啖過秦淮樓 愛上四川味 龍泉賓館川菜飄香初冬

宋旭

吃是一種藝術

現代人的生活已經快步進入了精致時代，衣食住行中，體現檔次的東西越來越多，吃自然更不必說。幾十萬一桌的黃金宴、鮑魚宴早有耳聞，一會兒宮廷大餐，一會兒滿漢全席，檔次似乎是提高了，可我們的生活品質和品位是不是也隨之提高了呢？我看未必。吃是一種藝術，此種藝術能反映出一個民族、一個國家文明程度的高低。

川菜：

一菜一格，百菜百味

川菜是對我國西南地區四川、重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，其最大的特點是“一菜一格，百菜百味”。作為我國漢族八大菜系之一的川菜歷史悠久，其發源地是古代的巴國和蜀國，在我國烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，選料講究，規格劃一，調味多變，菜式多樣，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、口味清鮮與醇濃并重、菜肴適應面廣而著稱，尤以麻辣、魚香、怪味等味型見長。烹調手法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等方法，尤以小煎、小炒、干煸和干燒獨到。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，川菜的菜品繁多，花式新穎，做工精細。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長。歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。因為川菜其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，并融合了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新而享譽中外。正所謂“食在中國，味在四川”。

龍泉賓館：秦淮樓餐廳

人們對川菜的第一印象是什么？……