細香蔥

· 蔬菜史話 ·

細香蔥

細香蔥是百合科蔥屬多年生草本植物，作二年生栽培，以嫩葉和假莖供食用。植株叢生，葉長30～40 cm，淡綠色，長筒形；葉鞘基部膨大，形成長卵形的假莖，有特殊的香味，可作香辛調味料。因其食用部位外觀似“小蔥”且又具香氣，故稱“細香蔥”。在日本則稱“蝦夷蔥”。“蝦夷”是古代居住在日本北海道等北部地區的一個少數民族，現今的阿伊努人是其后裔。因細香蔥起源于冷涼的北方地區，也有人稱之為“北蔥 ”。細香蔥在中國南方除酷暑時節之外，常年均可采收上市，因而又有“四季蔥”的美名。

細香蔥起源地域十分廣泛，在歐、亞、美三洲的北溫帶地區都曾發現過野生種群。現無法查閱到細香蔥最早種植的確切年代，可查到的年代是公元812年受Charlemagne（768年～814年法蘭克國王）之命，細香蔥被列入植物目錄。吳耕民先生1936年出版的《蔬菜園藝學》一書中載有：“細香蔥為希臘及意大利原產。現今傳播于北半球各地，我國亦間有栽培。為宿根植物，葉類似絲蔥，極細，深綠色，……鱗莖小，分蘗力強，……開赤紫色花，結種子者甚少，故分株繁殖。” 查閱吳耕民先生在同一書中對“絲蔥”描述：“為我國原產之蔥屬宿根植物。葉淺綠，細而中空，分蘗力甚強，鱗莖小，……開淡紫色之花而結實，然繁殖概依分株法。”細香蔥和絲蔥同為蔥科蔥屬，親緣關系十分相近，因起源地不同演變成不同的栽培品種。

張德純（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）