千年傳承的地方豬種
——淳安花豬的生產現狀及優良特性調查

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(1.淳安縣姜家鎮農業公共服務中心，浙江淳安 311722； 2.淳安縣宋村鄉農業公共服務中心；3.淳安縣畜牧獸醫局； 4.淳安縣富文鄉農業公共服務中心)

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千年傳承的地方豬種
——淳安花豬的生產現狀及優良特性調查

方根祥1，方建勝2，劉榮平3，曹冬明4

(1.淳安縣姜家鎮農業公共服務中心，浙江淳安 311722； 2.淳安縣宋村鄉農業公共服務中心；3.淳安縣畜牧獸醫局； 4.淳安縣富文鄉農業公共服務中心)

淳安花豬屬國家級138個品種的皖浙花豬之一，也是浙江省16個地方良種豬之一，是杭州地區唯一的地方豬品種，在1983年華東豬地方品種學術討論會上正式定名。

1 外貌特征

淳安花豬頭型大小適中，額較寬。皺紋呈菱型，面微凹，耳大下垂，體型中等，結構勻稱，體質健壯；背腰微凹，腹大下垂，不拖地；奶頭粗，一般為7～9對，呈對稱排列，發育良好；四肢粗壯，直立；臀稍傾斜，尾長中等。

淳安花豬按頭型可分三種類型：“獅頭型”、“壽字型”、“鼠頭型”；按皮膚可分兩種類型：有“粗皮”(獅頭型)、“細皮”(壽字型和鼠頭型)；按毛色可分三種類型：有“烏云蓋雪”、“大黑花(花過背)”、“小散花”。

2 品種特性

淳安花豬具有典型的“額頭白毛星、尾梢、四肢下端”六白特性；性成熟早，繁殖率高，平均產仔數10～14頭/胎；母性好，哺乳期發情等特點。

飼養方式歷來以農副產品飼喂為主，如統糠、麥麩、蘿卜和甘薯、蔬菜，以及野菜、牧草等，使用精料較少，具有耐粗料、適應性強等優點，在極為粗放的飼養管理條件下,也能較好的生長發育；抗病力強；瘦肉率高，肉質鮮美，屠宰率68.95%、瘦肉率60.07%。

3 飼養模式

通常在農家分散飼養。主要以農副產品，如統糠、麥麩、蘿卜和甘薯、蔬菜，以及野菜、牧草等為主，配以少量的五谷雜糧等飼喂。

飼養淳安花豬還需有足夠大的豬舍面積，保證一定運動量，防止過多脂肪沉積，保證良好的豬肉品質。

4 保種與開發現狀

4.1 堅持“生態、綠色、安全”宗旨 按照“保護和開發利用并舉，突出種質資源利用”的原則，堅持“生態、綠色、安全”的宗旨，探索淳安花豬種質資源產、學、研相結合的運作機制，積極推進淳安“特色、精品、生態”品牌畜牧業發展。2012年，由杭州市農科院牽頭的“杭州市重大科技創新項目——淳安花豬種質資源保護和開發利用”正式立項(計劃編號20122512A03)，為充分挖掘和發揮淳安花豬種質資源優勢奠定了基礎。

4.2 成立生豬專業合作組織 為了進一步推進淳安花豬保種和產業化建設，淳安縣成立了全縣性生豬合作組織“淳安縣千島湖六旺生豬專業合作社”，注冊了“千島六旺”商標，開發了“淳安花豬透明銷售網”，實現基地生產信息可追溯、供給能力可檢索、市場供應可查詢，實現從豬圈→餐桌全程可追溯服務，為產業的轉型升級奠定基礎。目前已構筑起淳安花豬保種和產業化開發三級體系(保種場、擴繁場、生產場)；培育了三種主要養殖形式(合作社成員養殖、適度規模基地、散養示范村)；開拓出三種營銷模式(網上銷售、合同訂單、農家豬認養)。

4.3 申報農產品地理標志資源 淳安花豬文化底蘊深厚：淳安縣畜牧獸醫局圍繞淳安花豬種質資源優勢，以及淳安花豬具有的獨特產品特性開展調查與深入細致地挖掘，將該縣境內符合農產品地理標志基本特征特色農產品的淳安花豬資源數量、地域分布、產品類別、人文歷史、生產規模、年產量、年產值等信息開展調查、收集、整理，進一步促進淳安花豬產業發展壯大，申報淳安花豬農產品地理標志資源。淳安花豬還擁有深厚的人文基礎與濃郁的歷史積淀。民國19年(1930)《遂安縣志》中有“小豬小雞運銷徽省，歲產額不下十余萬金”的記載；1989年《淳安縣志》記載：淳安農民在安徽屯溪、休寧、祁門、歙縣經營淳安仔豬的“豬行”有30余家。上述記載表明安徽的皖南花豬可能是淳安花豬“運售徽屬”之后形成的一個品系。自南宋理學家朱熹后裔在淳安縣金峰鄉朱家村定居以來，800多年沿襲不變，每逢正月初十，全村所有朱熹的后代都要早早起床，將自家豬頭插上鮮花，參加“豬頭祭祖”的民間祭祀活動，俗稱“豬頭大賽”。此外，淳安縣浪川鄉獅古山村也有“宰殺淳安花豬祭先烈”的習俗；還有淳安縣中洲鎮札溪村，素有“百家豬頭祭祀九相”等活動。

4.4 延伸產業鏈拓展市場空間 淳安縣人民政府將淳安花豬保種和產業化建設，作為畜牧業的文化大餐來做，結合農家樂、鄉村旅游、休閑農莊，著力實現產銷對接，融入居民“吃、住、行、游、購、娛”各環節，營造吸附效應；同時，延伸產業鏈拓展市場空間，研制一套科學的屠宰、分割、加工、包裝、運輸、銷售規程，開發淳安花豬冷鮮肉、風干肉、烤肉、臘肉、風味香腸等系列產品。進一步助推產業發展，滿足廣大消費者對淳安花豬產品的需求。

5 產業運作

為穩定淳安花豬生產，打造淳安花豬品牌，鞏固產業基礎，整合淳安花豬保種和產業化建設，由淳安縣畜牧獸醫局牽頭，聯合全縣淳安花豬保種、擴繁場和相關農業龍頭養殖企業，成立“淳安縣千島湖六旺生豬專業合作社”，力爭通過建一個組織，興一行養豬產業，激活一域經濟，富裕一方群眾。

淳安縣千島湖六旺生豬專業合作社堅持立足農業、面向農村、服務農民的服務理念，按照“企業+合作社+科研機構+農戶”的產業化運作模式，強化服務與管理，由社員依據“自愿、平等、互利、合作”的原則，組成一個產供銷一體化、自我服務和管理的經濟組織。

合作社一頭連接著千變萬化的市場，一頭連接著許許多多的養殖戶，把一家一戶分散經營“攏指成拳”，共同參與市場競爭，大幅提高了養殖戶的經濟收益。

6 發展方向

為了進一步推進淳安花豬的產業化進程，該縣有關部門積極鼓勵農業龍頭企業、畜禽養殖專業合作社，按照“集中供種、統一購銷、分散飼養”的統分結合模式。結合農家樂、鄉村旅游、休閑農莊，著力實現產銷對接，融入居民“吃、住、行、游、購、娛”各環節，營造吸附效應，助推產業發展壯大。

為進一步延伸產業鏈拓展市場空間，該縣有關部門誠邀大專院校、科研院所研制一套科學的屠宰、分割、加工、包裝、運輸、銷售規程，開發淳安花豬冷鮮肉、風干肉、烤肉、臘肉、風味香腸等系列產品，做到產品多元化，滿足消費者個性化需求。

特別是當今市場競爭激烈，魚龍混雜沖擊市場，更需要運營良好、組織規范、效益明顯的合作社來示范、引領、帶動各種合作經濟組織發展。為“淳安花豬保種和產業化建設”的產業發展開展業務技術指導與服務，淳安花豬宣傳、生產、經營、服務，統一由“淳安縣千島湖六旺生豬專業合作社”負責運作管理，以實現養殖增效、牧業增收的目的。

國家生豬核心育種場評審結果公布

最近，農業部發布2013年國家生豬核心育種場評審結果的通知。

按照《〈全國生豬遺傳改良計劃(2009-2020)〉實施方案》規定，農業部組織全國生豬遺傳改良計劃工作領導小組辦公室和專家組對國家生豬核心育種場申報企業進行了形式審查和現場評審。其中，天津市惠康種豬育種有限公司等18家企業被評審確定為2013年國家生豬核心育種場。省級畜牧獸醫主管部門要加強對國家生豬核心育種場的監管、指導與服務。國家生豬核心育種場要切實履行義務，認真開展種豬登記、性能測定、數據上報和遺傳交流等育種工作，主動配合農業部做好種豬生產性能抽測和種豬場疫病凈化等相關工作。

詳情請見：http://www.moa.gov.cn/govpublic/XMYS/201311/t20131107_3669169.htm。

《浙牧》摘

2013-10-15

S828.8

：C

：1005-7307(2014)01-0026-002