蘇文熟，吃羊肉

黃亞明

宋江去江州，在潯陽樓吃酒，喝多了，熱血上涌，寫反詩，被告發，被逼上梁山。宋老大在潯陽樓吃的喝的是啥？“一樽藍橋風月美酒”、“菜蔬、時新果品、按酒”、朱紅盤碟裝的“肥羊、嫩雞、釀鵝、精肉”。

羊肉在宋朝是稀罕物。御廚一般只用羊肉。宰相呂大防，曾對哲宗趙熙說，咱大宋一百多年天下承平，因為祖宗家法立得好，家法里要求：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉……”

老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性格就會變得像羊，仁慈、溫和、會施仁政。假如呂氏理論成立，宋朝除了太祖和太宗，其他皇帝都得吃虎肉，起碼吃狼，打仗兇猛，什么遼、夏、金的鐵騎，都待一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾別出心裁地將羊肉充作官俸。某天早上，他對近臣嘆息，昨晚失眠，餓啊，想吃燒羊。近臣問，您昨晚咋不說？仁宗：俺怕吃了這次，以后御廚每晚都殺只羊，等我餓了吃，多浪費啊。看來羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。

羊是戰略物資。黃仁宇說，遼、宋邊境貿易時，遼國規定羊不許出境。因為羊皮可制營帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說宋人用幾斤茶換一只羊，可見羊比茶葉更貴。《夷堅丁志·卷十七》里，錄有某官員的打油詩：“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。”九百文一斤羊肉，太黑心了。

南宋時，張俊請高宗吃飯，菜譜里有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其中的“羊舌簽”，就是羊舌羹，又韌又脆，只是費材料，老百姓吃不起。

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術，架子特大。某知府請她，得用轎子接，難伺候。她做五份“羊頭簽”，要十個羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了；要五斤蔥，只取條心……如此精耕細作，自然“馨香脆美，濟楚細膩”。但仆人看不過眼，要揀她扔掉的羊，她擺大譜，嘲笑：“真狗子也。”

宋代官員吃羊肉，既有武吃，也有文吃。武吃就是胡吃海塞；文吃，就是細嚼慢咽，還弄點詩詞佐酒。陸游夸蘇東坡文章好：“蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。”意思是，您若把老蘇的文章弄通了，就可以當官吃羊肉；否則，您乖乖喝剩菜湯去。

《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉，《水滸傳》里好漢愛吃牛肉，宋朝皇族和官員愛吃羊肉，各得其所。

摘自： 2013-10-01 廣州日報endprint