牦牛初乳及其過渡乳中維生素變化規律的研究

文鵬程，崔 娜，梁 琪，張衛兵，楊 敏，任發政

（1.甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州730070；2.甘肅省功能乳品實驗室，甘肅蘭州730070；3.中國農業大學食品營養與工程學院，北京100083）

牦牛初乳及其過渡乳中維生素變化規律的研究

文鵬程1，2，崔 娜1，2，梁 琪1，2，張衛兵1，2，楊 敏1，2，任發政1，3，*

（1.甘肅農業大學食品科學與工程學院，甘肅蘭州730070；2.甘肅省功能乳品實驗室，甘肅蘭州730070；3.中國農業大學食品營養與工程學院，北京100083）

以牦牛分娩后7d內初乳及過渡乳為研究對象，利用高效液相色譜法分析了不同泌乳時期其維生素A、維生素E及B族維生素的含量變化規律。結果表明，牦牛初乳中VA、VE、VB1、VB2和VB3在分娩后第1d含量最高，分別為367.76、780.11、93.41、367.76、98.93μg/100g，之后隨分娩后泌乳天數的增加急劇下降（p＜0.05），3d后下降速度趨于平緩；VB5在分娩后第1d含量最低，為201.49μg/100g，3d內含量急劇上升（p＜0.05），隨后速度趨于平緩；VB6和VB11不受泌乳天數的影響；初胎牦牛初乳及過渡乳中VA、VE、VB1含量高于經胎；其他維生素含量不受胎次影響。本文為合理開發利用牦牛乳資源提供理論依據。

牦牛初乳，維生素A，維生素E，B族維生素

牦牛乳含有豐富的脂肪（5.5%～7.5%）、蛋白質（4.0%～5.9%）、乳糖（4.0%～5.9%）以及微量營養物質（礦物質、維生素和酶），是其他牛種不可比擬的“天然濃縮乳”，具有較高的營養利用價值[1-3]。牛初乳是母體分娩以后前3d的乳腺分泌物，為新生小牛提供所有必需營養物質的第一食物，其特殊性首先體現在其化學組成與常乳的明顯差異，4～7d屬過渡乳時期[4]。維生素是人和動物維持正常生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，對其生長、代謝、發育過程發揮著重要作用。目前，諸多關于初乳中維生素的研究主要集中于荷斯坦牛、羊、駱駝和人等其他哺乳類動物，結果顯示維生素A和E以及一些B族維生素含量在泌乳初期具有較高濃度，后期呈顯著下降趨勢[5-9]。研究報道初乳中B族維生素的含量與新生仔畜出生后幼體體重生長速度有重要的關系，不同的哺乳動物仔畜出生后體重增加速度不同，因此物種之間存在差異[5-6]。對于牦牛初乳，僅Sarkar等[10]

和胡志耘等[11-12]開展了其主要營養物質和活性成分（免疫球蛋白、乳鐵蛋白、胰島素樣生長因子）變化方面的研究，然而，針對牦牛泌乳初期維生素含量變化規律的研究尚屬空白。為進一步明確牦牛初乳中維生素含量的變化規律，本文以牦牛分娩后1～7d內初乳及過渡乳為研究對象，分析了乳中VA、VE和B族維生素的含量變化。探討泌乳時間對各維生素含量變化的影響，不僅為評價牦牛乳的品質和營養價值、充分利用牦牛乳提供理論依據，還可為科學飼養牦牛提供技術指導。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

乳樣 選擇甘肅天祝自然放牧的待分娩白牦牛，健康無病，發育正常。分初胎和經胎，初胎6頭（4～7歲），經胎7頭（6～10歲，二胎2頭，三胎2頭，四胎2頭，五胎1頭）。待母牛分娩后，分別在分娩后1、2、3、4、5、6、7d人工采集牛乳，所采樣品用冰盒盛放送回實驗室儲藏于-80℃的冰箱內。將乳樣置于室溫條件下自然融化待測。維生素A、E、B1、B2、B3、B5、B6、B11標準品上海源葉生物科技有限公司；石油醚、乙醚、甲醇 色譜純；氨水、鹽酸、NaOH、三乙胺、冰乙酸、醋酸鋅、鎢磷酸 分析純。

Agilent 1100LCseries型高效液相色譜儀（配有四元梯度泵、紫外檢測器、數據記錄儀和處理系統）、Zorbax XDB-C18型色譜柱（5μm，4.6mm×150mm） 美國安捷倫公司；KQ-250B型超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；RE-5298型旋轉蒸發器 上海亞榮生化儀器廠；M illipore型超純水裝置 上海富詩特儀器設備有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 維生素A、E的測定 參照GB 5413.9-2010進行測定。試樣皂化后，經石油醚萃取，維生素A、維生素E用反相色譜法分離，外標法定量。

1.2.2 B族維生素（B1、B2、B3、B5、B6、B11）的測定 參照Zafra等[13]的高效液相色譜法進行測定。準確吸取均勻混合的樣品5.0g，轉移至離心管中。然后加入1.0g沉淀劑（9.1g醋酸鋅，5.46g鎢磷酸，5.8m L冰醋酸用超純水定容100m L），在室溫下用渦旋混勻器均勻混合1m in。避光靜置15m in后，3500g離心5m in，取上清液用0.22μm尼龍微孔過濾器過濾進行反相液相色譜分析，樣品平行測定兩次。

2 結果與分析

2.1 牦牛初乳及過渡乳中VA的含量變化

牦牛分娩后1～7d初乳及過渡乳中VA的含量變化如圖1所示。牦牛分娩后第1d初乳中VA含量高達（269.64±0.33）μg/100g，遠高于荷斯坦牛初乳（169μg/ 100m L）[14]和人初乳（142μg/100m L）[15]。從顯著性角度分析，VA的含量隨泌乳天數的增加呈顯著下降的趨勢（p＜0.05）。初胎和經胎牦牛乳中VA含量在分娩后1～3d內急劇下降了80.29%和66.36%，隨后其下降速度減緩。第7d時，乳中VA含量大約是分娩后第1d含量的1/9。這一變化趨勢與Sutton等[14]和El-Fattah等[16]報道的荷斯坦牛初乳結果一致，卻與人初乳中VA的含量變化趨勢存在差異。人初乳中VA含量在分娩后初期顯著上升，至第3～4d達到最大值，而后隨泌乳時間延長下降[15，17]。初胎次牦牛乳中VA含量（（269.64± 0.33）μg/100g）較經胎牦牛乳（（136.81±1.40）μg/100g）高，第1d初胎牦牛初乳中VA含量近經胎的2倍，這一現象與初胎牦牛泌乳量較經胎牦牛低有很大的關系[18]。

圖1 牦牛初乳及過渡乳中VA含量的變化Fig.1 Changes of VAin Yak colostrum and transientmilk

2.2 牦牛初乳及過渡乳中VE的含量變化

牦牛分娩后1～7d初乳及過渡乳中VE的含量變化如圖2所示。牦牛分娩后第1d初乳中VE含量高達（780.11±10.13）μg/100g，遠高于El-Fattah等報道荷斯坦牛初乳（201μg/100g）[16]和人初乳VE含量（198μg/ 100m L）[17]。其含量隨泌乳天數的增加呈顯著下降的趨勢（p＜0.05）。初胎和經胎牦牛初乳中VE含量在分娩后1～3d內分別急劇下降了67.73%和43.74%，隨后兩者均下降緩慢，經過過渡乳期至第7d，含量大約是第1d含量的1/5。初胎次牦牛初乳中VE含量較經胎牦牛乳高，達經胎牦牛初乳的1.6倍，這一現象同樣與初胎牦牛泌乳量較經胎牦牛低有很大的關系[18]。雖然母體通過胎盤胎膜將VE傳送給胎兒，但新生兒出生時VE含量仍然是很低，必須依靠初乳補給，因此初乳中需含有高含量的VE為供新生小牛生長發育需要[17]。

圖2 牦牛初乳及過渡乳中VE含量的變化Fig.2 Changes of VEin Yak colostrum and transientmilk

2.3 牦牛初乳及過渡乳中B族維生素的含量變化

牦牛分娩后1～7d初乳及過渡乳中B族維生素（VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11）含量變化如圖3～圖8所示。牦牛分娩后7d內初乳及過渡乳中含有豐富的B族維

生素，各種維生素的含量和變化均不同，并且與荷斯坦牛、羊、駱駝和人等有物種之間的差異顯著。

2.3.1 VB1含量的變化 VB1的含量及變化如圖3所示。牦牛分娩后第1d初乳中VB1的含量高達（93.41± 1.40）μg/100g，遠高于荷斯坦牛初乳（59μg/100g）[5]和人初乳（6.5μg/100g）[9]。其變化趨勢同VA、VE相似，隨泌乳天數的延長顯著下降（p＜0.05）。初胎和經胎牦牛乳中VB1含量在分娩后1～3d內急劇下降了47.45%和46.58%，隨后在第4～7d過渡乳期緩慢下降至（36.96±1.91）μg/100g和（36.07±2.24）μg/100g，這一結果同關于荷斯坦牛初乳的報道相似[5]，但荷斯坦牛初乳變化趨勢緩慢。關于泌乳初期天數對人初乳中VB1含量的影響尚未見報道，而駱駝初乳中VB1含量同樣在泌乳初期隨泌乳天數的影響顯著下降，物種間的差異較為顯著[19]。初胎牦牛乳中VB1含量除第2d、第7d外，均顯著高于經胎牦牛（p＜0.05），但其影響較小。

圖3 牦牛初乳及過渡乳中VB1含量的變化Fig.3 Changes of VB1in Yak colostrum and transientmilk

2.3.2 VB2含量的變化 VB2的含量及變化如圖4所示。VB2的含量在分娩后第1d初乳中高達（367.76± 16.61）μg/100g，接近于荷斯坦牛初乳（353μg/100g）[5]，遠高于人初乳（16.9μg/100g）[9]。初胎和經胎牦牛乳中VB2含量均在分娩后第2d劇烈下降，降至（247.39± 14.62）μg/100g和（243.95±12.00）μg/100g，第3d下降至（205.92±11.13）μg/100g和（201.00±8.52）μg/100g，隨后第3～7d內，VB2含量處于較平緩水平，與荷斯坦牛初乳期中VB2的變化相似，并較荷斯坦牛初乳含量高[5]。初胎和經胎牦牛初乳中VB2含量差異與VB1不同，不存在顯著性差異（p＞0.05）。

圖4 牦牛初乳及過渡乳中VB2含量的變化Fig.4 Changes of VB2in Yak colostrum and transientmilk

2.3.3 VB3含量的變化 如圖5所示，牦牛分娩后第1d初乳中VB3的含量為（98.93±5.26）μg/100g，遠低于人初乳（180.0μg/100g）[9]，接近于荷斯坦牛初乳（96μg/ 100m L）[5]。初胎和經胎牦牛乳中VB3含量均在分娩后1～5d內處于較高水平，第5～7d內緩慢下降至（81.97± 6.81）μg/100g，且沒有顯著性差異（p＞0.05）。這一變化與荷斯坦牛初乳中VB3含量的變化相似[5]，但與人初乳和馬初乳中含量的變化均有較大差異。人初乳中VB3含量與過渡乳期不存在顯著性差異，馬初乳中VB3含量隨著泌乳時間下降顯著下降至58μg/100g[6，9]。初胎和經胎牦牛初乳中VB3含量不存在顯著性差異（p＞0.05）。

圖5 牦牛初乳及過渡乳中VB3含量的變化Fig.5 Changes of VB3in Yak colostrum and transientmilk

2.3.4 VB5含量的變化 VB5含量的變化如圖6所示。牦牛分娩后第1d初乳中VB5的含量最低，為（206.28± 8.87）μg/100g，遠低于荷斯坦牛初乳（320μg/100g）[5]，與人初乳（204.5μg/100g）[9]含量相近。其變化趨勢與其他維生素不同，初胎和經胎牦牛初乳中VB5含量均在分娩后第1～3d呈顯著上升的趨勢，第3～5d內含量較穩定，隨后又顯著上升。荷斯坦牛初乳中VB5含量的變化趨勢與其相似，顯著高于牦牛初乳[5]（p＜0.05）。另外胎次對牦牛初乳中VB5的含量沒有顯著影響（p＞0.05）。

圖6 牦牛初乳及過渡乳中VB5含量的變化Fig.6 Changes of VB5in Yak colostrum and transientmilk

2.3.5 VB6含量的變化 如圖7所示，牦牛分娩后7d內初乳及過渡乳中VB6的含量不受泌乳天數和胎次的影響。其平均含量為49.72μg/100g，與荷斯坦牛初乳（40μg/100g）[20]和人初乳（5.4μg/100g）[9]中VB6含量差異顯著。人初乳和駱駝初乳中VB6的含量均與過

渡乳中含量無顯著差異，與本研究結果相似，而尚未有關于其在荷斯坦牛初乳中VB6隨泌乳天數變化的研究。

圖7 牦牛初乳及過渡乳中VB6含量的變化Fig.7 Changes of VB6in Yak colostrum and transientmilk

2.3.6 VB11含量的變化 如圖8所示，牦牛分娩后7d內初乳及過渡乳中和VB11的含量同VB6類似不受泌乳時間和胎次的影響。其平均含量為6.39μg/100g，高于人初乳（4.7μg/100g），荷斯坦牛初乳尚未見報道。人初乳中VB11的含量與過渡乳含量（4.6μg/100g）無顯著差異，與本研究結果一致[9]。VB11對預防嬰幼兒神經管缺陷具有重要的作用，并可能對干預血管疾病和幾種類型的癌癥有重要的作用[21]。因此，牦牛初乳可以作為維生素含量豐富的原料開發新型保健食品和嬰幼兒乳替代品。

圖8 牦牛初乳及過渡乳中VB11含量的變化Fig.8 Changes of VB11in Yak colostrum and transientmilk

3 結論

牦牛分娩后7d內初乳及過渡乳中維生素A、E和B族維生素的含量豐富，并隨著泌乳時間的延長具有不同的變化趨勢，與荷斯坦牛初乳和人初乳具有較大的差異。初乳中VA和VE含量顯著高于過渡乳，隨著泌乳時間的延長顯著下降（p＜0.05）。B族維生素中VB1和VB2在泌乳初期具有較高的含量，并隨泌乳時間急劇下降；VB3含量在第1～5d一直具有較高含量，隨后顯著下降；VB5含量在泌乳初期含量較低，隨著泌乳時間的延長呈顯著上升的趨勢；VB6和VB11含量不受泌乳時間的影響。初胎牦牛初乳及過渡乳中VA、VE、VB1含量高于經胎；其他維生素不受胎次影響。綜上所述，牦牛初乳及過渡乳因其較高的維生素含量在食品工業中具有潛在的應用價值。

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Research of the changes of vitamins of yak colostrum andtransient milk

WEN Peng-cheng1，2，CUINa1，2，LIANG Qi1，2，ZHANG W ei-bing1，2，YANG M in1，2，REN Fa-zheng1，3，*
（1.College of Food Science and Engineering，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China；2.Functional Dairy Product Engineering Lab of Gansu，Lanzhou 730070，China；3.College of Food Science&Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Yak colostrum and transient milk within the first 7d after parturition as the research object，the changesof vitamin A，vitamin E and B vitamins during the different lactation periods were analyzed by HPLC. The resultsshowed that the highest concentration point of VA，VE，VB1，VB2and VB3in yaks colostrums was on the 1st day，thenumbers respectively reached 367.76，780.11，93.41，367.76，98.93μg/100g，respectively. Besides，the numbershad a sharp decline with the process of lactation（p＜0.05） and gradually became moderation 3 days later. Thelowest concentration （201.49μg/100g） of VB5was observed in yak colostrum on the 1st day and increaseddramatically in the first 3 days（p＜0.05），followed by a slight increase. The concentrations of VB6and VB11werenot affected by the studied lactation. In addition，the concentrations of VA，VEand VB1in primiparous yakcolostrums and transient milk were higher than the multiparous，and other vitamins were not affected by theparity. The results provided theoretical basis for reasonable exploitation and utilization of yak milk resources.

yak colostrums；vitamin A；vitamin E；B vitamins

TS201.4

：A

：1002-0306（2014）16-0121-05

10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.018

2013－11－25 *通訊聯系人

文鵬程（1982-），男，博士，講師，研究方向：乳品科學。

國家青年基金項目（31301457）；甘肅省高等學校基本科研業務費項目資助；盛彤笙科技創新基金（GSAU-STS-1336）。