長泰縣食用菌產業市場風險防控對策

洪麗明

(福建省長泰縣農業局，福建 長泰 363900)

長泰縣是漳州市食用菌主產區之一，2012年鮮品總產量達2.5×104t，總產值近1.25×108元。食用菌生產雖然生產周期短，效益明顯，但點多面廣、個體規模較小、現代化管理水平較低、經營分散，易受自然氣候、社會環境和市場供求因素等影響，具有較大經營風險，易發生“菇賤傷農”現象，如2012年第2季度，杏鮑菇價格跌至為6元·kg－1，菇農損失慘重。

本文就當前食用菌產業面臨的一些市場風險，分析其原因并提出相應防控對策，幫助食用菌生產者和經營者增強風險意識，盡量規避風險。

1 長泰縣食用菌產業市場風險產生原因

食用菌產業中市場風險主要是指由于自然災害、品種不適應、種植不規范和病蟲危害等影響商品上市數量、質量與價格。在長泰，引起食用菌產業市場風險主要有以下原因。

1.1 氣候災害，無力應抗

俗話說“農業是靠天吃飯”，引起食用菌市場風險主要原因是自然災害。目前，長泰大部分使用的食用菌栽培設施為竹木架塑料大棚，這種栽培設施雖然造價較為低廉，但極易受自然災害影響，抵抗惡劣氣候性能差，防火性能尤為低下。

1.2 缺乏食用菌市場風險評估機制

缺乏有效的食用菌市場風險評估機制是造成食用菌價格猛漲猛跌的另一主要原因。即在頭一年某種食用菌價格高、賣得好，第二年菇農就會跟風大量種植，造成該種食用菌種植面積過大，供大于求，導致價格暴跌。反之，如果前一年賣得不好的菇，第二年，很多菇農就少種甚至不種該種菇類，造成“大小年”現象。這種“追漲棄跌”是目前大部分種植戶進行食用菌生產經營的做法，缺乏對品種、市場價格進行有效的預測和評估。

1.3 信息不暢，供求盲目

長泰目前食用菌產區一般是在農村，信息面狹窄，也沒有專業的信息網站指導生產與銷售，這使菇農無法及時、準確地收集到各產地和市場的信息，很難把握市場供求的總體情況和適時行情，食用菌生產基本處于盲目自發的狀態。

1.4 加工業滯后，產品附加值不高

目前我縣食用菌深加工能力還比較低，存在科研力量弱，產業鏈條短等問題。食用菌初加工產品比重仍然很大，主要是鮮銷 (如草菇)、干制 (如毛木耳)、鹽制 (如雙孢蘑菇)和速凍等方式，產品加工增值率低，檔次低，價格也低，容易出現市場滯銷、價格滑坡、經濟效益欠佳等情況。

2 長泰縣食用菌產業市場風險防空對策

2.1 發展設施栽培，增強產業抗風險能力

要根據市場需求和氣候條件，加大食用菌設施栽培比重。設施栽培可以避免閩南地區夏季及早秋持續高溫炎熱、梅雨天氣及臺風天氣對食用菌生產的危害，種植反季節食用菌補充淡季，提高生產效益。

2.2 加強市場信息體系建設，建立風險評估機制

建立和完善食用菌供求預警機制和風險防控機制，組織專家分析和預測食用菌供給情況和價格走勢，及時發布食用菌市場供求的價格信息，提前進行市場預警，引導菇農科學生產。

2.3 提高技術含量，減輕市場風險威脅

在食用菌生產過程中，建立生產技術可追溯制度，指導農戶在品種選擇、栽培工藝、農藥、肥料等方面做到合理適宜，提高自身技術水平，發展技術要求較高的名、特、優食用菌，以受客戶青睞，提高生產效益和經濟效益，減少市場風險。

2.4 延長產業鏈，增強市場競爭力

著力培育食用菌產業的龍頭企業，逐步形成菌種廠、菌料廠、標準化生產基地、包裝銷售等一條完整的產業鏈。組織科技力量在開發加工食用菌產品“精、深、優”上下功夫，引進一批國內國際食用菌精深加工的新技術、新工藝和新設備，生產即食食品、休閑食品，甚至生產藥品和保健產品等，提高產品附加值，增強市場競爭力。

2.5 鼓勵發展食用菌合作組織，“抱團”抵御市場風險

由流通經銷大戶、農業技術人員、供銷人員和種植大戶組成專業合作社，連接零散的、各自經營的小農戶，以“專業合作社+農戶”的形式組織食用菌產業化生產經營活動，促進產銷連接。充分發揮專業合作社的統籌協調功能，達到食用菌產前種植有規劃，產中過程有管理，產后商品有市場，以一體化的機制防范市場風險。