“標準化”打造可吃鮮花的好生意

東東

所謂可以吃的鮮花，就是用水果制作的花束。水果花束的基本制作過程是將新鮮水果在無菌恒溫車間中洗凈，切成某種幾何或花瓣形狀，再用食品級塑料簽串好，插在環(huán)保泡沫上，最終形成一個花束的外觀。著名影星姚晨在拍攝《非誠勿擾2》時，就是在片場吃著水果花束度過自己的生日。

美麗好吃的生意，價格不菲

水果花束是將“鮮花”與水果完美結合，雖然商品好看，但是其價格不菲，一個小型的花束售價在150—300元左右（因水果不同，價格略有不同），中型花束的售價在700元左右。目前這種生意在北京、上海、天津等地開始流行起來。

而據本刊記者調查了解，目前國內有兩家品牌企業(yè)在運作這個生意，感興趣的投資者可以考慮加盟。

標準化的生意經 采購水果有標準

為了保證水果花不僅要有好的外表還要有好的口感，兩家企業(yè)都設定了嚴格標準，如制定了五個維度的口感品鑒：色度、糖度、硬度、溫度和濕度。如色度，相同品種的菠蘿，產地不同、生長條件不同，可能會呈現(xiàn)金黃色、淺黃色、淡白色等。而企業(yè)也會要求門店根據色卡比對出指定色度要求的菠蘿。同時他們在水果含糖量上的要求也會高于目前市面上出售的水果含糖量。

另外，會對水果產地有嚴格的要求，比如哈密瓜必須是新疆而不是海南產的，因為只有新疆的哈密瓜才是紅瓤的，視覺效果好；提子則選用國外進口的黑加侖。

水果簽子也有講究

對于穿水果的簽子也是有講究的，每種水果都有對應的款式，草莓的簽子是分三段的，頂部用于插入草莓，底部用于插入泡沫，中間那段便于拿取；葡萄的簽子帶有微小的螺旋，這樣便于快速串入。

門店比例有要求

為了更好地在門店制作出水果花束，兩家企業(yè)對于門店的廚房與大廳都是有嚴格要求的，兩者的面積比例不能低于4：6。之所以將大廳的面積設為更大，是因為中國人更加喜歡大面積的大廳，覺得更加大氣。

送貨速度有規(guī)定

水果花束這種禮品，保鮮是第一位的，而保證新鮮送到的前提就是送貨的速度。普通的物流速度肯定無法滿足顧客的需求。所以這兩家企業(yè)都想到了利用最為便利的公共交通工具。團隊采用配送交通工具為地鐵、公交系統(tǒng)。這種配送方法的最大好處就是送貨時間有所保證，以上海為例，地鐵最長車程不超過3個小時。在上海市任意行走，每1.5公里內會有一個地鐵站，由于地鐵在行進過程中從上一站到下一站的時間基本固定，因此送貨行程是有保證的。

為了不耽誤顧客接收商品，企業(yè)根據訂單重要性大小，對路線進行排序，然后根據排序，將距離近的、可換乘最少趟地鐵線路的訂單歸類，并安排出最佳的地鐵乘坐路線，統(tǒng)一交給一個配送員，配送員在送完一個訂單后便可以順路送第二個訂單。 甚至有一家企業(yè)專門與距離地鐵站800米左右的個人送貨員簽約，這樣能更大提高送貨效率。

服務貴族化

兩家企業(yè)規(guī)定，如果因為送貨晚點，客戶只要第二遍說了退貨，立刻退，產品送給客戶，費用退回。這樣的服務并不能叫做貴族化。

如果花束送早了，同樣也要送上一些正版泰迪玩具熊、巧克力盒等小禮物撫慰客戶。東西送早了，還不對嗎？

水果花束講究的就是保鮮，送貨員送早了，等到客戶使用時，水果可能就被氧化不新鮮了，一樣給顧客造成了損失，所以送早了也是要“賠付”的。

制作時間不能超過30分鐘

為了保證送到客戶手里的水果花束是新鮮的，除了物流要有保證，從接單、下單、出單也是要有時間保證的。現(xiàn)在據本刊記者調查了解，兩家企業(yè)對于要求基本上都是一致的，就是從接單到出單不能超過3個小時，制作時間不能超過30分鐘，如果哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，哪個環(huán)節(jié)就要照單賠付，而且還要在最短時間內給客戶重新下單。

靠精細化測算實現(xiàn)“零消耗”

兩家企業(yè)都是靠精細化實現(xiàn)庫存“零消耗”。因為他們做的是預售生意。所謂預銷售是指拿到訂單之后，再去購進水果并進行后續(xù)加工。因為水果不像其他商品，水果對保質期有著嚴格的要求，如，隔了夜的草莓、葡萄就要被處理掉。而且很多水果的價格波動很大，以木瓜為例，夏天也就20元一箱，但是到了冬季就會是60元一箱，如果不借助預銷售，很難賺取到利潤。

“零消耗”的另一個核心是客戶當天下單，當天要，企業(yè)能否購買到理想的水果也是關鍵，去哪里購買，需要多長時間，能夠買到多少……如果沒有精準化測算，往往會面臨接單就會手忙腳亂的局面。而企業(yè)都已經將其精細化到分鐘，誤差不會超過3分鐘。endprint