三種天然調味品中Fe、Cu、Mn微量元素含量測定

淳宇彤，陳欣夢，余素，段玲利，林森，李華蘭

（綿陽師范學院化學與化學工程學院，四川，621000）

三種天然調味品中Fe、Cu、Mn微量元素含量測定

淳宇彤，陳欣夢，余素，段玲利，林森，李華蘭

（綿陽師范學院化學與化學工程學院，四川，621000）

采用硝酸和高氯酸混酸（4+1）消解樣品，火焰原子吸收法（FAAS）測定肉桂、沙姜、月桂葉三種天然調味品中Fe、Mn、Cu微量元素含量。試驗結果表明，肉桂中為Mn>Fe>Cu，沙姜中為Fe>Mn>Cu，月桂葉中為Fe>Mn>Cu，RSD（相對標準差）在0.19%～1.03%，加標回收率在96.9%～103%。表明3種天然調味品中微量元素含量有明顯差異，可為進一步研究這3種天然調味品中微量元素含量提供參考。

火焰原子吸收光譜法；肉桂；沙姜；月桂葉；微量元素

肉桂是我國傳統的中藥材，富含活性成分，有活經、止痛、補益功能，在食品中也是一種不可多得的添加劑[1]。沙姜，又名山奈、山辣等，以根莖供藥用，是著名的中藥，又為常用副食佐料[2]。月桂葉，又名香葉、桂葉等，月桂葉磨粉，可用于釀餡和腌漬肉類的汁液中，藥用價值很高[3]。人體中的微量元素有其特殊的生理功能，對維持人體中一些決定性的新陳代謝十分必要[4]。缺少或過多攝入必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命[5]。隨著生活水平的提高，肉桂、沙姜、月桂葉等天然調味品進入人們的生活，了解其中微量元素含量成為人們健康飲食的必要。因此，測定肉桂、沙姜、月桂葉中Fe、Mn、Cu三種微量元素含量具有重要的實用意義。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

TAS-990原子分光光度計，北京普析；Fe、Mn、Cu空心陰極燈，北京有色金屬研究總院；小型高速粉碎機，WB100北京維博創機械設備有限公司；AUY萬分之一全自動分析天平，日本島津；611VF型超純水器，德國賽多利斯公司。

硝酸（GR），高氯酸（GR），30%過氧化氫（AR），成都市科隆化工試劑廠。Fe、Mn、Cu標準儲備液均由相應試劑配制成濃度為25 μg/mL溶液，使用時稀釋。試驗用水為二次蒸餾水。

肉桂、沙姜、月桂葉均于2013年10月購置于四川綿陽祥力康藥業仁心堂。

1.2 樣品處理

樣品放入潔凈的燒杯中分別用一次和二次蒸餾水洗凈、瀝干，置于白瓷盤中，放入烘箱中在105℃下烘干，用粉碎機粉碎后裝入塑料袋，置于干燥器中。用天平稱取0.200 0 g樣品于潔凈的50 mL小燒杯中，加入30 mL混酸（HNO3∶HClO4=4∶1），蓋表面皿放置過夜。次日置于電熱板上低溫消解，保持樣品微沸，待樣品完全分解，溶液澄清且體積小于10 mL時，加適量過氧化氫至溶液無色透明，冷卻后用二次蒸餾水沖洗表面皿及燒杯內壁，定容至25 mL比色管中。

1.3 儀器工作條件

選用經優化的試驗條件，詳見表1。

2 結果與分析

2.1 標準曲線的制備

取Fe、Mn、Cu標準儲備液，按比例用二次蒸餾水分別稀釋配制成標準溶液。在表1的條件下測定其濃度，獲得Fe、Mn、Cu標準儲備液的線性回歸方程和相關系數，詳見表2。

2.2 肉桂、沙姜、月桂葉中各微量元素含量分析

按表1條件測定3種調味品中微量元素含量，其結果表明（表3、4），肉桂、沙姜、月桂葉三種常用天然調味品中Fe、Mn的含量均高于Cu的含量。肉桂中Mn、Fe、Cu分別為278.66，62.94，4.74 μg/g，Mn>Fe>Cu。沙姜中Mn、Fe、Cu分別為198.6，248.50，4.73 μg/g，為Fe>Mn>Cu。月桂葉中Mn、Fe、Cu分別為154.94，165.67，5.74 μg/g，為Fe>Mn>Cu。

表1 原子吸收分光光度計工作條件

表2 工作曲線線性回歸方程及相關系數

表3 樣品中微量元素含量測定結果 μg·g-1

表4 樣品中微量元素含量及加標回收率

2.3 試驗回收率與精密度

在已知含量的樣品溶液中加入一定量的標準溶液，測定其回收率及精密度。試驗結果表明，加標回收率在96.9%～103%，RSD在0.19%～1.03%。

3 結論與討論

本試驗結果表明，肉桂、沙姜、月桂葉三種常用天然調味品中Fe、Mn的含量均高于Cu的含量。其含量大小順序，肉桂中為Mn> Fe>Cu，沙姜中為Fe>Mn>Cu，月桂葉中為Fe> Mn>Cu，加標回收率在96.9%～103%，RSD在0.19%～1.03%，結果令人滿意。人體中的微量元素有其特殊的生理功能，對維持人體中一些決定性的新陳代謝是十分必要的[4]。Fe、Mn、Cu作為典型的微量元素，在糖代謝、脂類代謝和蛋白質、DNA和RNA等合成中發揮了重要作用[6]。試驗結果可為進一步研究肉桂、沙姜、月桂葉三種天然調味品中微量元素含量水平及人們健康飲食提供參考。

[1]陳家源.中藥肉桂的研究概況[J].廣西醫藥，2009，31（6）：872-874.

[2]薛穎.沙姜中抗促癌有效成分的分離鑒定[J].中國中藥雜志，2002，27（7）：522-524.

[3]苗紅林.月桂葉香氣成分的初步分析[J].上海大學學報，2009，15（3）：327-330.

[4]張玉芝.微量元素與人體健康[J].微量元素與健康研究，2004，21（3）：56-57.

[5]張勇.14種微量元素與人體健康 [J].化學教與學，2010（6）：79-81.

[6]陳欣，胡久梅，劉蓁，等.粉葛中微量元素含量的測定[J].安徽農業科學，2011，39（14）：8 322-8 323.

Content Determination of Fe,Cu and Mn Trace Elements in Three Natural Condiments

CHUN Yutong,CHEN Xinmeng,YU Su,DUAN Lingli,LIN Sen,LI Hualan
(Department of Chemistry and Chemistry Engineering,Mianyang Normal University,Sichuan 621000)

We used the mixture of HNO3and HClO4(4∶1)to digest three natural condiments cinnamon,ginger and bay leaves respectively,and then determined their Fe,Cu and Mn contents by using the flame atomic absorption spectrometry (FAAS).The results showed that,the content of trace elements in cinnamon was Mn>Fe>Cu,and in ginger was Fe>Mn>Cu, while in bay leaves was Fe>Mn>Cu,with the relative standard deviation of 0.19%-1.03%and adding-standard recovery rate of 96.9%-103%.In conclusion,the content of trace elements had significantly differences in the three natural condiments, which provided references for the further study of the content of trace elements in the three natural condiments.

Flame atomic absorption spectrometry;Cinnamon;Ginner;Bay leaves;Trace elements

TS264.2

A

1001-3547（2014）08-0038-02

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.08.013

淳宇彤（1993-），本科，研究方向為化學應用，電話：18281614283，E-mail：243684949@qq.com

李華蘭（1976-），通信作者，碩士，講師，研究方向為材料合成及應用

2014-01-11