廣東車八嶺國家級自然保護區牛肝菌資源*

張 明，黃 浩，鄧旺秋，沈亞恒，宋 斌

(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應用重點實驗室，省部共建華南應用微生物國家重點實驗室，廣東省微生物應用新技術公共實驗室，廣東 廣州 510070)

〈資源開發〉

廣東車八嶺國家級自然保護區牛肝菌資源*

張 明，黃 浩，鄧旺秋，沈亞恒，宋 斌**

(廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應用重點實驗室，省部共建華南應用微生物國家重點實驗室，廣東省微生物應用新技術公共實驗室，廣東 廣州 510070)

車八嶺自然保護區牛肝菌資源豐富，在調查研究基礎上，整理報道牛肝菌39種，隸屬于4科、15屬，包括1個新種和11個廣東省新紀錄種，并對其生態環境和經濟價值進行簡要的評述，旨在為合理開發應用這一資源提供依據。

廣東車八嶺自然保護區；牛肝菌資源；新記錄種

牛肝菌(Boletes)是菌物界中大型擔子菌的重要類群，是熱帶、亞熱帶常見且種類繁多的類群之一，大多數為菌根菌，在維持自然生態系統平衡中起著重要作用，是自然界中具有重要意義的生物資源，有許多種類是著名的食用菌和藥用菌，也有部分有毒種類。牛肝菌中含有多種豐富的氨基酸、維生素、礦質元素、碳水化合物、蛋白質、活性多糖等營養物質[1,2]，實驗研究表明部分種類具有一定的抗氧化和抗腫瘤作用[3,4]。

廣東省車八嶺國家級自然保護區始建于1981年7月，位于廣東省始興縣的東南部，東經114°09＇04＂～114°16′46＂、北緯24°40′29＂～24°46′21＂，總面積75.45 km2，已知高等植物1 928種，隸屬于290 科、925 屬；野生動物共有1 558種，隸屬于255科、968 屬；大型真菌種類619種，隸屬于63科、174屬[5]，是廣東省南亞熱帶向中亞熱帶過渡地帶的富有代表性的自然保護區。保護區在地質構造上屬于華南褶皺系，地勢西北高，東南低，最高峰天平架海拔1 256 m，最低處樟棟水海拔330 m，全區屬亞熱帶濕潤季風氣候，冬夏氣流交替明顯，雨量充沛。豐富的林木資源及優越的氣候為野生牛肝菌資源的生長繁育提供了極為有利的條件。

1 研究方法

通過對車八嶺保護區的牛肝菌資源進行實地考察、生態調查和形態學研究，得出結果如下。

2 車八嶺牛肝菌資源名錄

●為新種，◆為廣東省新紀錄種。

2.1 南方牛肝菌屬Austroboletus(Corner) Wolfe

2.1.1 網翼南方牛肝菌Austroboletusdictyotus(Boedijn) Wolfe

曾用名PorphyrellusdictyotusBoedijn，夏秋季節單生或散生于闊葉林中地上，食毒不明。

2.1.2 ◆梭孢南方牛肝A.fusisporus(Kawam.ex Imazeki & Hongo) Wolfe

曾用名P.fusisporusKawam. ex Imazeki&Hongo， 夏秋季節生于栲、櫟、松等針闊混交林中地上，食毒不明。

2.2 小牛肝菌屬BoletinusKalchbr.(乳牛肝菌屬SuillusGray.)

松林小牛肝菌Boletinuspinetorum(W.F.Chiu) Teng，曾用名B.punctatipesvar.pinetorumW.F.Chiu，夏秋季節生于栲、櫟、松等針闊混交林中地上，可食用，但也有記載會引起輕的中毒，中毒與膠粘外衣有關，采食應注意[6]。

2.3 條包牛肝菌屬BoletellusMurrill

2.3.1 鳳梨蓋條孢牛肝菌Boletellusananaeceps(Berk.) Singer

曾用名BoletusananaecepsBerk.，夏秋季節單生或散生于闊葉林和混交林中地上或長于馬尾松等活樹干上或腐木上，有毒，不易輕易采食[7]。

2.3.2 鳳梨條孢牛肝菌B.ananas(M.A.Curtis) Murrill

曾用名B.ananasM.A.Curtis，夏秋季節單生或散生于闊葉林中地上，毒菌，含有大麥芽堿[6，8，9]。

2.4 牛肝菌屬BoletusL.

2.4.1 青木氏牛肝菌B.aokiiHongo

夏秋季節單生或散生于殼斗科植物林下地上，食毒不明。

2.4.2 栗褐色牛肝菌B.castaneobrunneusZ.S.Bi

夏秋季節散生或群生于針闊混交林下地上，食毒不明[10]。

2.4.3 兄弟牛肝菌B.fraternusPeck

夏秋季在闊葉樹等林中地上，群生，有時2個柄基部連生一起，此菌日本記載可以食用，但也有記載該菌有毒，應謹慎采食[6，8，9]。

2.4.4 ◆皺蓋牛肝菌B.hortoniiA.H.Sm.&Thiers

夏秋季節散生或群生于橡樹等闊葉林中地上，可食用。

2.4.5 ◆紫蓋牛肝菌B.inedulis(Murrill) Murrill

曾用名CeriomycesinedulisMurrill，夏秋季節單生或散生于橡樹、櫟樹、鐵杉等林中地上，毒菌[6]。

2.4.6 ◆橙黃牛肝菌B.laetissimusHongo

夏秋季節散生或群生于殼斗科植物林中地上，食毒不明。

2.4.7 小橙黃牛肝菌B.miniatoaurantiacusC.S.Bi & Loh.

夏秋季節散生或群生于殼斗科植物林中地上，食毒不明。

2.4.8 ◆血紅牛肝菌B.rubellusKrombh.

夏秋季節散生或群生于云杉、松、橡樹、山毛櫸等針闊混交林中地上，可食用和藥用。據報道，該菌含有抗癌物質，對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%[8，9]。

2.4.9 華美牛肝菌B.speciosusFrost

夏秋季節單生或散生于闊葉林中地上，可食用，在我國西南地區普遍食用；但亦時有中毒發生，多表現為精神性疾病，出現幻覺等；該菌也可以藥用，治療消化不良、腹脹等[6，8，9]。

2.4.10 ◆紅網柄牛肝菌B.satanasLenz

夏秋季節單生或散生于橡樹、山毛櫸等林下地上，有毒，誤食后主要引起胃腸道癥狀； 對小鼠肉瘤180和艾氏癌有抑制作用[6，9]。

2.4.11 近淺灰色牛肝菌B.subgriseusC.Z.Bi

夏秋季節單生或散生于針闊混交林中地上，食毒不明[10]。

2.5 褐小牛肝菌屬FuscoboletinusPomerl.& A.H.Sm.(乳牛肝菌屬SuillusGray)

腺褐小牛肝菌Fuscoboletinusglandulosus(Peck) Pomerl.& A.H.Sm，曾用名B.glandulosusPeck，春秋季節單生或散生于云杉、松樹等林中地上，可食用[9]。

2.6 圓孔牛肝菌屬GyroporusQuél.

2.6.1 褐圓孔牛肝菌Gyroporuscastaneus(Bull.) Quél.

曾用名B.castaneusBulL.，夏秋季節散生或群生于闊葉林或針闊混交林中地上，可食用，亦有中毒的報道，采食應慎重；可藥用，有抑制小白鼠瘤和艾氏癌的作用[6，9]。

2.6.2 藍圓孔牛肝菌G.cyanescens(Bull.) Quél.

曾用名B.cyanescensBulL.，夏秋季節單生于山毛櫸、榛、松等林下地上，多生于沙質土上，可食用[6，9]。

2.7 海氏牛肝菌屬HeimioporusE.Horak(條包牛肝菌屬BoletellusMurrill)

2.7.1 日本網孢牛肝菌Heimioporusjaponicus(Hongo) E.Horak

曾用名H.japonicaHongo，夏秋季節散生或群生于松、桉樹、橡樹、白千層等林中地上，毒菌[8]。

2.7.2 網孢海氏牛肝菌H.retisporus(Pat.& C.F.Baker)E.

Horak

曾用名H.retispora(Pat.& C.F.Baker) Boedijn， 夏秋季節生于針闊混交林中地上，毒菌。

2.8 疣柄牛肝菌屬LeccinumGray

白疣柄牛肝菌Leccinumalbellum(Peck) Singer，曾用名B.albellusPeck，夏秋季節生于針闊混交林中地上，食毒不明[8]。

2.9 褶孔牛肝菌屬PhylloporusQuél.

美麗褶孔菌牛肝菌P.bellus(Massee) Corner，曾用名HygrophorusbellusMassee，夏秋季節單生或散生于殼斗科植物或針闊混交林下地上，可食用[6，8]。

2.10 粉末牛肝菌屬PulveroboletusMurrill

2.10.1 ◆金粒粉末牛肝菌Pulveroboletusauriflammeus(Berk.& M.A.Curtis) Singer

曾用名B.auriflammeusBerk.& M.A.Curtis，夏秋季節散生或群生于殼斗科植物林下地上，食毒不明[6-8]。

2.10.2 黃粉末牛肝菌P.ravenelii(Berk.& M.A.Curtis) Murrill

曾用名B.raveneliiBerk.& M.A.Curtis，夏秋季節生于松樹、云杉、鐵杉等針葉林或針闊混交林中地上，毒菌，不能食用。誤食后發病快，主要出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；可藥用，是中藥“舒筋丸”的成分之一[6，8，9]。

2.11 網柄牛肝菌屬RetiboletusManfr. Binder & Bresinsky

2.11.1 灰褐牛肝菌Retiboletusgriseus(Frost) Manfr. Binder & Bresinsky

曾用名B.griseusFrost，夏秋季節生于橡樹、櫟樹等闊葉樹下林中地上，食用菌，味道較好[6，8，9]。

2.11.2 黑粉孢牛肝菌R.nigerrimus(R.Heim) Manfr. Binder & Bresinsky

曾用名B.nigerrimusR.Heim，Tylopilusnigerrimus(R.Heim) Hongo & M.Endo， 夏秋季節生于殼斗科等闊葉林下地上，毒菌，有至幻作用，采食時應注意區分[8，9]。

2.12 乳牛肝菌屬SuillusGray

2.12.1 點柄粘蓋牛肝菌Suillusgranulatus(L.) Roussel

曾用名B.granulatusL.，夏秋季節散生或群生于針葉林下地上，可食用，味道較好；可藥用，能抑制小白鼠肉瘤和艾氏癌的細胞的生長[8，9]。

2.12.2 虎皮乳牛肝菌S.pictus(Peck) A.H.Sm.& Thiers

曾用名B.pictusPeck，夏秋季節生于五棵松林中地上，食用菌[9]。

2.12.3 琥珀乳牛肝菌S.placidus(Bonord.) Singer

曾用名B.placidusBonord.，夏秋季節散生或群生于松林或青杠等林中地上，可食用，亦有中毒報道，可引起腹瀉等，應慎食[6，8，9]。

2.13 粉孢牛肝菌屬TylopilusP.Karst.

2.13.1 近圓孢粉孢牛肝菌Tylopilusballoui(Peck) Singer

曾用名B.ballouiPeck，夏秋季節散生或群生于針葉林和殼斗科等闊葉林中地上，可食用[8，9]。

2.13.2 ◆栗色粉孢牛肝菌T.castaneicepsHongo

夏秋季節單生或散生于針闊混交林中地上，食毒不明。

2.13.3 苦粉孢牛肝菌T.felleus(Bull.) P.Karst.

曾用名B.felleusBulL.，夏秋季節散生或群生與針闊混交林中地上，毒菌[8，9]。

2.13.4 粗壯粉孢牛肝菌T.valens(Corner) Hongo & Nagas.

曾用名B.valensCorner，夏秋季節單生或散生于栲、櫟、櫧、松等混交林中地上，食用菌[8]。

2.13.5 ◆綠蓋粉孢牛肝菌T.virens(W.F.Chiu) Hongo

曾用名B.virensW.F.Chiu，夏秋季節生于松林和殼斗科植物等混交林中地上，可食用，亦有報道有毒，應慎食[8，9]。

2.14 樁菇屬PaxillusFr.

黑毛樁菇Paxillusatrotomentosus(Batsch) Fr.，曾 用名A.atrotomentosusBatsch，夏秋季節單生或散生于腐木或爛竹子根上，毒菌。

2.15 絨蓋牛肝菌屬XerocomusQuél. (BoletusL.)

2.15.1 ●灰綠絨蓋牛肝菌XerocomusviridifuscusMing Zhang，T.-H.Li & T.Bau sp. nov. (另文發表)

夏秋季節散生或群生于針闊混交林中地上，食毒不明。

2.15.2 ◆黑斑絨蓋牛肝菌X.nigromaculatusHongo

夏秋季節生于針葉林下地上，可食用，采食時應注意區分[9]。

2.15.3 紅絨蓋牛肝菌X.subtomentosus(L.) Quél.

曾用名B.subtomentosusL.，夏秋季節單生或散生于栗、山楊、柳、榛、櫟等林中地上，可食用[9]。

3 小結與討論

3.1 車八嶺牛肝菌資源豐富

調查研究顯示，車八嶺自然保護區的牛肝菌有4科、15屬、40種，占中國牛肝菌已知存在種類的10%[11]，在研究過程中發現1個新種和11個廣東省新紀錄種，顯示了車八嶺牛肝菌資源豐富。

3.2 車八嶺牛肝菌資源具有重要開發利用價值

牛肝菌的許多種類都是著名的食(藥)用菌，含有多種豐富的氨基酸、維生素、多糖等營養物質，具有較高的營養保健和醫藥價值。在研究的種類中，可食藥用種類占50%左右，顯示加強對車八嶺牛肝菌資源調查研究，對進一步開發利用這些牛肝菌資源具有重要的實際意義。

3.3 牛肝菌資源反映了森林生態狀況

牛肝菌大多數屬于菌根菌，主要生于松科和殼斗科等植物林下地上，寄主的生長狀況可能會對其產生直接影響。近些年作者的跟蹤調查研究發現，保護區內的牛肝菌資源種類和數量都較之前些年大幅度減少，這可能與氣候(降雨量等)、周圍環境變化(土壤、空氣污染、酸雨等)及2008年的粵北地區的冰雪災害等各種綜合因素有關。可見，大型真菌也是反映森林狀況和自然環境變化的一個良好指標，如何保護和合理開發利用這些資源的問題值得深入探討。

[1]鄧百萬，陳文強，李新生. 美味牛肝菌絲體與野生子實體營養成分的比較分析[J]. 食品科學，2004，25(11)：255-258.

[2]李濤，王元忠，虞泓，等. 黃褐牛肝菌子實體營養成分分析[J]. 食用菌學報， 2006，13 (3)：55-60.

[4]張明，閆文娟，李泰輝，等. 兩種粵產粉孢牛肝菌抗氧化活性[J]. 食用菌學報，2012，9(2)：91-94.

[5]李躍進. 車八嶺國家級自然保護區大型真菌多樣性研究[D]. 吉林農業大學， 2011.

[6]卯曉嵐. 中國大型真菌[M]. 鄭州：河南科學技術出版社，2000.

[7]畢志樹，李泰輝，章衛民，等. 海南傘菌初志[M]. 廣州：廣東高等教育出版社，1997.

[8]黃年來. 中國大型真菌原色圖鑒[M]. 北京：中國農業出版社，1998.

[9]卯曉嵐. 中國經濟真菌[M]. 北京：科學出版社，1998.

[10]畢志樹，鄭國揚，李泰輝，等. 廣東大型真菌志[M]. 廣州：廣東科技出版社，1994.

[11]李泰輝，宋斌. 中國牛肝菌已知種類[J]. 貴州科學，2003，21(1-2)：78-86.

食用菌產業首次獲“973”計劃支持

國家重點基礎研究發展計劃(973計劃)“食用菌產量和品質形成的分子機理及調控”于2月15日開題。這是973計劃首次支持食用菌產業的相關科學研究。

目前，我國食用菌年產量2.8×107t萬噸，占世界的75%以上，產值 1 700 億元，從業 2 000 萬人以上；2011年出口創匯24.6億元，年消化秸稈皮殼4.0×107t。但產業規模快速擴張的同時，也面臨單產低、品質差、產業效益不斷下降的困境。

該項目擬針對上述問題，以大宗栽培的木腐菌平菇、金針菇和草腐菌草菇、雙孢蘑菇為材料，在已有基因組測序基礎上，開展食用菌產量和品質形成的分子機理及調控研究。綜合應用功能基因組學、蛋白組學、生物信息學、現代酶學、現代化學等研究手段，鑒定分析子實體形成的營養高效利用和遺傳調控的關鍵基因及其調控機制，分析溫度響應的關鍵基因及其分子調控機制，解析食用菌活性物質及其合成調控途徑，開展食用菌優異種質性狀形成的遺傳基礎研究。這些研究在國際上都具有開創性。

中國食用菌商務網

2014.03.05

The Resources of Boletes in Chebaling National Nature Reserve, Guangdong Province

ZHANG Ming, HUANG Hao, DENG Wang-qiu, SHEN Ya-heng, SONG Bin

(Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, State Key Laboratory of Applied Microbiology, State key Laboratory of Applied Microbiology/Southern China, Guangdong Open Laboratory of Applied Technology, Guangdong Institute of Microbiology, GuangzhouGuangdong510070)

Boletes resources were abundant in Chebaling Nature Reserve of Guangdong province. Basis on the investigation, about 39 Boletes species were reported which belong to 4 families and 15 genera. A new species (to be published separately) and 11 new records of Guangdong province were also listed among them. A brief review of their entironment and economic value were given, designed to provide a basis for further research and exploitation of the Boletes resources in the reserve.

Chebaling Nature Reserve of Guangdong province; Boletes; New species

*項目來源：國家自然科學基金項目“南嶺國家級自然保護區大型真菌多樣性研究”(31370072)；廣東省自然科學基金“中國廣義絨蓋牛肝菌物種多樣性與分子系統分類學研究”(S2013010015544)；廣東省科學院野外臺站項目“車八嶺自然保護區野生牛肝菌資源研究”(sytz201008)。

張明(1985-)，男，在讀碩士研究生，主要從事大型真菌資源與利用方向研究。

2014-01-17

S646.9

A

1003-8310(2014)02-0010-03

**通信作者： 宋斌，研究員，主要從事大型真菌資源研究。