倡導茶文化精神是茶樓的生存之道

飄雪

茶道就是一種體驗

茗香茶樓的老板王乾宇是一位笑容平和的謙謙君子，他說：“設計要以人為本，茶樓是品茶之地，環境不能壓人，要能襯人，所以在裝修之初我的定位就是不奢侈，要突出舒適和方便，裝修用料簡易，色彩以棕色為主。”

王乾宇是北京人，雖學理工科出身，但從小熱愛中國傳統文化。在開茶樓之前，對于茶，并未有很深的研究。他說：“開茶樓以前，對于茶，是誰送咱什么茶就喝什么茶，對于茶的好壞更是說不出哪好哪不好。”王乾宇開始關注于茶，是因為2000年左右的時候他有一段空閑時間，經常會到一家由兩個小伙子開的茶樓喝茶放松，那茶樓里擺了很多書，環境清雅。在那里，王乾宇讀到了茶學名家、《易經》學者陳香白的《中國茶文化》，書中對于茶文化的介紹吸引了他——陳香白提出中國茶道“七義一心”說，即中國茶道形成于盛唐，涵蓋茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶導引七種義理，其核心思想是“和”。這一理論使王乾宇對于茶與茶文化產生了濃厚的興趣。“中國茶文化能體現儒釋道三家文化的精義，茶文化本身并不帶有任何宗教色彩，但卻體現了中國傳統文化中豐富的內涵，包容、厚德、和諧的思想。習茶的過程，在不知不覺中讓人受到了洗禮。喝茶使人靜，靜能生慧，可以反省自己，會產生豁然開朗的感覺。”王乾宇說。

茶仙盧仝的名作《七碗茶歌》中由一杯清茶創造出一片廣闊的精神世界，讓詩人潤喉、除煩、潑墨揮毫，并生出羽化成仙的美境。將喝茶提高到了一種非凡的境界，專心地喝茶竟可以不記世俗，拋卻名利。而這七碗茶的境界，王乾宇也體會過一次。一次冬天早上登香山時遭遇小雪，王乾宇在途中平臺上的茶室停留換衣品茶。當時泡了一壺阿里山。“我裹著棉猴，坐在那里泡了七碗茶，窗外是一片銀裝素裹，山林寂靜深遠，屋里溫暖如春，茶喝七碗剛剛好，感覺非常舒服。我才發現原來古人說的這些都是真實的體驗。茶道就是一種體驗。”恐怕正是這種體驗，才讓大文豪蘇軾寫出了妙筆生花的回環七絕詩：“酡顏玉碗捧纖纖，亂點余光唾碧衫；歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。”

茶道生活倡導者

從2002年在北太平莊路25號開設第一家茗香茶樓以來，王乾宇先后開了數家連鎖茶樓。因為合同到期、地址改建等等原因，最后留下了三家收入穩定、各具特色的茶樓。一家就是北太平莊這家老店，另兩家一個在花園路，一個在工體。“茶館這一行業的業態發展，在中國還在不斷地探索中。1996年左右，臺灣人在中國開設了一些茶藝館，其實就是一種以技藝為主的茶館形式，是單純的泡茶手法、技法，對茶文化的思想境界并沒有發揚、發展。我當時感覺很不好。茶道本身源于中國唐朝，現今在日本發展起來，在日本叫茶道，在韓國叫茶禮，我們中國人既然做茶文化，為什么連堂堂正正的茶道都不敢叫？從名字上就比別人矮半截。弘揚發展茶文化，就是一種茶道精神。所以我始終說要做一個茶道生活的倡導者。”

每個去過茶館的人都知道，在茶館里喝茶真是太舒服了，那種放松、休閑的感覺，會讓人待上一天。所以茶館的經營就存在著客人流動率低、客源過于固定的問題。這就造成了很多茶館利潤很薄，很難做到收支平衡。再加上生活成本上升帶來的物業成本、人員成本上升，如果不賦予其他的東西就難以為繼。于是京城茶樓漸漸分成了四種——二葷子茶館（連吃帶喝的）、清茶館（只喝茶的）、書茶館（有票友演出的）和茶肆（公園、郊野中的）。對于此，王乾宇的經營理念是什么呢？他說：“真正要做茶館，還是要做茶本身，以及茶所賦予的茶文化。從茶道的精神上，將茶需要賦予文化的含義，在現今的環境中做成文化和商務兼備的茶館。在這方面可以借鑒咖啡館的精髓——節奏感比較快、流動性強，周轉率就高。在茶館的經營上要破除一杯茶喝到底的習慣，慢慢宣傳一些茶文化的精髓。同時，在經營上可以適當做一些限制。喝茶本身是健康的，但是喝多了從養生角度來看是破氣的，不健康的。所以喝茶也需要有節制。養生就是要養氣，凡事都要有節制。茶館里待著，太舒服了，慢慢人就有點閑散。這種閑散容易慢慢地讓人沒有進取心，斗志就會磨滅。所以要倡導這種價值觀：文武之道，一張一弛。不少人在周末也喜歡來茶館打牌休閑，這是一種放松，但是也不宜過長，玩也需要節制。這就是茶道生活，是張弛有道的。”

茶道中的屬地文化

北京不屬于產茶區，在經營茶館中，在地域上北京的茶館沒有得天獨厚的資源。但是北京又是文化之都，茶文化的根基其實很深。

從裝修來看，盡管茗香茶樓三家各有各的特點，但是從風格來說，都是以文化為主體的。王乾宇說：“文化是人的風俗習慣，是內在的、不可能改變的。每個地方都有不同的文化背景、文化特征，北京更是如此。從一開始創辦茗香茶樓，我就沒有打算把它做成會所性質的，我的定位就是談天說地、商務休閑之地。所以我經營的茶樓主要想做的就是傳統文化、商務文化的傳播與分享，探索茶道應該給人帶來什么，倡導的是一種茶道精神的生活方式。隨著網絡的普及，人和人之間越來越遠，宅男宅女越來越多，面對面的交流少了，人的思想意識就走向了畏縮，這是值得人們擔憂的。這時候普及茶道應該說是非常重要的。倡導正確的生活方式，從小圈子做起，慢慢向外圍擴展。品茶、交流可以改變人的交流方式，擴展人的視野，接觸更多的人和事。北京人工作、生活的壓力都很大，容易產生焦慮感。學會品茶，用茶道精神來看待工作、生活，會讓人在激情中多一份淡定，多一份包容心、豁達心。品茶是一種潤物細無聲的過程。正確的品茶、喝茶，會讓人增長智慧，情緒就不會焦慮，壓力也會放松。慢慢可以調節人的情緒、提高生命的質量。所以我一直在探索中尋找適合北京人的茶館經營模式。有很多人喜歡把茶館當作一個道場、修行之地，我認為是不對的。北京的茶館應該是一個信息集散地，是文化傳播和分享的場所。我希望我所經營的茶樓慢慢形成一種既符合現代特征，又有文化底蘊的運作模式。”

王乾宇是一個愛玩的人，他秉承著北京人“玩就要玩得精”的特征，探索著他的人生，他的茶樓。在朋友看來，人生閱歷豐富的王乾宇是一個大師般的人物，他的人生理想充滿著智慧。王乾宇也深諳佛學，是鳳凰網“華人佛教”的特聘主持人。

（編輯·宋冰華）

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