一體化教學與《酒店英語》課程教學改革研究

馬 艷 宋乃康

一、關于一體化教學

一體化教學是20世紀末應用于職業教育的一種教學模式，是我國職業教育發展到今天的一次顛覆性的教學變革，其具體涵義是“將理論教學與實踐教學融為一體，在一個教學環境(課堂)中完成理論知識與實踐技能的傳授。即：在真實或模擬的生產工作環境中，學生首先完成理論基礎的學習，然后進行實際操作過程的認識和訓練。”[1]一體化教學主要包括：（1）教學內容一體化，即理論知識和實踐操作內容融合于同一教材內，區別于傳統教材的理論知識與實際操作分開編寫的方式；（2）教學場地一體化，將理論知識學習課堂搬進真實或模擬的工作場地（即實訓室），既傳授理論知識，又指導實際操作；（3）教學過程一體化，即在一體化的教學場地內，充分利用真實或模擬的工作場景里的實物或模型進行現場教學。這種模擬的環境改變了以往理論教學教室的設置，具有現場型，學生能身臨其境的感受真實的工作環境，這不僅能提高學生的學習興趣，還可將枯燥的理論知識學習變為理論加操作的學習，講中練，練中講，講練結合，加深了學生的印象，事半功倍；（4）師資一體化，承擔一體化教學任務的教師必須是“雙師型”教師，既有理論知識，又有實際動手能力；（5）考核方法一體化，采用“理論+實操”的考核方法，重點考察學生的動手能力，同時輔之以職業資格證考試、能力競賽等多種考核方式。[2][3][4]

一體化教學模式的理論基礎是建構主義教育教學理論和行動導向教學理論。

建構主義理論是上世紀六十年代初由瑞士心理學家皮亞杰最早提出的一套教育教學理論。該理論認為：（1）學習是一種意義建構的過程。皮亞杰從研究兒童認知發展的過程入手，認為兒童是在與周圍環境相互作用的過程中,逐步建構起關于外部世界的知識,從而使自身認知結構得到發展。據此，建構主義理論認為：學習是學習者以自身現有的知識、經驗為基礎，通過主動探索、主動發現及與外界的相互作用來獲取、建構新知識。（2）教學應以學習者為中心。既然學習是學習者主動建構意義的過程，學習者在整個學習過程中必須處于中心地位，成為認知主體。學習者不再是外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象，而應成為信息加工的主體和知識意義的主動建構者。（3）學習是一種真實情景的體驗。學習發生的最佳情景不應是簡單抽象的;相反,只有在真實的情景中才能使學習變得有效。（4）教師應成為學習者主動建構意義過程中的幫助者、促進者、合作者。在學習者建構意義的過程中，教師不應只是簡單的傳授和灌輸知識，而應幫助學習者發現問題，提供解決問題的線索，促使學習者自己解決問題，完成意義建構的全過程。基于以上理論，建構主義提倡的教學活動是教師指導下的，以學習者為中心的學習；建構主義學習環境包含情境、協作、會話和意義建構等四大要素。[5]

行動導向教學理論，從分析認知結構與個體活動間的關系入手，認為學習是在學習者主動不斷自我修正和批判性自我反饋的過程中實現既定學習目標，它不是外部控制而是一個自我控制的過程。其特點是，“教學內容與職業實踐尤其是工作過程緊密相關；學生自組織學習；強調合作和交流；多形式教學方法交替使用，教師是學習過程的組織者咨詢者和指導者。”[6]行動導向教學法是上世紀八十年代興起于德國的職業教育教學法，這一教學法已逐漸成為德國職業教育和培訓領域教學改革的主流。行動導向教學是“根據完成某一職業工作活動所需要的行動以及行動產生和維持所需要的環境條件以及從業者的內在調節機制來設計、實施和評價職業教育的教學活動。”[7]

以建構主義和行動導向為理論基礎的一體化教學是適用于職業教育的一種教學模式。職業教育的最大特點是突出技能操作，強調動手能力，對理論知識的學習以夠用為度。而一體化教學的核心思想是“理論教學與技能訓練的一體化，融理論知識的學習于工作過程之中，圍繞工作過程的需要來選取理論知識。”[8]這正契合了職業教育的理念。因此，近年來，國內對一體化教學模式的研究越來越多、越來越深入，將一體化教學應用于課程教學改革的試驗也日益深入。

二、關于《酒店英語》課程

《酒店英語》是高職酒店管理、旅游管理兩個專業的專業必修課，是一門融理論性與實踐性于一體、實踐性強的課程。對于該課程，傳統的教學方法是通過閱讀酒店方面的文章，擴大學生的詞匯量和閱讀理解能力，教師講解文章大意，最后輔之以少量的口語或聽力練習。這種教學方法的優點是理論知識扎實，學生獲得的知識面寬；但其缺點也是非常突出的：理論與實際操作脫離，學生不能真正掌握酒店服務和管理中實用的英語知識，動手能力弱。傳統的教學方法適用于本科專業的學生，但不適合高職學生。

三、《酒店英語》一體化教學的實現

筆者自2011年以來，對該課程的教學采用一體化教學法，重新編寫教材、將課堂搬進實驗室、采用行動導向法進行教學，取得了不錯的教學效果，實現了理論知識學習與實際操作能力同步、突出實際操作能力的教學目標。

（一）教學內容一體化

教學內容一體化是實現一體化教學的先決條件，主要體現在一體化教材的編寫。一體化教材的最突出的特點是理論與實踐融于一體，以區別于傳統教材的理論和實踐脫節的特點。為了突出《酒店英語》課程的實踐性，打破傳統教材理論性強的特點，筆者根據酒店實際工作過程，結合旅客從預訂到離店的整個工作流程的先后順序，采用“實訓學習任務”的形式編寫一體化教材，即每個單元即為酒店一個部門的工作過程，具體包含該部門若干典型工作任務。其特點是突出實訓，強調技能訓練。以“酒店餐飲部”為例，這一單元包括了訂餐、引座、點餐、送餐、結賬、處理投訴等多個典型工作任務，學生在學習過程中完全按照實際工作情形的先后順序進行；教師在教學的過程中突出強調實際工作過程中應用到的各種英文表達法。教材的這種編寫方法理論與實踐緊密結合在一起，在理論知識的傳授方面以夠用為度，并不一味追求系統性、完整性；而在技能訓練方面突出與強化，嚴格按照職業教育的要求進行。

（二）教學場地一體化

教學場地一體化是開展一體化教學的重要條件，也是區別于傳統課堂教學的重要之處。傳統的課堂教學給學生的最主要的感覺是教學以教師為中心，學生的學習是一個被動的、灌輸的過程。而一體化的教學場地將課堂教學搬進實驗室、實訓室進行，學生在接受理論知識的同時進行實際操作訓練，而且更重要的是學生自己的實際操作訓練。這不但提高了學生的學習興趣，而且給學生最大的感受是學習是以自己為中心，通過自己的實際操作提高技能。筆者根據《酒店英語》課程的特點，將教學場地設置在本校酒店管理專業實訓室中。該實訓室模擬設置了酒店各部門，包括大堂、客房、餐飲等等，配有前臺、標準房間、餐廳等設施。學生在實訓場地練習，既增強了學習興趣，又能提高職業認同度。

（三）教學過程一體化

教學過程一體化與教學場地一體化緊密銜接。沒有理論和實踐一體化的教學場地，一體化的教學過程無法實現。在理論和實踐一體化的實訓場地進行教學，將理論知識與技能訓練融為一體，有助于學生動手能力和創造性思維能力的提高。以酒店前臺英語教學為例，在實訓場地，筆者將學生按真實工作環境分為前臺接待人員、客人、大堂經理等等，首先講授一點必須的理論知識和實用句型，接下來主要是讓學生按角色訓練。這種教學過程，既避免了理論教學的枯燥，又增強了實踐教學的現場感。學生在學習過程中，幾乎身臨工作的真實環境中，邊學邊練，邊練邊學，大大提高了學習積極性。

（四）師資一體化

師資一體化是實現一體化教學的重要保障。所謂師資一體化，是指任課教師既要能講授理論知識，又要懂得實際操作，還能指導學生的技能訓練。這與傳統的理論教師和實訓教師分開有著絕然不同的區別。如上所述，在一體化教學場地進行一體化的教學，理論和實際操作是沒有明顯界線的，是很難分開的。這就要求教師不僅有豐富的理論知識，還要有熟練的操作技能，只有這樣，教師才能順利的完成理論和實踐一體化的教學。例如，在酒店客房服務環節，教師既要能教給學生客房服務基本英語表達法，還要知道客房服務容易碰到哪些問題，如何用英文解決，同時指導學生實訓。只有這樣，才能真正達到一體化教學的效果和要求。根據一體化教學的這一要求，筆者利用暑假的實踐，專門深入酒店各部門進行工作鍛煉，真正實際的完成了酒店各部門工作流程，再回到課堂，就能根據自己親身經歷，很好的開展一體化教學。

（五）考核方法一體化

考核方法一體化是檢驗一體化教學效果的重要環節。采用一體化教學模式，就要避免傳統的理論與實踐分開的、以筆試為主的考核方法，轉而使用實訓場地，進行理實一體、以實際操作為主的考核方法。這不僅是簡單的考核方式的轉變，更重要的是引導學生從重視書本理論知識的學習轉變為突出實踐技能的操作。在《酒店英語》的課程考核中，筆者要求學生隨機進行酒店某個部門的工作過程演示，同時加以恰當的解釋說明。這樣的考核方式，不僅可以考察學生理論知識的掌握程度，更重要的是可以很好的檢驗學生的實際動手能力。

四、幾點思考

在使用一體化教學模式進行《酒店英語》教學改革的過程中，筆者感覺有幾個方面的問題值得引起我們的思考。

（一）教學觀念的轉變

這里教學觀念的轉變是指教師“教”的觀念和學生“學”的觀念同時的轉變，而不僅僅是單方面的轉變。由于受到我國傳統教學模式的影響，目前高職院校大部分教師還是習慣于在課堂上滿堂灌，習慣于教師主動傳授知識、學生被動接受和積極配合。一旦要求教師轉變角色，變為“幫助者、組織者、合作者”，教師往往不適應，不知道自己該怎么辦，同是對學生也不放心。同理，學生也還是習慣于課堂上老師講，自己記筆記、背單詞、背句型的學習，習慣于被動的接受知識，一旦要求他們主動去尋求知識、建構知識，他們也覺得很茫然，無從下手。這就涉及到教學觀念轉變的問題。筆者的做法是：在開課之初，首先將一體化教學模式及其理論基礎告知學生，讓學生對這種教學模式的改革有一點理性認識；其次，告訴學生每次上課之前該怎么做、課堂上該怎么做，讓學生有心理準備；第三，循序漸進，慢慢地讓學生適應這一教學模式。事實證明，通過兩年的教學實踐，學生已經學會了主動去尋求幫助、建構知識，也逐漸適應了一體化教學的要求。

（二）一體化教材建設

如前文所述，一體化教材是實現一體化教學的先決條件。我國一體化教學研究及實踐雖然已經開展了十多年，但是，真正開發出來的適合高職教育各專業、各課程的一體化教材少之又少。這就涉及教材建設的問題。而這單憑教師的一己之力難以建設出高水平的教材，必須要有相關教育主管部門或者出版社或者行業協會牽頭，組織專門力量，進行長時間的攻關，才能開發高質量的一體化教材。

（三）一體化師資建設

一體化教學要求高水平的雙師型師資隊伍。但目前各高職院校師資隊伍還是以學院型為主。對于一體化教學而言，這樣的教師理論知識足夠，但動手能力嚴重不足，這也制約了一體化教學的順利開展。因此，各高職院校必須采取送出去和引進來的戰略，一方面堅決要求專業教師深入公司、企業鍛煉，真正在一線崗位摸爬滾打幾個來回，掌握崗位一線的工作要求，這樣，再回校進行一體化教學就得心應手；另一方面，采取特殊政策從公司、企業引進工作能手。唯有這樣，一體化教學才能從師資方面得到保證。

通過近兩年的教學實踐，筆者認為，《酒店英語》課程的一體化教學把理論知識的傳授與實際技能的操練緊密的結合在一起，并用理論指導實踐，提高了教學的趣味性和學生學習的積極性，也提高了學生的技能水平，保證了教學質量，特別適合高職教育對象和教育要求，值得大力推廣。當然，在教學過程中，也還存在著一些不足和缺陷，相信隨著一體化教學模式的推廣和應用，這些問題都會逐步的得到解決。

[1]王愛敏.職業教育“一體化”教學模式研究[D].天津大學，2011.

[2]金中英.職業教育一體化教學探索[J].河南廣播電視大學學報，2008（3）.

[3]王奎英.職業教育一體化教學探索[J].職業技術教育，2009（5）.

[4]張雅光，母耕秋.一體化教學改革模式研究[J].中國培訓，2009（7）.

[5]何克抗.建構主義的教學模式、教學方法與教學設計[J].北京師范大學學報，1997(5).

[6]王德華.德國職業教育行動導向教學法的微觀考證[J].職業技術教育，2010（29）.

[7]劉邦祥，吳全全.德國職業教育行動導向的教學組織研究[J].中國職業技術教育，2007（5）.

[8]劉飛.我國職業教育領域一體化教學研究綜述[J].中國集體經濟，2010（9）.