健康養生新寵 亞麻籽

寒微

亞麻籽又稱“胡麻籽”，富含多種營養物質。臨床研究和人群調查表明，亞麻籽有潤腸通便、降低血脂、控制血糖和抑制炎癥的輔助作用，經常食用可以幫助預防炎癥引發的慢性疾病，諸如心臟病、中風、糖尿病、癌癥、肥胖癥、代謝綜合征和老年癡呆癥。

一座難得的健康寶庫

亞麻籽富含人體必需的不飽和脂肪酸——α-亞麻酸（ALA）以及木酚素、蛋白質和膳食纖維等，還含有較多的植物營養成分，如酚酸類、黃酮類、胡蘿卜素、卵磷脂以及B族維生素和礦物質，是一座難得的健康寶庫。

亞麻籽中飽和脂肪含量低，含有適量的單不飽和脂肪酸（見圖1）。亞麻籽油中所含的大部分脂肪酸為多不飽和脂肪酸，特別富含n-3脂肪酸的必需成分α-亞麻酸（ALA）。盡管每湯匙研磨亞麻籽粉中只提供1.8克ALA，但足以達到該營養成分的每日推薦攝入量。

食用亞麻籽還能夠增加膳食中的n-3脂肪酸成分，改善n-3與n-6脂肪酸的比例。研究表明，人體若不能獲得足夠的n-3脂肪酸，n-3 ：n-6 的比例<1：4時，會增加糖尿病、癌癥、關節炎、情緒低落、心臟病、高血壓、記憶力衰退、體重增加、過敏反應和皮膚病的發生率。

亞麻籽是已知木酚素含量最高的食品，比其他已知含木酚素的66種食品高75～800倍。木酚素是一種很好的抗氧化劑，可防止氧氣與蛋白質、脂肪和組織中的其他化合物發生反應后對機體產生破壞作用。同時，木酚素也是一種植物雌激素，在體內具有雙向調節機體自身激素分泌水平的作用。

目前，加拿大是全世界亞麻籽產量最多的國家，餅干、面包、糕點等各種含有亞麻籽的食品在商店、咖啡館和蛋糕房隨處可見。美國對亞麻籽的研究則更加廣泛，產品品類也相當豐富。在美國，亞麻籽常被用于高檔食品的制作與加工，如“哈根達斯”就用到了從亞麻籽中提取的亞麻膠。日本、德國專門通過立法將亞麻籽作為食品添加劑。在德國，亞麻籽更被廣泛應用于纖維食品中，以滿足現代人的飲食需求。

中國科學家破解亞麻籽營養保全難題

為何具有如此神奇功效的亞麻籽在國外方興未艾，而我國卻鮮有人知道它的價值所在？原因就是亞麻籽研發成產品需要一定的技術。盡管亞麻籽的味道可口，但不宜整粒食用，一旦粉碎，其中的活性成分就很容易分解變質，影響口感與食用價值。

為此，中國科學院上海生命科學研究院的科學家們做了大量的技術研發工作，僅用于做實驗的亞麻籽就耗費了5噸。經過他們多年的不懈努力，終于突破了亞麻籽粉碎后營養物質全保留的技術難題，在國內首創亞麻籽粉碎技術，使得我國亞麻籽能夠大量投入生產并商品化，方便國人日常食用。

亞麻籽因產地、氣候、生長環境不同，質量參差不齊，品種各異，并不是所有的亞麻籽都適合食用。為此，科學家們對國內外60多個亞麻籽主產地的樣本進行分析，并檢測不同品種亞麻籽的品質。經過1 000多次的亞麻籽品種對比后，最終確定了食用型亞麻籽的最佳產地，并成功開發出亞麻籽膳食產品。endprint