大棚雙孢菇栽培技術

羅中元

（姚安縣農業局,云南 姚安 675300）

1 栽培場地選擇及菇棚構筑

1.1 栽培場地選擇

菇場選擇在避風向陽、排水良好又近水源且交通便利的地方，以土壤偏酸性、富含腐殖質、保水性和透氣性好的地塊為佳。

1.2 菇棚構筑

1）選擇菇棚地址：菇棚地點應坐北朝南，附近有足夠的堆料場地和充足衛生的水源供應的地塊，并在上游和上風向沒有廢氣廢水污染。

2）菇棚規劃設計：菇棚一般不宜過大，太大操作不便，通風不良和二次發酵增溫難，一般采用1.8m×2.5m×20m，棚內兩邊開墑 0.9m，中間留0.4m的通道，兩邊壓膜0.1m。

3）菇棚材料：菇棚材料可以根據種植戶情況，選擇實心竹、廢棄木料、角鋼等，成本越低越好，但一定要考慮牢靠和經濟實用兩個因素。

4）菇棚建設：利用竹木搭建“人”字形簡易大棚，棚高一般不低于1.7m，棚寬2.5m，棚長可根據地塊及種植面積，但不要超過20m，超過20m不利于通風。棚外蓋上黑色塑料薄膜，再覆蓋稻草、山茅草、枯枝葉、廢紙板等物用來遮陰保濕保溫。

2 栽培料準備及堆制

2.1 栽培料準備

雙孢菇生長需要包括糞肥、秸稈、餅肥、化肥、礦物質五大類，以糞肥、秸稈（即通常說的糞草料）為主料。培養料是雙孢菇高產、穩產的基礎。以100m2種植菌床為例，需準備秸桿 （干稻草、玉米稈等）2000kg；糞肥（干牛糞、羊糞等）1000kg；餅肥（以油枯為主）150kg；化肥分別需要復合肥20kg、尿素20kg、普鈣60kg；礦物質分別需要石灰50kg、石膏 50kg、甲醛 1～3kg。

2.2 栽培原輔料堆制

1）雙孢菇栽培時間：結合姚安縣氣候特點，當年10月至次年4月進行栽培為正季菇；當年5月至當年10月進行栽培為反季菇。由于姚安縣夏季氣溫高于雙孢菇生長適宜溫度，菌絲老化快，產量不高，效益不好，因此沒有特殊條件（如地下室、防空洞或有降溫設備），一般不宜種植反季菇。

2）堆制場地選擇：堆制原輔料的場地應選擇在菇棚附近，方便進料，要求向陽、通風、排水暢通、水源充足、地面平整硬實。在建堆前一天用石灰粉消毒，不讓畜禽進入堆料場所。一般每100m2菌床應有堆料場地50m2。

3）原料預濕處理：將準備好的秸稈浸泡在0.5%的石灰水里3～5h，讓其充分吸水，然后撈起放在堆料場，并均勻撒上曬干碾碎的糞肥和油枯（注意在加入糞肥和油枯時檢查是否有螨蟲，如有還需事先用藥殺死）。預濕中注意要干濕均勻，含水準確，以免堆制原輔料溫度上不去。

4）建堆：建堆時最好先在底層中部鋪設竹稈、木桿等物設置通氣道，以利于料堆底部透氣。料堆寬1.6～1.8m為宜，先在底部鋪一層20cm厚的草料，再在草料上鋪上5～6cm厚的碾碎干牛糞和油枯；然后再鋪20cm厚的草料，再鋪碾碎干牛糞和油枯，這樣交替鋪設，堆積起來，一直堆到1.4～1.5m高，長度不限，以料場情況而定。在建堆過程中要注意澆水或澆清糞尿、沼液等，第一層可以不澆水，以后每層都要澆清水或人糞尿、沼液，下層少澆，上層多澆，掌握在建堆后少量流出為宜。

5）翻堆：翻堆的目的是通過對原輔料的多次翻動，把外層與通風層和底層的原料互換位置，促進微生物的分解活動和物質性轉化。因此翻堆要上下、里外、生熟料相互調位，使草糞均勻混合，并在翻堆過程中加入輔料，并加入石灰水調節水分，直到手握有2～3滴水流出為宜，并保證料堆pH值在7.5～8.0，在翻堆過程中應逐次適當縮小料堆寬度，高度保持不變，具體堆制的時間、添料見表1。

表1 栽培料堆制

3 進料及播種

3.1 進料

進料就是把上述發酵的原輔料搬進菇棚，把培養料鋪設在墑面上。鋪設原輔料時要求疏松、均勻，料高最高為30cm。

3.2 二次發酵（后發酵）

進料前應先對棚內消毒1～2次。首先對棚內噴灑800倍的辛硫磷乳油殺死地下蟲卵，然后按每20m2用0.5kg甲醛溶液熏蒸殺菌。方法是在棚內放煤火，每1kg甲醛加1kg水加熱熏蒸，結束后打開通風口通風，無甲醛氣味即可進料。第1次發酵后，將原料迅速移入棚內墑面上 （應在一天內完成），利用這個季節的高溫，再加上塑料棚的升溫，使棚內溫度迅速上升到50～55℃，保持此溫度并維持3～5d，進行二次發酵。結束后，進行大通風換氣降溫，待溫度降至28℃以下時，調節pH值及含水量至適宜，即可把原料在墑面上鋪開，料厚20～25cm，待播。

3.3 播種

撒播方法為：每平方米用750mL菌種1～2瓶，把1/3菌種撒在培養料表面，然后用干凈糞叉輕輕抖動，讓菌種落入培養料中層，再把2/3的菌種撒在表面，把料面整平，適當壓實，接著床面覆蓋報紙或塑料膜。

3.4 播種后到覆土前的管理

這段時間主要培育健壯菌絲，防止雜菌和病蟲害的繁殖，還要防高溫襲擊和雨水危害。播種后3～5d內是菌絲萌發生長定植期，以保濕為主，同時嚴防高溫危害，棚內溫度超出30℃時，掀動薄膜通風（最好是黑色薄膜，若無黑色薄膜，可在培養料上覆蓋一層事先徹底消毒的亂草，再蓋上普通薄膜），使菌絲在料面迅速萌發生長，5d后菌絲生長旺盛，呼吸強烈，需氧多，放出二氧化碳亦多，應掀起棚架四周薄膜降低溫度。

4 覆土

播種后1～3d，只要菌種萌發吃料，即可覆土，覆土越早出菇周期越長，產量越高，覆土可分兩次，第一次覆蓋2cm大小的泥土3～4cm厚，過幾天后再覆細土填好粗土間的空隙。覆土總厚度仍然是3～4cm厚。

5 中期管理

5.1 覆土后至出菇前管理

管理工作主要是促使菌絲在土層中生長健壯而不旺，防止菌絲在土表生長。菌絲要求在土層的中間部位橫向生長，離土面1cm左右形成子實體原基，為出菇打下基礎。這時菌絲生長的好壞，子實體形成的數量和速度與土層水分、棚內溫度和通風狀況密切相關，要注意掌握。

1）水分管理：覆土后1～3d以保濕為主。以后逐漸通風，達到上干下濕，促使菌絲在土層橫向生長。

2）通風換氣，土層濕度大，掀起薄膜通風。

3）溫度：棚內溫度控制在20℃左右，如溫度高出25℃，可掀起四周薄膜，使薄膜離開墑面3.3～6.6 cm以降低溫度。

5.2 出菇管理

1）水分：出菇階段以保濕為主，當土層的子實體大部分長到黃豆大小時，墑面出現報信菇，噴一次出菇水，使土粒達到捏得扁，搓得圓，稍粘手，含水量達到20%左右。墑內保濕性好，一潮菇只要噴一次水，采完一潮菇，待下潮菇前，再噴一次水，大約相隔 5～7d。

2）溫度：出菇階段，前期控溫，后期保溫，最適溫度14～16℃，超出20℃時要掀起薄膜降溫，低于14℃蓋嚴薄膜，中午通風提高溫度。

3）空氣：出菇階段，應常通風換氣，使棚內有足夠的氧氣。

6 采收

適時采收也是獲得高產的一環，菇密采小點，菇稀采大點。每次采菇后，菇床上留下的老根、死菇和死菌絲，要及時清除。挑老根最好從三潮菇采收后進行。在采菇和挑老根空穴處，要及時補上新土粒。