浙江省家禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議

俞國喬，何世山，宋美娥

浙江省家禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議

俞國喬，何世山，宋美娥

（浙江省畜牧技術(shù)推廣總站，浙江杭州 310020）

從家禽品種、養(yǎng)殖方式、區(qū)域分布等方面分析浙江省家禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀，指出家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級面臨的主要問題，提出家禽標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、良種化養(yǎng)殖及推進(jìn)家禽“殺白”上市、建設(shè)新型產(chǎn)業(yè)體系對策建議。

家禽業(yè)；浙江；發(fā)展現(xiàn)狀；對策

家禽是經(jīng)過人類長期馴化和培育而成的、在家養(yǎng)條件下能正常生存繁衍的鳥類動物。家禽具有繁殖力強(qiáng)、飼料轉(zhuǎn)化率高等特點，能在較短的生產(chǎn)周期內(nèi)以較低的成本生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富的蛋、肉產(chǎn)品，是人類理想的動物蛋白食物來源［1］。浙江省飼養(yǎng)的家禽主要包括雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等，鴨和鵝合稱為水禽。改革開放以來，全省家禽養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展，突出規(guī)模養(yǎng)殖主線，綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)，已成為農(nóng)民增收的重要來源，為豐富城鄉(xiāng)居民“菜籃子”做出了重要貢獻(xiàn)。但是，2013年4月和2014年年初2次受人感染H7N9禽流感疫情影響，浙江省家禽產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊，價格大幅下跌，活禽嚴(yán)重壓欄，經(jīng)濟(jì)損失慘重，有的甚至瀕臨破產(chǎn)倒閉，對家禽業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

1　全省家禽的養(yǎng)殖情況

據(jù)統(tǒng)計，2013年全省家禽飼養(yǎng)量3.13億只，其中存欄1.03億只，出欄2.10億只。全省禽肉產(chǎn)量31.52萬t、禽蛋43.09萬t。家禽養(yǎng)殖規(guī)模化、生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提升，主要體現(xiàn)5個方面。

1.1種質(zhì)資源豐富，種業(yè)逐步做強(qiáng)

浙江省高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)特色精品畜禽種質(zhì)資源較多。白耳黃雞、仙居雞、紹興鴨、縉云麻鴨、太湖鵝、浙東白鵝列入國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，浙江省紹興市紹鴨原種場、浙江光大種禽業(yè)有限公司、浙江省仙居種雞場、諸暨市國偉禽業(yè)發(fā)展有限公司列入國家級畜禽遺傳資源保種場（基因庫），省級27個畜禽遺傳資源保護(hù)名錄中家禽有11個。紹興麻鴨和縉云麻鴨是我國飼養(yǎng)量最多、分布最廣的高產(chǎn)蛋鴨品種，500日齡產(chǎn)蛋約300只。另外，種鴿生產(chǎn)水平位居全國前列。

1.2品種豐富，蛋鴨養(yǎng)殖優(yōu)勢明顯

全省家禽飼養(yǎng)類別中，雞占58%，鴨占32%，鵝占4%，其他占6%。蛋鴨、蛋雞存欄比為6：4。得益于浙江省得天獨厚的自然地理條件，水禽養(yǎng)殖份額較大，產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢明顯，蛋鴨飼養(yǎng)量、蛋制品加工量和銷售量，以及苗鴨生產(chǎn)量均位居全國前列。

1.3雞以放養(yǎng)為主，優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖量大

2012年全省出欄黃羽肉雞（優(yōu)質(zhì)肉雞）1.44億只，占總出欄雞的70.2%，白羽肉雞（快大型）0.36億只，占17.6%，兼用型雞0.12億只，占5.9%。黃羽肉雞主要是利用桑、茶、果園和竹林地、山坡地套養(yǎng)或立體放養(yǎng)，出欄期為70～180 d，肉質(zhì)鮮美，價格較高，深受消費(fèi)者喜歡。

1.4散養(yǎng)減少，規(guī)模養(yǎng)殖快速發(fā)展

按專業(yè)年報統(tǒng)計，全省肉雞、蛋雞、肉鴨、蛋鴨規(guī)模養(yǎng)殖比例分別達(dá)到88.41%，94.07%，78.18%和89.51%，肉雞和蛋雞分別比全國平均高出2.32和14.08個百分點（蛋鴨、肉鴨規(guī)模全國不統(tǒng)計）。從養(yǎng)殖規(guī)模場戶數(shù)量統(tǒng)計，規(guī)模養(yǎng)殖24883戶，散養(yǎng)106.17萬戶，平均養(yǎng)殖規(guī)模為111.4只·戶-1。全省家禽養(yǎng)殖從業(yè)人員約110萬，占畜牧業(yè)總從業(yè)人員的55%。

1.5相對集聚，區(qū)域養(yǎng)殖明顯

全省年飼養(yǎng)量在1000萬只以上的有10個縣（市、區(qū)），年飼養(yǎng)量在500-1000萬只的有21個縣（市、區(qū)）。蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在鎮(zhèn)海、諸暨、德清、縉云、蘭溪、龍游，優(yōu)質(zhì)黃雞主要集中在仙居、寧海、衢江，快速型雞主要集中在南潯、吳興，白毛烏骨雞主要集中在溫嶺、江山，蛋雞主要集中在建德、龍游、慈溪。

2　全省養(yǎng)禽業(yè)面臨的主要問題

雖然浙江省家禽業(yè)集約化、專業(yè)化、組織化、社會化水平穩(wěn)步提高，但隨著環(huán)保要求和公共衛(wèi)生要求的提高，養(yǎng)禽業(yè)仍存在著養(yǎng)殖方式落后、組織化程度不高、疫病控制困難、從業(yè)人員素質(zhì)總體不高等不能適應(yīng)當(dāng)前養(yǎng)禽業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級的問題。

2.1組織化程度不高，不利于規(guī)避風(fēng)險

雖然浙江省家禽養(yǎng)殖的規(guī)模化水平較高，但從一體化經(jīng)營和全產(chǎn)業(yè)鏈看，產(chǎn)業(yè)分割、利益分割問題仍然比較突出，不能有機(jī)地整合整條產(chǎn)業(yè)鏈或產(chǎn)業(yè)鏈未完整配套，故綜合市場競爭力和抗風(fēng)險能力較弱。人感染H7N9禽流感事件，充分暴露了浙江省家禽產(chǎn)業(yè)自身存在的問題。如湖州溫氏是省內(nèi)大型肉雞龍頭企業(yè)代表，“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的組織經(jīng)營模式，雖有效地保護(hù)了養(yǎng)殖農(nóng)戶的利益，但因其屠宰加工能力尤其是深加工能力不足，企業(yè)損失慘重。而義烏華統(tǒng)由于屠宰加工能力強(qiáng)，企業(yè)受到?jīng)_擊相對較少。至于其他純養(yǎng)殖場戶，這次的損失是毀滅性的。

2.2產(chǎn)業(yè)素質(zhì)總體不高，不利于提質(zhì)增效

家禽養(yǎng)殖準(zhǔn)入門檻太低，部分養(yǎng)殖企業(yè)和合作社家禽養(yǎng)殖、獸藥使用、病死家禽無害化處理等內(nèi)部管理不嚴(yán)、自律性不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行不到位，導(dǎo)致疫病防治和藥物殘留控制失范，留下質(zhì)量安全隱患。設(shè)施裝備簡陋，一些家禽養(yǎng)殖場通風(fēng)、保暖（降溫）、消毒、隔離、無害化處理等生產(chǎn)或防疫設(shè)施簡陋，導(dǎo)致家禽自主抗病能力弱，疫病防治任務(wù)加重、形勢嚴(yán)峻。品牌建設(shè)滯后，大多數(shù)合作社、養(yǎng)禽企業(yè)品牌意識薄弱，創(chuàng)品牌能力較差，沒有自己的商標(biāo)，特別是缺乏有影響力的自主品牌［2］。

2.3冷鮮禽產(chǎn)品消費(fèi)不多，不利于公共安全

2014年7月1日起，全省設(shè)區(qū)市政府主城區(qū)已永久性關(guān)閉活禽交易市場。但受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響，浙江省小城鎮(zhèn)與農(nóng)村市場的活禽交易仍較活躍，消費(fèi)總量較高，冷鮮家禽產(chǎn)品消費(fèi)處于起步階段。居高不下的活禽交易和消費(fèi)，給禽類疾病的防控帶來困難，給公共衛(wèi)生安全帶來影響。近年來的禽流感等禽類疾病傳播表明，活禽市場是禽類疾病傳播的高發(fā)區(qū)和集中地，并為交叉感染或變異提供了誘變環(huán)境。

3　推進(jìn)家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級的對策建議

加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級是改善生產(chǎn)環(huán)境、推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的必需選擇，是推進(jìn)浙江省“五水共治”的重要舉措，也是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效途徑，建議從以下幾方面加大推進(jìn)力度：

3.1著力推進(jìn)家禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

嚴(yán)格按照畜禽良種化、生產(chǎn)規(guī)范化、養(yǎng)殖設(shè)施化、防疫制度化、糞污無害化“五化”要求，在場址布局、欄舍建設(shè)、設(shè)施配備、良種選擇、藥物使用、衛(wèi)生防疫、糞污處理等方面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保家禽養(yǎng)殖有相對閉塞的養(yǎng)殖環(huán)境和科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖方式，加快建設(shè)一批規(guī)模養(yǎng)殖、管理規(guī)范、裝備先進(jìn)的現(xiàn)代養(yǎng)禽場。

3.2著力推行家禽生態(tài)化養(yǎng)殖

充分利用家禽養(yǎng)殖占地少、適應(yīng)性廣的特點和浙江省有桑園、茶園、果園及林地面積大的優(yōu)勢，因地制宜引導(dǎo)發(fā)展規(guī)模生態(tài)養(yǎng)禽場，做好生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的文章，做大林下經(jīng)濟(jì)的蛋糕。充分利用浙江省季節(jié)性冬閑田多的優(yōu)勢，采取稻草輪種、種草養(yǎng)鵝、草畜配套等多種方式，大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)。大力推行稻鴨共育模式和水禽旱養(yǎng)技術(shù)，有效避免水禽放養(yǎng)對水體污染。

3.3著力推行家禽良種化生產(chǎn)

立足浙江豐富的家禽品種資源，以保種促開發(fā)，加強(qiáng)符合市場消費(fèi)特點與需求的新品種（系）選育，建立紹鴨、仙居雞、浙東白鵝等特色核心種業(yè)企業(yè)，占領(lǐng)種禽業(yè)制高點。此外，要積極培育發(fā)展非免疫雞蛋等新型生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓展養(yǎng)殖空間。

3.4著力推行家禽“殺白”上市

傳統(tǒng)加工工藝或傳統(tǒng)烹調(diào)方式對各類家禽的風(fēng)味、口感、滋味、羽色、膚色等需求各異，從阻斷活禽與消費(fèi)者直接接觸最后一環(huán)出發(fā)，建立符合浙江家禽品種多樣化和消費(fèi)個性差異化需求相吻合的家禽宰殺與交易機(jī)制。鼓勵家禽養(yǎng)殖龍頭企業(yè)、合作社、加工企業(yè)等建辦屠宰加工廠，提高宰殺和冷鏈配送能力，建立健全家禽制品可追溯體系，有效規(guī)范宰殺配送行為。探索創(chuàng)新物流交易平臺，倡導(dǎo)直接配送、訂單生產(chǎn)、場企對接，減少禽產(chǎn)品交易市場中間環(huán)節(jié)，減少人畜接觸，減少疫病傳染隱患。

3.5著力推進(jìn)新型家禽產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)

引導(dǎo)鼓勵大型養(yǎng)殖企業(yè)和合作社與龍頭企業(yè)聯(lián)合出資建立“統(tǒng)一收購-集中宰殺-批發(fā)交易-網(wǎng)點零售”的體系，完善冷鏈設(shè)施，推進(jìn)家禽業(yè)產(chǎn)加銷一體、品牌化經(jīng)營，實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯管理和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價銷售。對以放養(yǎng)為主的中小型養(yǎng)禽戶，強(qiáng)化龍頭企業(yè)及合作社的帶動作用，建立利益共享的合作機(jī)制，促進(jìn)中小規(guī)模養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)型升級［3］。

［1］ 楊寧.我國家禽生產(chǎn)和技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和展望［J］.中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報，2003（3）：17-20.

［2］ 楊福生.淺議中國家禽養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀及經(jīng)營模式［J］.北京農(nóng)業(yè)，2011（6）：117-118.

［3］ 蔣文龍.危機(jī)總是升級的起點-浙江家禽飼養(yǎng)業(yè)全面轉(zhuǎn)型發(fā)展實錄［J］.今日浙江，2014（8）：33-34.

（責(zé)任編輯：盧福莊）

S 8-1

A

0528-9017（2014）12-0000-00

文獻(xiàn)著錄格式：俞國喬，何世山，宋美娥.浙江省家禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策建議［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（12）：0-0.

2014-10-12

浙江省公益性技術(shù)應(yīng)用研究專項（2014C32059）。

俞國喬（1973-），男，浙江慈溪人，高級獸醫(yī)師，主要從事畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣工作。