豆腐美學

梁文道

一說到“淡”這種奇怪的味覺，人們很容易就會聯想到豆腐；而一提到豆腐，有人就開始爭論，日本人要比中國人更懂得鉆研豆腐。且看名店奧丹，三百年的歷史，傳承了十二代。一坐進去，眼前是幽靜的池塘、青翠的樹蔭，食客們就以修禪的心情在茶室里品嘗純豆腐宴。全中國有哪家餐館能專心致志地只賣豆腐呢？

再說下來，我們又會發現日本人對待豆腐的態度好像的確比中國人來得嚴肅。先別說有許多祖傳了不知多少代的大師、名匠畢恭畢敬地制造豆腐，光看豆腐弄的菜式，也往往以豆腐為主角。不像中國菜，豆腐通常用來擔任吸味的配角，自己卻總是無法獨當一面。

例如，夏天以豆腐做的中式開胃涼菜，最普遍的大概就是皮蛋豆腐。這的確是一絕，但是皮蛋的味道何其濃烈，豆腐怎樣也搶不過皮蛋的風頭。反觀日本，夏天最常見的就是一色“冷奴”，除去偶爾配吃的西紅柿素菜和可有可無的木魚絲等配料，柔滑到可順喉而下的冰涼“絹豆腐”就是唯一的重點。

豆腐的淡，在中國菜里就像國畫的留白。沒有了這一方白，山水樹木就不能呼吸，畫面就缺了伸展進退的余地。平淡不是單獨存在的，它總是在“有余”“無盡”之間將所有的食材和味道升華至另一層境界。反觀日本菜里的豆腐，就像以空白的畫面為主，人物和花鳥是為了強調這塊白才勉強補上去的。兩種吃豆腐的方法其實是兩種淡的美學：一種把淡看成須臾不離此世的自然事物，另一種則執著地追求超凡脫俗的豆味。二者實在不用強分高下。

【素材運用】中日兩國吃豆腐的方法雖不同，但都追求一個“淡”字。飲食文化中的美學是如此，人生又何嘗不是如此？無論是洗盡鉛華、歸于平淡的人生，還是讓自己始終保持內心的寧靜，靜守一份平淡與超然，這都是一種睿智的人生態度。

【速用名言】

1.生活只有在平淡無味的人看來才是空虛而平淡無味的。

——俄國作家 車爾尼雪夫斯基

2.平淡也就是最美的“真”。

——著名華人作家 劉墉

【適用話題】平淡；真與美；品味生活；主角與配角