閑話鱔魚

文 _ 云無心

閑話鱔魚

文 _ 云無心

在我小的時候，稻田里有許多黃鱔，不過那時候吃它的人并不多——閉塞的小地方，人們總是恪守著先輩的飲食傳統(tǒng)：吃泥鰍，不吃黃鱔與青蛙。隨著開放程度的增加，“什么都可以吃”的信條被外來的人們帶了進來，吃黃鱔也就逐漸流行起來，黃鱔進而被人們稱為“鱔魚”。

春天，耙子耙過的稻田很平整，插秧前后的那段時間，“照黃鱔”就比較容易。夜深人靜時，黃鱔會跑到稻田的表面，不知道是它們對光不敏感，還是被突如其來的光晃暈了，反正光照之下，它們基本上都不動了。黃鱔的身上實在太滑溜，要徒手抓起來有相當大的難度，所以鄉(xiāng)民們削兩片竹子做成夾子來夾黃鱔，不僅一夾一個準，還可以夠到更遠的地方，一晚上下來，收獲不少。雖然那時黃鱔賣不上什么好價錢，不過畢竟抓起來也不費多少力氣，能賺點零花錢還是不錯的。

隨著吃黃鱔的人越來越多，它的價格也水漲船高，于是開始出現(xiàn)人工養(yǎng)殖。人工養(yǎng)殖的鱔魚生活條件優(yōu)越，個個長得肥大，這也就催生了“避孕藥催肥鱔魚”的傳說。有人說用避孕藥可以阻止鱔魚排卵，從而加快生長速度。不過，黃鱔有“同類抑制”的特性，當種群密度大到一定程度時，就不會排卵了。人工養(yǎng)殖時的種群密度大大超過了出現(xiàn)“同類抑制”的密度——也就是說，人工養(yǎng)殖的黃鱔，本來就不會排卵，用避孕藥讓它們“避孕”完全多此一舉。黃鱔是頗為有趣的魚類，幼年時都是雌性，后半生轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌裕坌蚤L得比雌性要快，所以也有人說用避孕藥可以讓它們早點變?yōu)樾坌裕瑥亩龠M生長。這個說法在生物學(xué)上是否靠譜得另說，反正相信的人很多，因為這個傳說而不敢吃鱔魚的人也很多。據(jù)說在20世紀80年代，真的有鱔魚養(yǎng)殖戶給鱔魚喂避孕藥來催肥，結(jié)果一個月后鱔魚大批死亡。或許還有不懂科學(xué)、盲目相信傳言的養(yǎng)殖戶去嘗試這種“秘籍”，但它畢竟會帶來偷雞不成蝕把米的結(jié)果，所以在市場上買到“避孕藥鱔魚”的可能性實在是小得很。

不僅是中國人，亞洲有許多國家的人都吃鱔魚。20世紀90年代，亞洲黃鱔大舉進入美國食品市場。秉承著“魚要吃鮮”的傳統(tǒng)，美國的亞洲超市里出現(xiàn)了許多活的黃鱔。

要只是作為食物，這也沒啥問題，不過總有一些人，喜歡從超市里買一些魚來放生。黃鱔進入美國市場后不久，在佛羅里達州、佐治亞州和新澤西州的水域中，就逐漸發(fā)現(xiàn)了它的蹤跡。黃鱔生命力頑強，加上是外來物種，沒有天敵，很快成了破壞生態(tài)環(huán)境的“入侵物種”。它們可以深深地鉆到土里，所以通常使用的控制魚類數(shù)量的那些手段，比如藥物或者電擊，對它們都收效甚微。黃鱔的入侵只有一二十年，但已經(jīng)引起了美國生態(tài)領(lǐng)域的擔憂。

另外，黃鱔很容易攜帶一種叫“棘顎口線蟲”的寄生蟲的幼蟲，這種線蟲的蟲卵在水中孵化成一期幼蟲，被劍水蚤吞食之后發(fā)育成二期幼蟲，劍水蚤被黃鱔等魚類吞食后，這些幼蟲就發(fā)育成三期幼蟲。美國曾經(jīng)做過一項檢驗，從超市購買的47個黃鱔樣品中，13個被感染棘顎口線蟲，比例接近30%。

如果被感染的鱔魚或者其他魚類沒有充分加熱就被吃掉，那么這些成熟的幼蟲就會進入人體，導(dǎo)致棘顎口線蟲病。棘顎口線蟲在人體內(nèi)游走不定，感染者會出現(xiàn)游走性皮下腫塊，而且?guī)啄曛卸紩g歇性復(fù)發(fā)。在某些情況下，這些幼蟲還能遷移到人體的深層組織中，如果它們侵入到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，就會產(chǎn)生致命的后果。

在中國，鱔魚一般都會經(jīng)過深度烹飪才食用，所以因為吃鱔魚而感染棘顎口線蟲病的人不多。但是，雞、鴨也會吃劍水蚤，野豬、貓、狗等動物也可能吃到被感染的黃鱔、青蛙或者其他魚類。在這些動物的體內(nèi)，三期幼蟲會發(fā)育成成蟲，然后產(chǎn)卵，這些卵再隨著動物糞便排到環(huán)境中，同時，如果沒有充分加熱就食用這些被感染動物的肉，人很可能會得上棘顎口線蟲病。

云無心，清華大學(xué)生化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程學(xué)博士，“科學(xué)松鼠會”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。