可以“吃”的花卉

郝近大

談起花卉的藥用或食用，首先應該明確一下花卉的定義。現代人往往將花卉視作一個名詞;但嚴格來講，花是花，卉是卉，二者有著明顯區別。

所謂“花”，從植物學的角度被認為是適應于生殖的變態短枝。典型的被子植物的花是由花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊群等組成的。花梗，又叫花柄，是枝條的一部分。花托是花梗頂端膨大的部分，花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊群即著生在花托之上，這些器官的組成單位相應稱為萼片、花瓣、雄蕊和心皮……也就是說，這些都是花的組成部分。

所謂“卉”，按照《爾雅·釋草》的注釋，為草之總名。故“花”與“卉”組合在一起，即有花草之義。

若從狹義來講，花卉僅指花朵可供觀賞的植物;廣義的花卉是指凡根、莖、葉、花、果實、種子的形態及色澤有觀賞價值的一切植物。

花卉植物包括木本植物和草本植物。若從觀賞的角度來說，花卉可分為觀花和觀葉兩類。觀花類，如牡丹、芍藥、菊花、茉莉花、玫瑰花等，以鮮艷多姿的花形或撲鼻的芳香而引人喜愛;觀葉類，如萬年青、鳳尾竹、石竹等，以蒼翠碧綠、風韻清雅的枝葉而令人陶醉，故有“看葉勝看花”之譽。實際上，有很多花卉是花葉兼優，如蘭花、梅花、水仙花等，其花和葉均具“色、姿、韻”。

以花入藥 花療百疾

在先秦及西漢以前的古籍中，“花”大都是以“華”字出現的。花卉植物從野生到人工栽培，首先是出于人們對其食用和醫療的需要。

在《淮南子》一書中就有神農嘗百草的傳說記載。戰國時期，愛國詩人屈原的《離騷》中即有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句，可見當時人們已將花卉作為藥物或食品來食用了。我國最早的藥學專著《神農本草經》中就記載有菊花、辛夷、款冬花、旋覆花、芫花、蕘花等。明代偉大的藥物學家李時珍的《本草綱目》收載花卉藥物約100種。

在歷代本草著作中，對花卉藥物研究最深者當推清代的趙學敏，其所輯《本草綱目拾遺》一書中，首次單列“花部”一節，收載可入藥的花卉33種，并在其“利濟十二種書目”中著有《花藥小名錄》四卷。可惜的是，這本花卉藥物專著現已佚失。

從花卉的藥用方面看，歷代醫家在醫療實踐中對花卉藥物的應用為我們積累了豐富而寶貴的經驗。

我國現存最早的醫學方書《五十二病方》中，已載有芫花、辛夷花等的藥用價值。東漢張仲景的《傷寒雜病論》是最早記載應用花卉藥物組方治病的醫學專著，如該書十棗湯中的芫花，射干麻黃湯中的款冬花，旋覆花湯、旋覆代赭湯中的旋覆花，鱉甲煎丸中的紫葳（凌霄花）等皆為花卉。三國時期的名醫華陀就曾經運用花的香味來治病，他把裝有丁香等花卉及麝香、檀香等藥物在內的芳香之品，制成小巧玲瓏的香囊，懸掛于室內，用以治療肺癆、吐瀉等疾病。

新中國成立后，特別是近些年來，隨著藥理研究的深入開展，為花卉藥物應用于臨床開辟了新的前景。有關花卉藥物在臨床應用和研究方面的報道日益增多，花卉藥物廣泛應用于內、外、婦、兒、皮膚、五官、神經、腫瘤等各科。

在某些醫學領域內，花卉藥物顯示了可喜的苗頭，如洋金花、鬧羊花用于手術麻醉，洋金花的散瞳作用強于阿托品數倍，芫花用于引產、惡性腫瘤以及洋金花、芫花對精神病之療效等，均令人矚目。因此，深入研究和探討花卉藥物的臨床應用，對于人類的健康及填補醫學領域中的某些空白將會不斷做出貢獻。

看花解悶 聞花解憂

在五彩繽紛的花卉世界里，百花爭艷，香氣襲人，當你陶醉在觀花賞花之時，可曾意識到花兒的嬌美姿色、清幽芳香，也可作為花卉的一大功用呢。

早在清代，名醫吳尚先就在《理瀹駢文》（又名《外治醫說》）一書中明確指出：“七情之病也，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者。”

自吳氏以后的百余年間，國內外無數事實證實了吳尚先這一論述的正確。美國醫生斯登福特和心理學家雷諾爾茨曾對5000多人進行測試，證實了花香對人的情緒可產生很大影響。日本有些企業主在車間噴放玫瑰和紫羅蘭香味，來激發工人的工作情緒，從而提高勞動效率。近些年來，國外利用花的這個獨特功效，專門創辦了“香花醫院”。塔吉克斯坦及阿塞拜疆等均有這種醫院和療養所，他們讓患有神經衰弱、高血壓、哮喘、流行性感冒、白喉、痢疾的病人，一邊欣賞悅耳音樂，一邊聞著幽香撲鼻的花香，從而收到很好的治療效果。這不正是對吳尚先“看花解悶、聽曲消愁”的再實踐和新發展嗎？據報道，法國一家香水廠的女工因長期聞了廠里的天然香料，竟然沒有一個罹患肺病的。諸如此類，不勝枚舉。

那么，花香治病的奧秘何在呢？

這是因為，花卉能分泌出多種芳香的物質，如檸檬油、百里香油、肉桂油等，內含各種醇、醛、酮、酯等化合物質，它們具有殺菌和調節中樞神經的功能以及抵抗微生物侵害的作用;另外，不同顏色及不同品種的花卉各含的氣化芳香油不同，所以，不同顏色、不同品類的花卉還有著不同的功用。

實驗證明，淺藍色的花朵對高燒病人具有良好的鎮靜作用;紫色鮮花可使孕婦心情恬靜;紅色花朵能增進病人食欲;赭色花對低血壓患者大有裨益;綠色花葉能吸收陽光中的紫外線，減少陽光對眼睛的刺激，對眼睛有一定保護作用，尤其對色盲患者更為有益。此外，丁香花中含有丁香油酚、齊墩果酸等，可使牙痛病人的疼痛得到緩解;桂花里含有大量芳香物質，如γ-癸酸內酯、芳樟醇等，氣管炎患者聞之，有化痰、止咳、平喘的作用;玫瑰花含香茅醇、牻牛兒醇等;茉莉花含苯甲醇、苯甲酸，芳樟醇等，能讓咽痛、扁桃體炎的病人聞之有舒適感，對病情好轉亦有裨益;天竺葵的花香對人體有鎮靜、消除疲勞和促進睡眠之功;菊花、金銀花的香味可使高血壓患者的血壓下降等。

至于看花之所以能解悶，宋代詩人梅堯臣在《詠萱草》詩中曾經說：“人心與草不相同，安有樹萱憂自釋？若言憂及此能忘，乃是人心為物易。”好一句“人心為物易”，真是一語中的，揭開了“看花解悶，治七情之病”的奧秘。

朝飲墜露 夕餐落英

從花卉的食用方面看，其歷史淵源可以認為與藥用幾乎是同步的，因中國自古就有藥食同源之說。同時，“食用”也可以包含著兩層含義，一是作為食品應用，二是針對人體某種病癥的治療或輔助治療作為食療品應用。事實上，我國古代流傳下來的眾多花卉藥用的經驗和記載，也都包含著花卉食用的價值和意義。

在隋唐以前，有關花卉食用的資料十分分散，偶見于藥學、食物及文學著作中。至唐代，“藥王”孫思邈在他的《千金要方》等著作中，有專門的食療養生章節，其中記載有菊花等數種花卉的食用養生方法;在當時的宮廷中也出現了桂花糕、菊花糕等宴席珍品。到了宋代，一些花卉菜譜開始出現，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌。明代高廉的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉;戴羲的《養余月令》載有食用花卉18種;朱橚的《救荒本草》收載有可供救荒食用的花卉20余種，包括款冬花、紅花、萱草花、旋覆花、菊花、金銀花、望江南、大蓼花、葛花、何首烏花、藤花菜、欛齒花、楸樹花、臘梅花、馬棘花、槐花、棠梨樹花、文冠花等以及它們的食用方法。到了清代，曹庭棟的《養生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等;顧仲的《養小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。這些食用花卉的菜譜還記載了食用花卉的栽培、采擷、加工、烹飪等方法，集錄了我國古代利用花卉制作食品的經驗;楊仙人的《餐芳譜》中，詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如茉莉湯、茉莉雞脯等。

在各大菜系中，至今仍保留一些含有花卉的食單，如粵菜中的“菊花鳳骨”“大紅菊”，魯菜中的“桂花丸子”，京菜中的“芙蓉雞”，滬菜中的“荷花栗子”“桂花鮮貝”“菊花鱸魚”等。

作為一種食用材料，花卉不僅外表美麗，而且具有內在的營養價值和保健作用。實驗表明，各類新鮮花朵中普遍含有多種糖類、脂肪、微量元素、酶類和抗菌素等物質，蛋白質及多種人體所需的氨基酸含量也很高。在除去花粉的鮮花瓣中，含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質、脂肪、淀粉，并含有維生素A、B、C、E及多種微量元素。另外，花卉中還含有一些生物活性物質，這些物質對增強人體免疫功能有十分重要的作用。

最能體現花卉精髓的應該屬于花粉。花粉的獨特奇異之功效，受到人們的廣泛青睞。

近年來，世界各國掀起了花粉食品熱，各式各樣的花粉食品紛紛問世。花粉是種子植物花蕊上的雄性生殖細胞，是植物生命之源。在古希臘的神話里，曾提到：“天上的神仙不吃凡人的食物，只吃花粉。”在我國2000多年前的《神農本草經》中，香蒲花粉被列為滋補藥之上品。

現代科學研究表明，花粉是由近百種物質組成的天然化合物，含有大量蛋白質、脂肪、糖類、維生素、酶、微量元素、激素和核酸等8類主要營養物質，是目前世界上公認的最高營養食品，被譽為“健美長壽佳品”“微型的營養庫”“濃縮型滋補食品”“運動員的最佳食品”“口服化妝品”，等等。食用花粉，對于早衰、體弱消瘦、神經衰弱、腸炎、肝炎、糖尿病、貧血、腦血管病、中風后遺癥、前列腺炎、更年期綜合征等，均有一定效果。

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【責任編輯】趙 菲