“趁熱吃”并不可取

周一海

超六成市民習(xí)慣“趁熱吃”

其實(shí)，不只張先生喜歡“趁熱吃”，筆者走訪發(fā)現(xiàn)，“趁熱吃”是不少市民飯桌上的傳統(tǒng)。

把熱乎乎的菜放進(jìn)嘴里，在寒冷的冬天里確實(shí)是一件很“爽”的事情。

筆者隨機(jī)采訪了近20名市民，超過六成市民表示習(xí)慣“趁熱吃”，其中11名市民說，除了在飯桌上喜歡招呼家人“趁熱吃”，自己本身也喜歡“趁熱吃”。市民曾小姐說：“菜變冷了就沒有那個(gè)熱乎的味道了，吃著感覺沒那么新鮮。”只有少數(shù)市民是將熱菜放在味碟或是碗邊，等涼得差不多了才吃。

“趁熱吃”對(duì)身體無(wú)益處

從養(yǎng)生的角度來(lái)看，“趁熱吃”的觀念在餐桌上流傳了這么多年，其是否正確？營(yíng)養(yǎng)專家表示，這種觀念是錯(cuò)誤的，過熱的食物進(jìn)入人體后，可能會(huì)燙傷食道黏膜，甚至?xí)鹞秆椎纫幌盗屑膊　?/p>

醫(yī)學(xué)資料表明，人體的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃～37.2℃之間，適宜的進(jìn)食溫度不宜太低或太高，最好是在10℃～40℃之間。口腔和食道能耐受的高溫一般在50℃～60℃之間。接觸到75℃左右的食物時(shí)，嬌嫩的黏膜就會(huì)有輕度灼傷。比較常見的情況有，舌頭等部位被燙傷，導(dǎo)致起泡。口腔偶爾起泡還會(huì)逐漸愈合，而且疼痛時(shí)間不是特別長(zhǎng)，所以不少市民都沒當(dāng)回事。故此很多人都習(xí)慣“趁熱吃”，其實(shí)，這種飲食方式對(duì)身體并沒有益處。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，過熱的食物經(jīng)口腔進(jìn)入人體后，容易燙傷口腔黏膜及食道黏膜并出現(xiàn)炎癥、糜爛等，甚至?xí)鹗车姥住４送猓俺脽岢浴边€會(huì)對(duì)食道及胃造成不良影響。

食物溫度在37℃左右為宜

看了上面的介紹，你是不是開始擔(dān)心自己的口腔黏膜已被“輕度灼燒”？別擔(dān)心，其實(shí)人體口腔的血液循環(huán)非常快，也非常豐富，受傷的組織會(huì)及時(shí)脫落、增生、修復(fù)，所以偶爾一點(diǎn)點(diǎn)的輕傷很快就會(huì)恢復(fù)。但是，對(duì)經(jīng)常吃過熱食物的人來(lái)說，由于長(zhǎng)時(shí)間的“熱”刺激，黏膜會(huì)受到越來(lái)越嚴(yán)重的灼傷刺激，逐漸引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題，患上食道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)就逐漸增多。所以飲食時(shí)要注意食物的溫度，“趁熱吃”只能作為餐桌上一種寒暄的方式，吃的時(shí)候還需掌控好食物的大概溫度。

其實(shí)，常吃過熱或過涼的食物都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，建議人們進(jìn)食時(shí)以不燙為準(zhǔn)。食物溫度一般在37℃左右，與人體體溫相近，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生太大的刺激，這樣口感既不會(huì)降低，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響。吃熱食物前不妨先“吹一吹”，感覺不太燙了再吃；太冷的食物也不宜“一口入肚”，解凍或是加熱后再食用是個(gè)不錯(cuò)的選擇。一些含油較多的食物，由于制作時(shí)油溫較高，剛出鍋的食物溫度也較高，對(duì)口腔黏膜及食道黏膜等都會(huì)產(chǎn)生一些損傷，食用時(shí)要格外注意。