怎樣儲藏紅棗

怎樣儲藏紅棗

入秋以來，鮮棗陸續成熟，但其在常溫下一般只能儲藏20～30天。筆者現將鮮棗冷庫儲藏法介紹如下，供果農朋友參考。

一、采收前準備

在棗收獲前15天對庫房進行清掃消毒。庫房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的可在陽光下暴曬；庫房可用15～20克/立方米硫黃熏蒸24～48小時，或用1%～2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑墻面、地面；入庫前1周降溫至-1℃，并保持穩定。

二、采收及采收后處理

1.采收期的確定。鮮棗一般在10月下

旬采收；長期儲藏時應在脆熟期、著色25%～50%時采收。此時，果實由梗洼、果肩開始逐漸著色轉紅，果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮變硬、變厚，這時采收保鮮和儲藏效果最好。采收過早會影響品質，過晚則縮短儲藏期。

2.采收方法。由于鮮棗皮薄肉脆，極易在摘果及搬運中形成內傷，導致儲藏中過早腐爛。因此，采收時嚴禁敲打、搖樹，要用手摘，做到輕摘、輕放。

三、儲藏條件

1.棗果水分及庫內相對濕度的控制。鮮棗中的水分含量是保鮮的重要指標之一，棗幼果的含水量為90%，白熟期為60%，全紅期為45%。水分的多少直接影響酶的活性及呼吸作用的強弱。果實內水分不足，將使果面出現溝紋或皺縮，失去保鮮效果；水分過大則會出現裂果現象。用于長期儲藏的鮮棗內部水分應控制在55%～60%，儲藏庫的相對濕度要保持在90%～95%。

2.溫度。控制和調節適當的溫度，是保鮮的重要環節。儲藏中應盡量在不發生凍害的情況下降低儲藏溫度，保持在-1～0℃。溫度過高時，果實呼吸作用強，代謝加快，消耗糖分及有機物質的量增加，會產生發酵，導致果實衰老，營養物質損失，失去保鮮目的；溫度過低則會發生低溫傷害。

3.氣體成分。在一定的高氧氣和低二氧化碳濃度條件下，可以降低鮮果的呼吸強度，抑制呼吸作用，推遲成熟和衰老，減少內部糖分及其他有機質的消耗和降解。適當的高氧氣和低二氧化碳還可以抑制乙烯的合成，抑制某些生理病害和病理性病害的發生，減少儲藏過程中的腐敗損失。一般認為，將二氧化碳濃度控制在小于2%，氧氣濃度控制在3%～5%，這種氣體組分儲藏效果較為理想。

4.乙烯。乙烯可以促進果實成熟，乙烯含量的上升標志著果實的成熟。過多的乙烯會使鮮棗大量失水，果膠物質轉化，果肉脆度直線下降，失去鮮食風味，對儲藏不利。故用于保鮮儲藏的棗，不宜用乙烯利催化采收，以免影響鮮果質量。

5.酶及其他植物的激素。酶的活性在成熟棗中比未熟棗顯得格外活躍。棗果實由綠變紅時，果實中的果膠酶大量增加，導致脆度下降。在儲藏中保持低溫，可抑制酶活性，延緩衰老。植物激素對棗成熟過程中具有支配作用，為延長儲藏期，可在采前果實著色初期噴施10～20毫克/千克的2，4-D溶液，10毫克/千克赤霉素溶液、15毫克/千克萘乙酸溶液。

張邦安 湖北省老河口市光化辦事處農辦 441800