言，它包含兩個(gè)方面，人的行為是一個(gè)方面，另一方面就是硬件設(shè)施和實(shí)物產(chǎn)品方面，如果說人的行為方面做好了，硬件設(shè)施和實(shí)物產(chǎn)品跟不上，也會(huì)影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此，要強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，要全體全體員工真正樹立服務(wù)質(zhì)量第一，質(zhì)量高于一切的意識(shí)。

（三）必須努力提高員工隊(duì)伍綜合素質(zhì)。要提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，員工的素質(zhì)尤為重要。目前一些賓館酒店只注重經(jīng)濟(jì)效益，而不重視員工隊(duì)伍的素質(zhì)培養(yǎng)，只關(guān)注眼前利益而不考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。俗話說：“先天不足后天補(bǔ)”，因此，酒店要堅(jiān)持不懈地開展服務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。一是崗位培訓(xùn)。采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，使員工酒店意識(shí)得到提高，服務(wù)理念進(jìn)一步深化，有聲微笑成為員工的自覺行動(dòng)，形成“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。二是技能培訓(xùn)。要經(jīng)常性選派人員到先進(jìn)的賓館、酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高員工的實(shí)際操作水平。三是氛圍營(yíng)造。開展形式多樣的競(jìng)賽活動(dòng)、員工技術(shù)比武等活動(dòng)，營(yíng)造出濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，持之以恒的培訓(xùn)，竭誠(chéng)為廣大來賓提供最大的工作支持，及時(shí)解決來賓提出的各種疑難問題，受到廣大來賓的好評(píng)，才能吸引更多顧客，從而提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

二、努力控制成本

（一）實(shí)現(xiàn)全員成本控制。全員控制是要發(fā)動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)干部、管理人員、技術(shù)人員和廣大員工建立成本意識(shí)，參與成本的控制，認(rèn)識(shí)到成本控制的重要意義，才能付諸行動(dòng)。為提高全體員工成本控制的積極性，就必須對(duì)全體員工進(jìn)行政治思想教育，實(shí)行獎(jiǎng)懲制度，按企業(yè)成本管理要求，確定各級(jí)成本責(zé)任層次和責(zé)任單位，以及他們的責(zé)權(quán)利關(guān)系，從而在不同環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)成本控制、提高經(jīng)濟(jì)效益。

（二）建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化。酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。

（三）實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度。成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合工作實(shí)際，分析未來的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出。預(yù)算指標(biāo)要細(xì)分到月度，每個(gè)月要召開成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。只有把握好了所有過程的成本管理與控制，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中確立優(yōu)勢(shì)地位，才能創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。

三、正確處理好酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中的幾種關(guān)系

（一）正確處理經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間的關(guān)系。經(jīng)營(yíng)者通過銷售產(chǎn)品服務(wù)最終達(dá)到獲取利潤(rùn)的目的，而消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)想的是如何節(jié)約資金，可以說經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間既是合作的關(guān)系，同時(shí)也是矛盾關(guān)系。正確處理好兩者之間的關(guān)系，就必須利用經(jīng)濟(jì)學(xué)原理科學(xué)讓利于消費(fèi)者，讓消費(fèi)者得到更多實(shí)惠。消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)也在思考，怎么才能購(gòu)買到既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的產(chǎn)品，消費(fèi)時(shí)一是看質(zhì)量，二是看價(jià)格，這些無疑會(huì)給酒店經(jīng)營(yíng)管理者帶來動(dòng)力和壓力。因此，經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)的產(chǎn)品想得到消費(fèi)者認(rèn)可，就必須加強(qiáng)內(nèi)部挖潛管理，努力降低成本消耗，以實(shí)現(xiàn)科學(xué)讓利后又能獲取經(jīng)濟(jì)效益的目的。

（二）正確處理好企業(yè)與員工之間的關(guān)系。作為酒店的管理者來說，必須高度重視酒店與員工的關(guān)系，盡最大可能調(diào)動(dòng)員工工作積極性和工作熱情，充分挖掘員工潛力，為員工提供施展才華平臺(tái)，尊重員工的意見和建議，激發(fā)員工的主人翁精神，為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作生活環(huán)境。員工主人翁地位得到了尊重，就會(huì)自覺地干好本職工作，酒店制訂的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就不難執(zhí)行，服務(wù)質(zhì)量就會(huì)提升。同時(shí)還要做到獎(jiǎng)懲分明，徹底打破“大鍋飯”和平均主義，從而使酒店員工真正明白，不遵守酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不按客觀規(guī)律思考問題和干好工作，就會(huì)受到制度的約束，就會(huì)被淘汰。因此，可以說正確處理好酒店與員工之間的關(guān)系，能有效促進(jìn)酒店的發(fā)展和穩(wěn)定。

（三）抓好酒店內(nèi)部各部門之間的協(xié)調(diào)配合。酒店的構(gòu)成一般包括服務(wù)總臺(tái)、客房、后廚、大堂、商務(wù)服務(wù)、后勤服務(wù)等部門，這些部門就如同一臺(tái)機(jī)器的部件缺一不可，如何抓好酒店內(nèi)部管理，使各部門之間形成“鏈條”，這就要求酒店管理者要有統(tǒng)攬全盤工作的能力，堅(jiān)決杜絕“小團(tuán)體”主義，做到互通信息情報(bào)，掌握各部門之間的工作動(dòng)態(tài)，確保工作任務(wù)的完成。

總之，一個(gè)酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要贏得經(jīng)濟(jì)效益，決定的因素很多，但最根本的就是“產(chǎn)品”質(zhì)量，而要抓好“產(chǎn)品”質(zhì)量，酒店從業(yè)者就要不斷更新服務(wù)觀念，完善服務(wù)管理體制，努力提升服務(wù)水平。