魚油中的“黃金”

羅勤

EPA與DHA口碑那么好，它們到底有何神奇之處呢？

預防心腦血管疾病

研究顯示，增加EPA與DHA攝取量，可以通過以下途徑降低心血管疾病發生率：（1）降低血栓發生率，避免血管阻力增大、心臟受損；（2）改善血液黏滯度和提高紅細胞變形能力；（3）降低血清甘油三酯、膽固醇與低密度脂蛋白水平；（4）舒緩動脈粥樣硬化斑的生長；（5）增強血管內皮細胞功能；（6）降低血壓等，從而具有預防心血腦管疾病的作用。

維護腦和視網膜功能延緩腦的衰老

DHA是人腦的主要組成物質之一，被稱為“腦黃金”，約占人腦脂肪的10%左右，主要以磷脂形式存在于中樞神經系統細胞和視網膜細胞中。資料顯示，DHA的多少與腦細胞功能有關：DHA不足，可致嬰幼兒腦發育障礙，青少年智力低下，中老年腦神經過早退化。

動物實驗證實，若神經系統和視網膜中DHA積累不足，可以導致視覺靈敏度下降。在胎兒時期，從受精卵在母親子宮內分裂開始就需要DHA。因此，孕婦應攝入足量的DHA，對促進胎兒大腦的發育和腦細胞的增殖有重要作用。DHA對延緩腦衰老也起重要作用。另外，科學家在研究EPA對小雞腦發育時發現，EPA能迅速在腦中轉化成DHA并蓄積。這也說明EPA是通過DHA對腦發育起重要作用的物質。

抑制腫瘤生長

流行病學調查發現，以海產物為主食的愛斯基摩婦女，因患乳腺癌而死亡的人非常少。有資料報道，魚油中EPA和DHA均具有抑制直腸癌的作用，而且DHA的抑制效果更強。也有資料報道，DHA能抑制巨噬細胞的激活及具有殺傷腫瘤細胞的活性；DHA還可降低治療胃癌、膀胱癌、子宮癌等抗腫瘤藥物的耐藥性，并且高純度DHA可抑制大腸黏膜上產生異常腺窩及抑制異常腺窩的生長。

抗炎、抑制過敏反應

愛斯基摩人患喘息性氣管炎、風濕性關節炎、紅斑狼瘡等以自身免疫異常為原因的慢性炎癥性疾病的發病率明顯低于當地白種人，他們大量從海魚、海獸中攝取EPA、DHA無疑是一個重要原因。補充魚油可減輕膠原所致關節炎，魚油還具有顯著抗皮炎作用，降低銀屑病發病率。動物實驗發現，飼喂EPA的動物，其實驗性炎癥水腫程度可降低。

盡管EPA和DHA有上述諸多有益作用，但并非多多益善。食用魚油時，還要同時服用維生素E等抗氧化劑。

補充EPA、DHA，把魚油作為保健食品，應該是針對特殊人群的。如同補充維生素一樣，人們希望的僅是發揮其保健功能，與內源性的生理活性物質相比，它們的作用也僅是輔助性的，過量服用也會影響健康。市場上銷售的“腦黃金”，除含有DHA外，還含有EPA，生產廠家很難將DHA和EPA分開，血脂正常的人或兒童服用時，一定要慎之又慎。目前，世界魚油產量供大于求，每噸粗魚油價格比精煉油要便宜得多，消費者千萬別把魚油看做是稀少的、神秘的保健品。

日常膳食中，應如何補充它們呢？

世界衛生組織（WHO）建議，日常應以魚類作為EPA和DHA的主要來源。必須說明的是，具有保健作用的魚油應是來自冷水性海魚，包括鱈魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、蛙魚及鱒魚等體內的脂肪，而非魚肝油。魚油與魚肝油雖只有一字之差，但作用截然不同。至于海水魚和淡水魚EPA、DHA含量均因品種而異，一般只要常吃淡水魚，仍能滿足人體對EPA和DHA的需要。

目前多數食用油不盡合理，這就需要大家通過適宜地選擇食用油的種類、改善平時不合理的飲食結構來平衡。多食亞麻籽油、魚、核桃及綠葉蔬菜，少食諸如玉米油、紅花油、葵花油、大豆油、及棉籽油；肉類請吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，請盡量用低脂產品代替全脂產品；盡量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、現成的酥皮點心、熱油煎炸的食品、快餐、套餐及方便食品，以減少反式脂肪酸的攝入。

最后，我們倡導生產廠家在食用油的包裝上標識出主要脂肪酸的成分與比例，以供消費者選購時參考。