神曲的炮制工藝

趙亞麗

神曲為大量面粉、麥麩與適量鮮辣蓼、鮮青蒿、杏仁、赤小豆粉和鮮蒼耳混合后經發酵而成的加工品。味甘、辛，性溫。歸脾、胃經。明代繆希雍在《神農本草經疏》中記載神曲：“開胃健脾，消食止瀉[1]”神曲中含有酵母菌、乳酸菌、霉菌、蛋白酶、淀粉酶等。有促進消化液分泌，增強食欲的作用，能消食和中，故對飲食積滯證頗為常用。在臨床應用極廣。

1 炮制方法

1.1神曲 傳統發酵法：去杏仁，赤小豆碾成粉末，與面粉混勻，杏仁、赤小豆、面粉的比例為4 ∶ 4 ∶ 10,再將鮮青蒿，鮮辣蓼，鮮蒼耳草用適量水煎湯(占原料的25%～30%)，將湯液陸續加入面粉中，揉搓成捏之成團，擲之即散的粗顆粒狀的軟材，置磨具中壓制成扁平方塊(33 cm×20 cm×6.6 cm),用粗紙或鮮苘麻葉包嚴，放入箱內，按品字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿。置30℃～37℃，相對濕度70%～80%，曲粉溫度超過40℃時除去覆蓋物。經4～6 d即能發酵，待藥面生出黃白色的霉衣時取出，除去粗紙或苘麻葉，切成2.5 cm見方的小塊，干燥。

1.2曲面質量要求 ①無味：具有芳香氣，無霉爛發臭氣味為佳。②外觀：表面滿布黃白的菌絲及少數黑孢子，曲塊邊緣呈鮮黃色，用放大鏡觀察，可將黃色分生孢子柄的膨脹部，期間亦有已生黑色孢子的。如果曲的表面干燥，分生孢子甚至全部不發育，即為不良曲。③內部：良曲的塊堅實，成品可整塊取出而不碎，如果曲不成塊，或成塊不結實，都是菌絲發育不好的緣故。曲內部用放大鏡觀察，亦多菌絲及未成熟的孢子[2]。

1.3炒神曲 取麥麩均勻撒于熱鍋(約130℃)內,帶冒煙(約4～5 min)，將神曲倒入，麥麩、神曲的比例1 ∶ 10，用文火快速翻炒至神曲表面呈棕黃色，取出，篩去麩皮，放涼;或清炒法，炒至棕黃色，炒神曲表面棕黃色，偶有焦斑，質堅脆，有麩香氣。

1.4焦神曲 將神曲塊投入熱鍋(約150℃)中，用文火加熱，不斷翻炒(約4～5 min)至表面呈焦黃色，內部微黃有焦香氣時，取出攤開放涼，焦神曲表面焦黃色，內部微黃色，有焦香氣。

2 結果

生神曲健脾開胃，并有發散作用。如用于治感冒食滯，常與山楂、紫蘇、藿香同用。麩炒神曲具有甘香氣，以醒脾和胃為主。用于食積不化，脘腹脹滿，不思飲食，腸鳴泄瀉。如健脾思食方[3]。焦神曲消食化積力強，以治食積泄瀉為主。如治時暑暴泄及飲食所傷、胸膈痞悶的曲術丸。同一種藥物的炮制方法的不同，療效也發生變化。同種藥物不同的炮制方法可以滿足臨床的不同辨證施治，使臨床用藥更加合理化、科學化。

3 討論

傳統發酵炮制早在一千多年前開始應用于我國中藥炮制。傳統發酵炮制是在天然條件下自然發酵而成的，整個發酵炮制主要是靠中藥炮制人員的實踐經驗來判斷的[4]，而炮制人員的水平和經驗參差不齊。這樣使不同產地和不同批次的藥品存在差異很大。所以，傳統發酵炮制的產品質量無法保證，炮制標準不統一。目前，神曲的制備工藝為傳統發酵法，但這種方法發酵后的產品質量與多種因素有關，如培養環境(溫度、濕度、氧氣等)等因素。陳繽等藥師[5]研究指出傳統發酵工藝生產出的神曲產品差異大，而且某些真菌會產生有毒代謝產物使神曲療效受影響。同時將傳統發酵法和現代生物技術相結合，研究表明用純種發酵新工藝制備的神曲，優于傳統發酵工藝，更能夠保證產品的穩定性和質量，降低原料成本，制備周期短的優點，便于對制備工藝進行科學化管理，適應中藥現代化發展要求。我國的傳統發酵炮制歷史悠久，是千余年來古人的經驗總結，我們應在傳統發酵技術基礎上應用現代生物技術改進，使我國的發酵炮制技術得到更深入的開發，建立神曲統一的炮制工藝和質量標準。適應現代醫療水平，滿足臨床用藥需求，使患者用藥更加有效。

[1] 繆希雍.神農本草經疏.鄭金生,注釋.北京:中醫古籍出版社,2002.

[2] 龔千鋒.中藥炮制學.北京:中國中醫藥出版社,2012:334-335.

[3] 李冀.方劑學.北京:中國中醫藥出版社,2012:246-247.

[4] 李羿,萬德光.試論傳統中藥的發酵炮制.成都醫學院學報,2006,1(2)：99-101.

[5] 陳繽.神曲的炮制工藝研究.沈陽市:遼寧中醫學院,2005.