火鍋世界的溫馨之旅

雖然中國人常常以火鍋而自豪，可火鍋并非我們的專利。在世界各地，還有著許多種各具特色的火鍋。日本就擁有不少的風(fēng)味火鍋，例如著名的壽喜燒，那是一種以牛肉或雞肉為主、看起來既美麗又能勾起食欲的火鍋。

中國人最熟悉的歐洲火鍋，應(yīng)該是瑞士的奶酪火鍋。早先時候，瑞士農(nóng)夫在冬天用隨身攜帶的小鍋融化乳酪，再蘸面包吃，這就是奶酪火鍋的前身。

除此之外，印度、泰國、意大利、韓國等國的火鍋也帶有很鮮明的傳統(tǒng)飲食特色。印度最著名的咖喱火鍋所用的鍋底就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的咖喱、椰子粉、香料等；泰國的冰炭火鍋與泰國的熱帶氣候息息相關(guān)，人們都一邊吃火鍋一邊喝冰茶或者吃冷飲；意大利火鍋則以火腿、豬排肉、黃油等為主；韓國的泡菜火鍋更是集中體現(xiàn)了韓國的泡菜文化……

不過，雖然各國的傳統(tǒng)火鍋已經(jīng)很多樣化，追求時尚和創(chuàng)新的饕客們還是促使一批新興火鍋的橫空出世，比如日本的紙火鍋。紙火鍋是近兩年來在日本新興的火鍋形式，用紙做火鍋，不漏不燃，火鍋的主料和湯料也都用特制的紙包裝，加入水后點(diǎn)燃即可食用，食材則以牛肉片、魚片以及鹿肉片等為主，形式新穎，味道也不失鮮美。

以美食之名，火鍋像是在世界各地的饕客身上下了一個魔咒，讓人欲罷不能。特別是在情人節(jié)到了的2月，浪漫的巧克力火鍋、溫馨的奶酪火鍋都是約會美食的上上之選。

奶酪火鍋之吻

如何在吃飯時得到一個香甜的吻？一個非常棒的主意就是在吃奶酪火鍋時，讓身邊那位美麗女士“不小心”把她的面包掉在奶酪鍋里，這樣，她就需要親吻一下坐在她旁邊的你。這個美好的約定正是瑞士人吃火鍋時的一個習(xí)俗。不過，別以為男士的面包掉在奶酪鍋里也會獲得同樣的“特權(quán)”，根據(jù)傳統(tǒng)，你獲得的“獎賞”是請?jiān)趫龅乃腥撕蕊嬃稀?/p>

瑞士奶酪火鍋的做法其實(shí)并不復(fù)雜，只要將小半瓶干型白葡萄酒按比例倒入半鍋融化的芝士中，并攪拌均勻即可。在瑞士，吃火鍋有一套完整的配料，除了用來蘸的面包之外，還要一小杯的櫻桃酒或白葡萄酒，一小份由腌小黃瓜、洋蔥和腌橄欖組成的拼盤。吃的時候，用干面包塊在已經(jīng)“咕嚕咕嚕”的奶酪鍋里轉(zhuǎn)一圈后一口吃下去，熱乎乎的奶酪裹著面包，濃郁的奶酪味伴隨著面包的麥香一同散發(fā)。如果覺得太膩，腌小黃瓜、洋蔥和橄欖有助于清新你的味覺，而一小杯的酒能幫助消化奶酪。

如今，奶酪火鍋同樣也是意大利人的聚會菜肴，只是歐洲各地做法略有不同。在意大利的皮埃蒙特和瓦萊達(dá)奧斯塔，那里最為出名的是意大利風(fēng)味的干酪火鍋FONDUTA。這種奶酪火鍋不包括葡萄酒、大蒜、或玉米淀粉，黃油、牛奶、蛋黃和糖才是它的重要組成部分。

如果想在國內(nèi)體驗(yàn)正宗的奶酪火鍋，那么瑞士酒店是絕對不能錯過的地方。從奶酪的使用方式到各種原料的配比，瑞士酒店都講究原汁原味。在今年，北京港澳中心瑞士酒店更特別為奶酪火鍋愛好者準(zhǔn)備了一本小冊子，一步步地教大家如何在家DIY出最為傳統(tǒng)的奶酪火鍋。在跟愛人一起打造私人奶酪火鍋時，千萬不要忘記向她再要一個甜美的吻，讓這個季節(jié)更加溫馨美麗。

壽喜燒的華麗

日本的國土面積雖然不大，但是狹長的地形造就了各地民俗風(fēng)情的差別。火鍋也會因各地食材、氣候的差異擁有不同的地方特色。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、驢肉、馬肉和海鮮都是火鍋食材的一部分，同時蔬菜、菌菇也不能少。但和中國火鍋的各式肉類共“冶”一爐不同，日本火鍋的肉類基本是單一主題，牛肉火鍋就吃牛肉，雞肉就吃雞肉，極少將不同肉類混在同一個火鍋中。

而獨(dú)具特色的壽喜燒火鍋，基本以牛肉、雞肉和海鮮3種葷食為主。壽喜燒，又名“鋤捎”，相傳是農(nóng)民發(fā)明的。古代農(nóng)民將蔬菜等原料放入地坑上的農(nóng)具鏟子里，邊煮邊吃，逐漸演變成了用淺口小鍋制作的壽喜燒。至于現(xiàn)在盛行的牛肉壽喜燒，則是明治維新之后才開始出現(xiàn)的。

三池崇史曾經(jīng)拍過一部名為《壽喜燒西部片》的電影，電影名表達(dá)的意思就是“日本西部片”，由此可見壽喜燒在日本文化中有著重要的地位。

牛肉或雞肉壽喜燒大致分為關(guān)東和關(guān)西兩種風(fēng)味。作為壽喜燒的原型，關(guān)西風(fēng)味是先把牛油均勻涂在鍋底上，然后擺好薄牛肉片。待肉微熟的時候，在肉上撒好白糖，等白糖滲入，再澆上醬油和料酒，進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)味。若是醬汁煮牛肉的關(guān)東風(fēng)味，通常要加入事先準(zhǔn)備好的壽喜燒醬汁、糖、味啉、清酒和醬油等調(diào)料。把牛肉切成薄片，和大蔥、洋蔥、豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇等一起煮。先吃牛肉，用剩余的醬汁來煮配菜吃。通常來說，壽喜燒火鍋都是配米飯一起享用的。

黑色浪漫的巧克力鍋

真正的巧克力火鍋是在上世紀(jì)60年代中期出現(xiàn)的，這一創(chuàng)意最初來源于想要在美國市場上推廣的一種新產(chǎn)品：含有牛扎糖的瑞士三角巧克力。因而，雖然巧克力火鍋是瑞士人的發(fā)明，原料也很瑞士，但它卻最終誕生在充滿了各種可能性的美國。

一個只有鮮奶油、巧克力和一點(diǎn)瑞士的櫻桃白蘭地的火鍋配方，在當(dāng)時看起來很瘋狂。也正是由于這種瘋狂與奇特，巧克力火鍋在推出的第一時間就席卷曼哈頓。現(xiàn)在，它變成了融化全球所有人心情的浪漫美味。在時尚Party上，巧克力火鍋是唯一可以貫穿全場的甜品；在普通家宴里，它的出現(xiàn)暗示著完美結(jié)束。

現(xiàn)在的巧克力火鍋與最初的配方有了很大區(qū)別，以酒打底的巧克力火鍋已經(jīng)不那么流行。隨著都市人口味的變化與挑剔，如何打造一款有趣又有活力的巧克力火鍋成為西餐大廚們不斷的追求：加入檸檬的巧克力火鍋有著最為誘人的香氣；加入薄荷的巧克力火鍋?zhàn)尶谇婚L時間保持清爽。時值情人節(jié)的2月，北京飯店萊佛士的廚師們還特別創(chuàng)新推出一款混合了印度香料、重磅奶油的巧克力火鍋：有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸，回味時隱約還會有些辛辣的感覺，讓濃情蜜意瞬間升溫。

至于融化后的巧克力火鍋與什么相配倒是沒有太多的限制，只要在巧克力熔點(diǎn)上不融化的食品都可以挑戰(zhàn)。加入蛋糕、棉花糖，能感受到甜蜜與絲滑的結(jié)合；加入新鮮水果，酸酸甜甜的口感更有浪漫的感覺；想要健康一點(diǎn)，還可以加入杏仁干、蜜餞姜或其他干果。當(dāng)然，如果能有一些特色食材，例如糖醇制作的更有支撐感而不甜的棉花糖，或含有薰衣草的手工餅干，會帶來更加特別的味道。