利用溶劑萃取法分析蜜源植物中的揮發性化合物

利用溶劑萃取法分析蜜源植物中的揮發性化合物

蜂蜜是由蜜蜂采自花蜜或植物分泌物而成的天然產物，一般不含添加劑和防腐劑。蜂蜜的化學成分由蜜蜂采集不同植物源的花蜜所決定。蜂蜜一般作為混和風味的多花蜜銷售。傳統方法主要通過花粉（蜂蜜孢粉學）研究，感官或物化性質來鑒定蜂蜜植物源的真實性。但蜂蜜孢粉學需要訓練有素的專業人員并且相當耗時，且主觀性較強。同時，蜂蜜中的化學物質會在時間和貯藏條件下變化，從而降低了基于物化參數定量分析方法的可靠性。本文探索了利用蜂蜜揮發性成分來鑒別蜜源植物的方法。

風味物質指紋圖譜是食物感官評價和真實性的一個最典型特征。由于揮發性化合物的數量很多，因此風味物質圖譜就如某種物質的“指紋”一樣能夠用來對其進行溯源分析。已有文獻指出蜂蜜中揮發物的分析能夠成為表征蜜源植物的有效方法。依據揮發性指紋圖譜鑒別植物源對于富含風味的物質如蜂蜜是非常可靠的，而且也因此促進了其揮發物分析方法的研究。

蜂蜜中含有低濃度的風味物質，它是由分子量相對較低的不同功能的揮發物成分組成的復雜混合物。由于氣相色譜/質譜（GC/MS）具有高的分離效率和靈敏度并且能夠為待測物提供定量和定性數據，因此常常會選作氣味圖譜的分析方法。目前，基于質譜，壓電效應（zNoseTM）和電阻（i-PENMOD AIRSENSE Analytics GmbH）的電子鼻（傳感器）技術已被用來分析一些美國和歐洲蜂蜜中的揮發性物質。但這種方法需預先除去蜂蜜中的主要物質-糖和水。本文旨在綜述和評價用來分析測定蜂蜜中揮發物成分的方法，并且篩選出對鑒別蜜源植物最有效的方法。

由于溶劑萃取法簡單且無需加熱（熱敏物質在加熱過程中會發生改變），同時通常所選用的弱極性溶劑不能將蜂蜜中的糖和水提出。因此它被廣泛的用來提取蜂蜜中的揮發性成分。然而，溶劑直接萃取方法能夠溶解非揮發性化合物并且污染氣相色譜進樣口。另外，一些分析物能被溶劑掩蔽致使其不經過氣相色譜柱而不能被檢測。蜂蜜中三大類主要天然揮發物的主要成分如聚戊二烯類化合物、萜類及苯的衍生物已用此方法檢出，而但脂肪族化合物，烴類和非酶褐變反應（美拉德反應）的產物也能被檢測到。

柱提取法結合溶劑和多孔聚合物，是另一種無需加熱來分離揮發物的方法。Shimoda等采用柱提取法測定日本木蠟樹蜂蜜中的風味物質成分。樣品用去離子水和環己醇溶解，過高分子多孔微球萃取柱（Porapak Q），之后乙醚洗脫吸附物，再用GC/MS濃縮和分析。方法檢測到了130種化合物如醇，醛，酮，酯，酸，烴類，呋喃化合物和其它混雜物。Moreira等對其進行了微調，分析了兩種巴西蜂蜜：腰果蜜巴豆屬蜂蜜，測出烴類化合物和芳樟醇化合物分別在腰果蜜中和巴豆屬蜂蜜占優勢。因此這兩種物質能作為標志物來區分這兩種蜂蜜。多孔聚合物有助于分離揮發物的主要成分，但仍需要用溶劑來解吸多孔基質中的分析物，這也因此限制了溶劑種類的使用。

黃京平 郭偉華 譯