多吃“一條腿”食物

石柱國

近年來，國內外營養學家經過研究告誡人們：“吃‘四條腿（豬、牛、羊）和‘兩條腿（雞、鴨、鵝）的，不如吃‘一條腿（香菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、竹蓀、草菇）的好。”這話有一定的道理。提倡吃菌菇類，其目的主要是為了改善人們的食物結構，增進身體健康。菇類是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，也是一種具有奇效的藥物，因而被人們譽為“天然的營養食品”。

第二次世界大戰末期，美國向日本長崎，廣島投放了原子彈后，植物基本絕跡，被稱為“植物之王”的香菇卻頑強地生長。戰后，日本科學家對菌類植物尤其是對香菇進行了研究，發現它們具有超強的抗輻射性能和很強的抗癌功能，于是，強勁的食用野生菌熱便在日本迅速興起。

香菇——防癌佳品

香菇又名香蕈、香菌、冬菇，是一種生長在木材上的真菌。它在我國已有四千多年的食用歷史。《詩經》、《禮記》、《春秋》、《本草》上都有記載。到了明朝，成為著名的“宮廷貢品”。劉基在《多能鄙事》中，稱它是“靈芝仙草”，是延壽之佳品。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列“四珍”（香菇、猴頭、草菇、竹蓀）之首，而且還享有“植物皇后”和“仙家珍品”之譽。近幾年，美國和日本科學家稱它為“抗癌之星”。

香菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。據分析，每百克鮮香菇中含有豐富的蛋白質和碳水化合物及鈣、磷、鐵，還含有維生素B₁、維生素B₂、維生素C等。干香菇的水侵物中含有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酸胺、膽堿、腺嘌呤等成分。……