透明質酸鈉在白酒中的穩定性探討

苑利，張敏愛，張麗娜，張建軍*

（1.山西出入境檢驗檢疫局技術中心，山西太原030024；2.吉林出入境檢驗檢疫局技術中心，吉林長春130062）

透明質酸鈉在白酒中的穩定性探討

苑利1，張敏愛1，張麗娜2，張建軍1*

（1.山西出入境檢驗檢疫局技術中心，山西太原030024；2.吉林出入境檢驗檢疫局技術中心，吉林長春130062）

通過對白酒中透明質酸鈉含量的穩定性試驗，為白酒中添加透明質酸鈉的生產應用提供科學依據。根據衛生部《保健食品檢驗與評價技術規范》（2003年版）的穩定性試驗規范要求，將試驗酒樣置于37～40℃和相對濕度75%的條件下，以透明質酸鈉的含量為指標，對定量添加透明質酸鈉的試驗酒樣進行連續跟蹤檢測，監測酒樣中透明質酸鈉的穩定程度。結果表明，試驗酒樣中透明質酸鈉的終點值和初始值相比，其平均衰減值為7.73%≤10%，滿足《保健食品檢驗與評價技術規范》的要求。

白酒；透明質酸鈉；穩定性；分光光度法

透明質酸鈉是近年來迅速發展起來的新型保健食品添加劑，是由葡糖醛酸-N-乙酰氨基葡糖為雙糖單位重復連接而成的直鏈高分子黏多糖，是一種優良的天然保濕劑，廣泛應用于化妝品、食品、藥品和臨床醫學[1-8]。目前，對于透明質酸鈉的各方面研究也已展開[9-21]。2008年，衛生部將透明質酸鈉正式定為國家第一批新資源食品添加劑（見中華人民共和國衛生部公告[2008年第12號][22]），允許在各類保健食品中添加透明質酸鈉。各大知名品牌白酒也在低度花香酒中加入透明質酸鈉，期望打造女士適飲的保濕美容類白酒。目前，已有含透明質酸鈉的白酒在市面上出售，但這類功效因子能否在白酒中穩定存在，尚未見相關文獻報道。

本研究通過對白酒中透明質酸鈉含量的穩定性試驗，確定在白酒中添加透明質酸鈉是否可以達到預期的保健效果，為酒類生產提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗酒樣（玫瑰酒）：山西杏花村汾酒集團；硫酸（分析純，體積分數95%～98%），咔唑（指示劑）：棕色瓶放置；四硼酸鈉（分析純）；無水乙醇（分析純）：天津科密歐化學試劑有限公司；D-葡萄糖醛酸標準品（試劑級）：山東福瑞達生物醫藥有限公司。

硫酸硼砂溶液：稱取4.77 g四硼酸鈉，溶于500 mL濃硫酸（體積分數95%～98%）中，溶解完全搖勻備用，保存于密閉玻璃瓶中備用。

酒精咔唑溶液：稱取0.125 g咔唑，溶于100 mL無水乙醇中，搖勻，置于棕色磨口瓶中，4～8℃條件下保存期為兩個月。

標準葡萄糖醛酸溶液（200 mg/L）：準確稱取葡萄糖醛酸20.0 mg，置于100 mL容量瓶中，加去離子水定容，搖勻備用。

1.2 儀器與設備

IKA Lab Dancer渦旋混合器：德國IKA公司；7230G可見分光光度計：上海光譜儀器有限公司；MLR-350H恒溫恒濕培養箱：日本SANYO公司；XS204分析天平（感量0.1mg）：

瑞士METTLER公司；KQ-300E型超聲波清洗器：昆山市超

聲儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 標準曲線的繪制

準確移取葡萄糖醛酸標準溶液0、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0 mL、2.5 mL葡萄糖醛酸溶液分別置于10 mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻備用。得到0、10 μg/mL、20 μg/mL、30 μg/mL、40 μg/mL和50 μg/mL質量濃度的葡萄糖醛酸標準品溶液。

準確移取上述葡萄糖醛酸標準品溶液1.0 mL置于容量瓶中，分別加入5.0 mL硫酸硼砂溶液，置于冰水浴中冷卻至4℃左右，輕輕搖振，用渦旋混合器混合均勻，然后置沸水浴中加熱10 min，取出后冷卻至室溫。分別向各容量瓶中依次加入0.2 mL酒精咔唑溶液，再次用渦旋混合器充分混合均勻，置沸水浴中加熱15 min，取出冷卻至室溫，定容至刻度，搖勻。用7230分光光度計于波長530 nm處測定其吸光度值A。以濃度C為縱坐標，吸光度值A為橫坐標，繪制標準曲線或求出線性方程。

1.3.2 白酒中的透明質酸鈉含量的測定

將樣品酒置于（20±0.1）℃的水浴中保溫30 min以上，準確移取1.0 mL保溫后的酒樣于10 mL容量瓶中，再準確加入2.0 mL去離子水，輕輕振搖，用渦旋混合器混合均勻。準確移取1.0mL該酒樣于另一個10mL容量瓶中，查找標準曲線對應葡萄糖醛酸質量濃度或按線性方程計算結果。

1.3.3 穩定性試驗方法

試驗酒樣加入了功能因子—透明質酸鈉。酒體為帶有玫瑰香味并含有透明質酸鈉的無色配制酒，玫瑰香味為風味物質，透明質酸鈉為功能因子。

將試驗酒樣置于溫度37～40℃和相對濕度75%的條件下保存，對3組試驗酒樣中的透明質酸鈉含量指標進行連續3個月的跟蹤檢測，檢測方法依照1.3.2進行，每組酒樣平行檢測3次。首次檢測值是樣酒中透明質酸鈉的初始含量，以后每隔一個周期檢測一次，連續檢測3個周期，共檢測4次。

1.4 透明質酸鈉含量計算公式

X=3×2.067×A

式中：X為透明質酸鈉的含量，mg/L；A為標準曲線上查出的葡萄糖醛酸質量濃度，mg/L；2.067為換算系數；3為稀釋倍數。

2 結果與分析

2.1 試驗結果

2.1.1 標準曲線

標準工作曲線的原始數據及所得方程見表1。

2.1.2 穩定性檢測結果

試驗酒樣中的透明質酸鈉初始平均值為131.97 mg/L，終點平均值為121.78 mg/L；試驗酒樣在溫度37～40℃和相對濕度75%的條件下，連續保存3個月，酒中透明質酸鈉的終點值和初始值相比，其平均衰減值為7.73%，結果見表2。

表1 葡萄糖醛酸標準曲線的原始數據Table 1 Original data of the standard curve of glucuronic acid

表2 樣品酒透明質酸鈉檢測結果Table 2 Testing results of sodium hyaluronate in liquor samples

2.2 結果分析

結果表明，試驗酒樣的透明質酸鈉的初始含量平均值131.97mg/L≥120mg/L，最終含量（90d）平均值121.78mg/L≥100 mg/L，符合企業產品質量標準的要求；試驗酒樣中透明質酸鈉的衰減值分別為7.06%、8.16%、7.96%，平均衰減值為7.73%≤10%，符合《保健食品檢驗與評價技術規范》（2003年版）中對產品穩定性試驗規范的要求。因此，酒樣中所添加的透明質酸鈉可以起到其保濕、潤滑的保健功效。3結論

本試驗根據衛生部《保健食品檢驗與評價技術規范》（2003年版）的穩定性試驗規范要求，將試驗酒樣置于一定溫度和相對濕度的條件下，以透明質酸鈉的含量為檢測指標，對3組定量添加透明質酸鈉的試驗酒樣進行連續跟蹤測試。檢測方法采用硫酸酸解透明質酸鈉，解離出的等量葡萄糖醛酸和咔唑生成紫紅色有機配合物，在分光光度計波長530 nm處有吸收，與透明質酸鈉含量成正比關系，以此確定透明質酸鈉的含量[23-25]。

綜上所述，按《保健食品檢驗與評價技術規范》（2003年版）的測試要求，透明質酸鈉能在試樣酒中較穩定存在。

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Stability of sodium hyaluronate in Chinese liquor

YUAN Li1,ZHANG Min'ai1,ZHANG Li'na2,ZHANG Jianjun1*

(1.Shanxi Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Taiyuan 030024,China; 2.Jilin Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Changchun 130062,China)

The stability of sodium hyaluronate in Chinese liquor was studied by stable experiment at different conditions,which could provide scientific basis in the production.All manipulations of the stability experiments were carried out according to the Standards of Inspecting and Evaluating Health-Care Food(2003 version)issued by Ministry of Health.The liquor samples were placed at 37-40℃with relative humidity of 75%.Using sodium hyaluronate content as indexes,the liquor with quantitative addition of sodium hyaluronate were continuously tracked to investigate the stability of sodium hyaluronate by measuring the corresponding remained quantity.By comparing the endpoint and initial values of sodium hyaluronate content in liquor,it showed that the average attenuation values was 7.73%,less than 10%,conforming to the standards of Inspecting and Evaluating Health-Care Food.

Chinese liquor;sodium hyaluronate;stability;spectrophotometry

TS202.3

A

0254-5071（2014）07-0141-03

10.11882/j.issn.0254-5071.2014.07.032

2014-05-20

苑利（1972-），女，高級工程師，本科，研究方向為檢驗檢疫檢測。

*通訊作者：張建軍（1978-），男，工程師，本科，研究方向為微生物檢測。