冬季進補食療方

冬季進補食療方

俗語說：“冬季進補，來春打虎”。冬季適當進補可以提高人體的免疫功能，促進新陳代謝。近日，筆者走訪了一些醫學、飲食界的相關人士，請他們開出了幾味“冬季進補食療方”。

一、蘿卜燒排骨

1.原料。豬排500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

2.做法。蘿卜切成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油后將蔥、姜和蘿卜放入煸炒至上色，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

二、黃芪燉烏雞

1.原料。黃芪50克，烏骨雞1 000克，蔥10克，姜10克。

2.做法。清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈放入烏骨雞腹中，再放入砂鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

三、素筍湯

1.原料。冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。

2.做法。先將冬筍去皮洗凈，切成長8厘米、寬1厘米的薄片，放沸水中略燙后撈出過涼，然后撈出瀝干水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時用勺子撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。

四、冬筍鯽魚湯

1.原料。冬筍100克，鯽魚1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。

2.做法。將冬筍剝完后切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗，除去內臟后洗凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開后，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。

五、三丁豆腐羹

1.原料。豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。

2.做法。將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。

六、胡椒茴香牛肉湯

1.原料。胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1頭。

2.做法。胡椒、大茴香洗凈；大蒜洗凈切節；牛肉挑去筋膜、洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸，文火煲2小時，調入醬油、味精即可。

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