芹菜采后處理技術

王迪軒

一、采收

芹菜有實心種和空心種兩類。實心色綠的芹菜耐寒力較強，較耐擠壓，經過儲藏后仍能較好地保持脆嫩品質，適于儲運。空心類型品種儲藏后葉柄變糠、纖維增多、質地粗糙，不適宜儲藏。芹菜雖喜冷涼環境，但受凍害的芹菜不耐儲運，遭霜后的芹菜葉子變黑。一般供儲藏的芹菜都應晚播晚收，但必須趕在霜前收獲。收獲芹菜要連根鏟下，除假植儲藏連根帶土外，其他儲藏方法的芹菜帶根宜短并應清除泥土。

二、分級

長距離運輸銷往外地的芹菜，為了求得較好的價格，對品質有一定的要求。標準的商品應具有本品種固有形狀、色澤優良、成熟度適宜、質地脆嫩、無萎蔫和無抽薹；清潔、新鮮、無泥土和不可食葉片；無雜物、無腐爛、無病蟲害和其他傷害。實心芹菜葉柄不空心、寬厚，葉色深綠，口感脆嫩。大小規格可以單株質量作為分級依據，分為大（>400克）、中（300～400克）、小（<300克）三級。

一般芹菜的分級標準如下：

1. 一等

鮮嫩色正，株高40厘米以上，不空心，去根，洗凈，無病蟲害。

2. 二等

鮮嫩色正，株高35厘米以上，略有病蟲害，加工整修，去根，洗凈。

3. 三等

新鮮，不過老，無嚴重病蟲害，加工整修，去根，洗凈。

凡有機械損傷者、空心者、帶根者均降價10%。

三、包裝

芹菜以往較少包裝或包裝粗放，長途運輸的芹菜一般都要包裝。

1. 小束小捆包裝

這種保鮮包裝是用天然植物藤或塑料繩將芹菜扎成小束或小捆，一般每束（捆）為1～2.5千克，主要用于短時間的運輸儲藏和銷售。也有的用牛皮紙或塑料（聚乙烯）薄膜將芹菜裝成筒狀，這種方式可連葉和莖稈（葉柄）一同捆扎，也可將葉去掉，專捆莖稈。

2. 竹筐包裝

在放入芹菜之前先在筐底鋪上一層干碎草，芹菜根部朝下豎放其中，碼好后在芹菜頂部再覆蓋一層干碎草，最后噴灑清水。該法適于較粗放的運輸。

3. 草袋和塑料袋包裝

草袋用水浸漬后，再把芹菜整株裝入，缺點是支撐力較小而易使芹菜遭受機械損傷。塑料袋包裝價格低廉、易保濕、應用較廣，但也因支撐力較小而易使芹菜遭受機械損傷，僅適于較粗放的運輸。

4. 紙箱包裝（常用透氣紙箱）

每箱20千克，將處理后的芹菜（去根，去黃葉、病葉、不衛生葉等不可食用外葉）按相同品種、相同等級、相同大小規格集中堆置，包裝紙箱應有透氣孔，是適于長途運輸的精品包裝，一般進行差壓預冷宜采用此法。用紙箱包裝時，應先用塑料包好，再放入紙箱內。

包裝上的標志和標簽應標明產品名稱、生產者、產地、凈含量和采收日期等，要求字跡清晰、完整、準確。包裝容器應整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，內壁無尖突物。每批芹菜所用的包裝、單位凈含量應一致。

目前較高檔的芹菜包裝為紙箱、塑料箱、大塑料袋（袋裝10千克以上）等，高檔芹菜均先用塑料袋密封包裝，然后再用紙箱進行大包裝。

四、預冷

一般運輸的芹菜，在采收后，摘除黃枯爛葉，打成小捆，置于陰涼處進行預儲散熱即可。

長距離運輸的芹菜宜進行差壓預冷處理，在預冷前，將預冷庫溫度調控在0℃，將密封好的菜箱碼放在差壓預冷通風設備前，并使紙箱有孔兩面垂直于進風風道且每排紙箱開孔對齊。風道兩側紙箱要碼平，如預冷量少可兩側各碼1排，如預冷量大可兩側各碼2排，堆碼高度以低于帆布高度為準，兩側頂部和側面均應碼齊。紙箱碼好后，將通風設備上部帆布打開蓋在菜箱上，注意要平鋪不要打折，帆布到側面要貼近菜箱垂直放下，防止帆布漏風。打開差壓預冷系統并將時間繼電器調到所要預冷的時間，如碼放1排可調到3小時、碼放2排要調到4小時，到時間后會自動停止通風（如有真空預冷設備可用真空預冷，預冷時間45分鐘左右）。

五、儲藏

不能及時鮮銷的芹菜，可采用埋藏、凍藏、窖藏、溫室碼儲、氣調儲藏等方法儲藏，短期儲存適于運到銷售地后的儲藏。儲存時，溫度保持0～2℃，空氣相對濕度98%～100%。

1. 小包裝氣調冷藏

將帶短根（根長2～5厘米）收獲的芹菜經過分級挑選后，于0～2℃的空屋內預儲散去田間熱，然后裝在有孔的聚乙烯膜襯墊的板條箱或紙箱內，或將厚0.08毫米厚聚乙烯膜制成100厘米×75厘米的袋子，每袋裝芹菜10～15千克，扎緊袋口，于0℃左右的冷庫中儲藏。用箱子儲藏的，儲藏前在地面上鋪放粗麻袋片并保持其濕潤，碼放高度不超4個箱子，并在箱子中間加放木條，留下通風道。用塑料袋包裝且扎緊袋口的要進行人工調氣，通過自然降氧后，當袋內含氧量降到5%左右時，打開袋口，通風換氣。此外，還可采用松扎袋口法儲藏，即扎口時先插一直徑15～20毫米的圓棒，扎后拔出使扎口處留有空隙。采用小包裝氣調冷藏的芹菜，可從10月份儲藏到春節。

2. 短期儲藏

芹菜的短期儲藏期為3～5天，在運輸到目的地后，大量的芹菜堆放在露天中，菜垛中間積熱，加上機械損傷，容易大量腐爛，如遇寒流，溫度降至-5～-10℃時，易造成凍害。短期儲藏通常保持0～5℃的恒溫，有條件的可放在恒溫庫中儲存。露地儲存，夜間應加蓋草苫保溫防凍，白天設法遮陰防曬，芹菜不能堆放太厚，最好是根朝下，葉朝上，捆挨捆擺好，行與行間有一定縫隙。為防止芹菜失水萎蔫，可經常噴少許水，然后再蓋上草苫，有條件的最好用浸透水的草袋子整株全部包好，或用塑料袋全株包裝。

六、儲藏病害

芹菜儲藏病害主要有細菌性軟腐病、芹菜斑枯病和灰霉病。

1. 細菌性軟腐病

開始時呈水浸狀小斑點，后擴大成大斑點，顏色由綠色變成褐色，防治方法主要是儲藏前要用70～100毫克/千克漂白粉水沖洗，晾干水分，在0～2℃低溫條件下儲藏。

2. 芹菜斑枯病

在田間入侵，在儲藏期進一步蔓延危害，最初癥狀為葉片著生淺褐色水浸狀斑點，后病斑逐漸擴大變褐并呈圓形，周邊著生黑點，多呈褐色凹陷，防治方法是維持低溫（0℃左右）儲藏，并做好田間防病和儲藏前的選剔工作，采前可用65%代森鋅500倍液噴霧。

3. 灰霉病

儲藏1個月或更久的芹菜易造成損失，初期為水浸狀黃褐色斑點，后萎縮，潮濕時長滿灰白色霉層，嚴重時整株腐爛，防治方法是迅速降低菜溫并儲于0℃左右的溫度下。

七、運輸

芹菜收獲后應就地修整，及時包裝、運輸。高溫季節長距離運輸宜在產地預冷，并用冷藏車運輸，低溫季節長距離運輸，宜用保溫車，如用卡車宜加蓋棉被或其他保溫措施，嚴防受凍。運輸工具清潔衛生、無污染。運輸途中（長途運輸）要經常噴水，保持芹菜有充足的濕度。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區青年路295號蔬菜局 郵編：413002）