乘風破浪二十載 勵精圖治樹豐碑

向丹

在我國改革開放30年進程中，涌現出一批優秀的民營企業，他們以敢為人先的勇氣、敢闖敢試的魄力、海納百川的胸襟，不斷奮力進取、開拓創新；不斷突破舊有經營模式，用科學化的管理手段、現代化的經營理念，完成了對傳統產業的繼承與變革。

在四川成都，就有這么一家本土企業，經過20年的探索和發展，他們將傳統而低端的熟食制品，做到了標準化、工業化、連鎖公司化經營，最終以其不可復制的美味、科學規范的連鎖管理方法、親切時尚的品牌形象，成功地占領了本地市場，并迅速從成都走向全國，成為熟食品行業當之無愧的領軍人物。這家企業，就是由廖欽弘、廖欽勇和廖欽明三兄弟所創造的“廖記棒棒雞”熟食連鎖品牌。

前世篇：梅花香自苦寒來

用木棒敲擊刀背，將煮熟的雞肉快速而均勻地切成片，再用雞湯兌入佐料浸拌，拌好的雞肉就是“棒棒雞”。棒棒雞的調料因絕不使用醬油、醋、蒜泥等常規調料，故而味道鮮嫩爽口，遠近聞名。

廖記棒棒雞的創始人——廖家三兄弟自幼家境貧窮，但人窮志不短。1993年初，二哥廖欽勇外出打工，途經雅安滎經縣，偶然發現了這種名叫“棒棒雞”的地方美食，捕捉到這個極好的商機，認為可做大做強，同時也可改善家庭經濟，于是聯合大哥和小弟，將其選定為家族的創業項目。

經過拜師學藝后，三兄弟湊足了700元啟動資金，來到省城成都，開始了創業歷程。從流動手推車，到成都白云寺農貿市場門口的駐點攤位，再到成都市第一家“廖記棒棒雞”專營店，三兄弟起早貪黑、任勞任怨，并打破了熟食銷售的原有模式——菜市攤位和流動貨柜銷售，代之以“臨街店鋪直售”的新形式，一來方便顧客購買，同時也以更直觀、更衛生、更標準的形象去展示自己。此舉獲得了極大的成功。

1993年底，廖記棒棒雞第一家臨街專賣店——成都江漢路店開張。一年后，位于成都市長順上街205號的第二家專賣店開業了。到1997年時，成都廖記棒棒雞專賣店已達到5家。由于他們的味道有特色、產品新鮮衛生，所以深受廣大消費者喜愛，并得到了省市各級相關部門的榮譽和肯定。

可隨著店數的增加，營業額的節節攀升，生產、銷售上的短板卻日益暴露。在當時，腌鹵制品一類的熟食店，常見于菜市場或街道旮旯，因多采用小作坊式的經營，所以很難形成規模，并給人以廉價低端之感，難以登上臺面。如何實現廖記棒棒雞的目標——開更多的店？如何拓展產品？如何管理更多的店鋪？三人毫無經驗可循，在國內也沒有可以借鑒和學習的對象，廖記棒棒雞要想發展壯大，就不得不克服這些困難，突破經營上的瓶頸。

發展篇：衣帶漸寬終不悔

一個偶然的機會，老三廖欽明在一個不起眼的舊書攤上，發現了一本名為《麥當勞——漢堡包如何筑起金元長城》的書，他如獲至寶，立即花了10元錢將其買下，帶回家和兩個哥哥反復研讀。經過認真的思索和激烈的探討，三人決定效仿洋快餐的管理模式和經營方法，將連鎖直營店作為廖記棒棒雞的發展方向，并以打造中國熟食業第一連鎖品牌為目標。

目標方向明確了，要實施起來卻非常具體。為店面設計統一的標識、確定裝修風格、統一員工著裝等。為了摸透別人的成功經驗，不知多少次，三兄弟冒著被驅趕的風險，往返于成都各大知名連鎖品牌店，研究標識內涵、熟悉色彩搭配、丈量裝修尺寸等。雖歷經店方的阻擾卻樂此不疲，最終完成了對打造廖記品牌至關重要的一系列改造。

迄今為止，廖記棒棒雞已從最初的一代店升級到了第四代店，無論從感官、視覺、環境、衛生、菜品等，都得到了極大的提高。

看得見的問題解決了，看不見的問題又跟著來了——做連鎖店，最重要的就是要保證每家店的菜品統一，且口感必須一致。然而在當時，每家店都采用傳統的模式，擁有自己的調拌師傅，每個師傅因受各自天賦、經驗等因素影響，調拌出來的口味也很難統一。

為了解決這個問題，三兄弟在借鑒國外優秀經驗的基礎上，針對自家的實際情況，多次探討、不斷嘗試、反復試驗，終于研究出調味料的量化標準，并將其精確到每一種重量用多少克的程度。試驗成功后，他們對員工進行了廣泛的培訓，讓其在短時間內掌握了統一的拌菜標準，并保證消費者在任何一家店購買到的產品口味都一致。

為了直營店更好更快地發展，2002年，成都廖記連鎖餐飲有限責任公司正式成立，至此，廖記棒棒雞完成了從單打獨斗的小作坊，到公司化運作的轉變，廖記的發展邁上了新臺階，迎來了自己的飛速發展期。

今生篇：接天蓮葉無窮碧

2000年，廖記棒棒雞走出四川，在重慶市首開省外專賣店。經過十多年的發展，目前外省區域市場已布滿長江沿線中心城市：重慶、武漢、昆明……如今，全國的直營店已達450家左右，且在各地都取得了不俗的成績和良好的口碑。2012年，廖記食品連鎖股份有限公司成立，為公司的下一步發展奠定了基礎。

外樹形象、內強品質?！爸粚炠|的產品投放市場”，是廖記的產品理念。2008年4月，成都廖記棒棒雞的產品加工配送基地——四川省欽和堂食品有限責任公司建成投產（后更名為：成都味美鮮食品有限公司）。公司嚴格按ISO9001及ISO22000（HACCP）的質量管理體系，所有原輔料采購均能追溯到源頭，對供應商實行建檔管理，定期進行檢查考核；生產過程嚴把質量控制體系及關鍵質量控制點。同時，公司自己建立符合國家標準的標準化驗室，所有產品從原料進廠到銷售至每一名顧客手中，都要經過十余道質量檢驗才能配送出廠。他們的工作，得到了消費者和省市質檢部門的認可。

廖記棒棒雞直營連鎖的成功，也讓其成為眾多業內人士效仿的對象?？梢哉f，廖記不僅發展壯大了自己，也為我國的熟食品行業探索出一條從手推車模式到臨街店鋪連鎖專賣店銷售；從衛生狀態堪憂的家庭小作坊，到生產原料可溯源、生產基地集中、規模化、工業化生產的道路。為整個熟食品行業的規范、有序、健康發展，做出了自己的貢獻。

未來篇：直掛云帆濟滄海

2013年12月6日，“廖記棒棒雞”迎來了自己的20歲生日。在主題為“心飛揚，夢啟航”的周年慶典上，廖記三兄弟明確提出廖記公司未來的發展規劃——把廖記打造成受人尊敬的企業、打造成對社會負責任的企業、打造成年銷售額上百億的企業。同時，公司董事長廖欽明先生向公眾鄭重承諾，廖記人將繼續傳承川菜產業文化、嚴抓質量管理，為消費者提供放心可口的美味食品。

二十年，是一個新的轉折；二十年，是一個新的起點。“乘風破浪會有時，直掛云帆濟滄海?！蔽覀兤诖?，廖記的再次遠航、再創輝煌。