湘西黑豬種質特性保護與開發利用現狀

彭英林，朱 吉，鄧 緣，任慧波，陳 晨，胡雄貴，崔清明

(1.湖南省畜牧獸醫研究所，長沙，410131；2.湖南省生豬產業技術體系，長沙，410131；3.湖南農業大學動物科技學院，長沙，410126)

湘西黑豬產于湖南省西部沅水中下游兩岸。該豬種各個地方類群的產地，其自然生態環境和飼養管理條件基本相似，歷史上各類群間互有交流，豬的特征特性大同小異，故將其歸并為一個豬種，統稱為湘西黑豬，2007年被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。

湘西黑豬中較著名的有桃源黑豬、浦市黑豬和大合坪黑豬3個類群。桃源黑豬又名延泉黑豬，其繁殖中心為桃源縣的車湖垸鄉、青林鄉和楓樹鄉等地。浦市黑豬骨質堅實，當地又稱“鐵骨豬”，其繁殖中心在瀘溪縣的浦市鎮及浦陽、長坪等地。大合坪黑豬的繁殖中心在沅陵縣的大合坪、七甲溪等地。除上述各繁殖中心地區外，該豬種還廣泛分布于古丈、大庸、辰溪等縣。

徐克學（1987）對48個中國豬種，依據32個性狀，應用聚類分析(Q分類)方法進行計算分析，結果表明產于湖南的桃源黑豬是中國豬種的中心品種，該品種可以看作中國豬種的代表。

1 體型外貌

湘西黑豬全身被毛黑色，有部分飼養年限稍長的被毛為黑灰色，偶有在肢端、尾尖出現白色毛的個體；成年種公、母豬被毛稀粗，鬃毛由前向后斜立在髻甲部；皮膚呈淺灰色或泥灰色。體型中等大小，體質結實，各部分發育勻稱，產區流傳著“號筒嘴、螳螂頸、蝴蝶耳、鯽魚肚、腰直魚尾”的民諺。有長嘴與短嘴兩種類型，頸較長，有肉垂，頸肩結合良好，背腰較長且寬而平直，四肢粗壯結實，強健有力，姿勢正常，無臥系，母豬腹大不拖地（但少數高產母豬在孕后期拖地），乳房發達，少數豬有半臥系，蹄為灰黑色，尾長過飛節，尾桿圓，尾尖，尾端毛較長而散開，當地群眾稱之為“魚尾”，成年種公豬有長約10～15 cm的獠牙。

表1 湘西黑豬體重體尺表

2 種質特性

2.1 體尺體重

2006年12月18日，在桃源縣畜禽原種場（桃源黑豬保種場）對10頭成年公豬和50頭成年母豬進行體尺、體重測定；同年，對53頭（3♂、50♀）浦市黑豬也進行了相應測定，公豬最大139.12 kg，最小為96.96 kg（6月齡）；母豬（8胎以上）最大為233.36 kg，最小為64.72 kg，其結果見表1。

2.2 繁殖性能

根據湘西黑豬3個類群公、母豬的調查與觀察，湘西黑豬公豬性成熟年齡為3月齡左右（亦有60 d斷奶前能伸出陰莖、表現性行為的）；母豬為90～110 d，其他如窩產活仔數、初生窩重、仔豬平均出生重、仔豬斷奶重（經調查，現在農村養豬一般在30日齡左右斷奶）、斷奶仔豬成活數、仔豬成活率等6項指標見表2。

2.3 生長肥育及胴體肉質性能

湘西黑豬生長速度不快，歷史上多是采用“吊架子”方式，日增重不高，平均為280～300 g。現多采取“一條龍”直線肥育方式，適當飼喂青飼料，主要是用肥育豬用濃縮飼料，其生長速度、日增重明顯提高。2006年，湖南地方豬種遺傳資源調查時，對自繁自養的桃源黑豬進行肥育對比試驗，30日齡前哺乳，以后喂仔豬全價料，61～243日齡喂自制混合飼料。結果表明，3頭閹公豬的平均初生重為（1.37±0.08）kg，宰前體重為（99.27±5.31）kg，平均日增重為（402.67±21.56） g。

2006年，對桃源黑豬（3頭）和浦市黑豬（5頭）肥育豬進行了屠宰性能和肉質性狀測定，具體結果見表3和表4。

孫秋雨等（2009）對湘西黑豬（大合坪黑豬）進行了系統的生長性能、肉品質等方面技術指標測定：20～90 kg育肥期日增重450 g左右，料重比3.7：1左右；失水率14.32%，pH 6.2～6.5，肌纖維直徑45～47 um，肌束中肌纖維數65～70根，肌間脂肪4.5%～6.0%；90 kg胴體瘦肉率為45%左右。

表2 湘西黑豬母豬繁殖性能

表3 湘西黑豬屠宰測定結果

表4 湘西黑豬肌肉成分分析的部分測定值

3 品種保護

湘西黑豬的保種和提純復壯工作主要集中在保種場和資源場。桃源黑豬保種場始建于1979年，場內有核心群公豬20頭（6個家系），保種區5個，存欄基礎群母豬600頭，核心群母豬120頭，后備母豬60頭；浦市黑豬原種場建于1979年，2006年，存欄浦市黑豬156頭，其中公豬3頭；大合坪黑豬目前由湘西黑豬（大合坪）資源場負責保種，目前純種湘西黑豬（大合坪黑豬）存欄公豬31頭（16個家系），母豬308頭。

4 開發利用

4.1 新品種培育

以桃源黑豬為母本、杜洛克為父本雜交培育而成的瘦肉型豬“湖南黑豬”于1997年l2月通過省級成果鑒定，并獲得湖南省科技進步一等獎。1999年，“湖南黑豬”通過湖南省畜禽品種審定委員會審定。

湘村高科農業股份有限公司于2004年重新組群開展“湖南黑豬”持續選育研究工作，歷經8年選育，2012年7月，“湘村黑豬”通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定，8月31被授予國家畜禽新品種證書，是湖南省目前唯一通過國家品種審定的具有自主知識產權的畜禽新品種；2013年2月“湘村黑豬”被農業部確定為2013年全國生豬主導品種，也是目前全國豬新品種中唯一的公司名、品種名和商標名完全一致的品種，為品牌的發展奠定了很好的基礎，擁有廣闊的市場前景。

4.2 優質肉品開發

桃源黑豬開發利用采取市場化運作管理，目前在主產區桃源縣已形成一定規模。2010年籌建的桃源縣華星湘西黑豬養殖專業合作社已有成員105個，發展關聯養殖戶1 000余戶，并注冊了“悟能”牌產品商標，桃源黑豬的開發正向規模化方向邁進，并初步收獲了較好的社會經濟效益。

以桃源黑豬作母本培育的湘村黑豬，以其“肉質鮮嫩、味美多汁”深得消費市場青睞，目前，長沙開設了79家肉品專賣店， 5 000多家送貨上門的VIP客戶；廣州127家專賣連鎖；北京開辟了31家超市，簽署了120多家連鎖商超，很多團體都在團購湘村黑豬冷鮮肉產品。

2012年，湘村股份全年實現銷售收入12292萬元，總利潤4 633萬元。特別是通過風險投資的引進，為公司注入了新的活力。近2年來，湘村股份先后建成了長沙配送運營中心項目和小碧養殖基地改造項目。進行的湘村黑豬第一核心育種場項目、年產4萬頭湘村黑豬生態養殖項目、婁底品牌運營中心項目和即將破土動工的北京懷柔湘村黑豬生態養殖基地建設等4大項目的建設，不但使湘村股份完成了立足婁底、放眼全國的初步戰略布局，為湘村股份向引領中國高檔豬肉潮流、打造全國第一高檔豬肉品牌的目標邁進奠定了基礎。

湖南湘西牧業有限公司以湘西黑豬（大合坪豬）養殖為基礎，建立專門養殖場，采取雜糧喂養方式進行原始方法養殖；注冊“湘西老哥”商標，創建公司自己的特色品牌，并獲懷化市十大農業特色品牌稱號。公司在湖南省畜牧獸醫研究所的指導下，在長沙、廣州、懷化、吉首、桃源、婁底、漣源、貴州銅仁等地建立了銷售網絡，拓寬銷售渠道。近年來，湖南廣益集團聯合湖南湘西牧業有限公司致力于湘西黑豬保種與產業化開發，努力推進黑豬生產經營的標準化、規模化、產業化建設；目前，相繼建成了國家級湘西黑豬資源保種豬場1個，國家級標準化示范豬場2個，常年存欄黑豬種母豬達7 000多頭，年出欄商品黑豬達10萬頭以上。

瀘溪縣浦市鐵骨豬榮獲中國優勢農產品地理標志產品證書，2012年“浦市鐵骨豬”商標注冊，中央2臺財經頻道“生財有道”和“大集大利”欄目組對浦市鐵骨豬進行宣傳報道，迎來全國各地客商實地考察，年向外推銷種豬近1 000余頭，商品仔豬2 000余頭；湘西自治州瀘溪辛女食品有限公司先后2次參加中國湖南省畜牧漁業暨飼料工業博覽會，產品深受群眾歡迎。

4.3 雜交優勢利用

湘西黑豬母豬具有母性強和高產仔的優點，但也有瘦肉率低的缺陷。因此，相關部門從上世紀60年代即著手引進外來良種公豬，與湘西黑豬母豬開展雜交試驗示范和推廣工作，實驗表明，以湘西黑豬為母本的雜交組合胴體品質較好。

利用長白公豬、大約克夏公豬、杜洛克公豬、漢普夏公豬分別與湘西黑豬母豬雜交，其雜交組合平均瘦肉 率 分 別 達 到（51.12±1.69） %、（52.84±4.88）%、（53.8±2.3）%和（57.75±2.56）%，逐步形成了推行公豬外來良種化、母豬本地化的生豬生產格局。

5 結語

湘西黑豬是我國優良的畜禽遺傳資源之一。近年來，在各級政府的重視和指導下，在龍頭企業的帶動下，豬群群體數量正在恢復發展。在今后的資源保護中，我們應該加大對該豬種的選育和保護，并加快產業化開發，充分發揮其優勢，提高湖南省乃至全國養豬業的整體水平。