抗氧化營養學創奇跡（二）

金文泉

三、防御自由基的“防火墻”

能夠抵御自由基的抗氧化物防御系統能在自由基發動攻擊之前就將其繳械。抗氧化物是機體的自由基消防隊，隨時隨地待命，撲擊自由基，讓其毀滅力不能擴散到其他細胞中去。

抗氧化物有數百種，有些抗氧化物是機體產生的，稱為“內源性抗氧化劑”；有些則必須從食物或補充品獲得，稱為“外源性抗氧化劑”。

正常機體對活性氧自由基的防御是十分嚴密的，有兩道防線，第一道是在DNA損傷之前清除活性氧，第二道是在DNA損傷之后的修復。

（一）第一道防線

第一道防線的任務是清除活性氧，這道防線稱為“抗氧化防御系統”，主要由抗氧化酶組成。抗氧化酶主要有以下幾種：

超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化防御系統中一類非常重要的金屬酶。它是機體內唯一以活性氧為底物的酶，清除自由基，維持了細胞內環境的穩態，使有毒性的氧自由基轉化為無毒性的氧氣和水。實驗表明，由于SOD的存在，可使活性氧自由基淬滅的歧化反應速率加快了100億倍，可見其效力之大。但是，SOD的活性是隨年齡下降的，老年人機體消除自由基能力也隨之降低，易患高血壓、糖尿病及癌癥等多種疾病。過氧化氫酶（CAT） 這是一種酶類清除劑，它可促使過氧化氫分解為氧氣和水，從而使細胞免于遭受過氧化氫的毒害，是生物防御體系的關鍵酶之一，幾乎所有的生物機體都存在過氧化氫酶。過氧化氫在肝臟中分解速度比在腦或心臟等器官中快，就是因為肝中的過氧化氫酶含量水平高。

谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）這是機體內廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶，它有保護所在的生物膜免受氫過氧化物所致的氧化損傷作用。以上三種酶共同組成消除自由基的酶系統防御體系，其效率也更加增強。

（二）第二道防線

第二道防線是把第一防線漏網的活性氧所造成的氧化性破壞的重要生物分子重新修復好。修復系統有兩種不同的修復方式：酶性修復和快速修復。酶性修復又分兩個階段，第一階段是把破壞性產物分解成比較簡單的基本成分，好比拆房工將殘墻斷壁推倒后，把一塊塊完整的磚瓦挑揀出來，以備再用。例如把氧化性破壞的蛋白質分解成氨基酸、將核酸分解成堿基和核糖、將脂肪和糖類分解成短片的小分子等。第二階段好比建房工程，是將這些基本原料再按照機體的正常結構重新合成起來。兩個階段都有很多種酶參與，所以叫酶性修復。

近年來還發現另一種修復方式，它修復速度非常快，比酶性修復快上億倍，所以叫作快速修復。一些草藥成分能快速修復DNA損傷，并在4個微秒內完成修復，所以快速修復的速度比普通修復快十億倍之多！

（三）五大網絡抗氧化物

在體內有五種主要的抗氧化物，即維生素C、維生素E、輔酶Q10、硫辛酸及谷胱甘肽，它們之間具有動態的交互作用。這些特殊的抗氧化物構成了網絡抗氧化物，當它們一起作用時可以支持并強化成一個整體系統。一旦相互結合，它們彼此之間的活力就會大增，進而強有力地維持體內的抗氧化物均衡。

這些網絡抗氧化物之所以如此特殊，原因就在于其循環還原的特點。

例如，維生素E消滅了一個自由基后，自己就變為一個脆弱的自由基。但是，與其他自由基不同，它可以借由維生素C或輔酶Q10而循環再生，重新恢復為抗氧化物狀態。同樣，在維生素C或谷胱甘肽消滅自由基的危險過程中成為脆弱自由基后，可以借由硫辛酸或維生素C，還原再生回抗氧化物的形態。

這種特殊的發展情節——抗氧化物遇上自由基，取代自由基，繼而轉換成為友善的自由基，然后借著另一種網絡抗氧化物之助還原，就會在體內發生無數次。根據布魯斯艾密士博士的推算，每天每個人細胞的DNA發生氧化作用的次數大約是1萬次。請把這個數字乘以人體內的細胞數量，也就是數兆次的天文數字。由此可見，抗氧化物網絡既能抗氧化，又能防止抗氧化物在氧化過程中流失，乃至消耗貽盡。透過網絡抗氧化物一個救一個的接力方式，讓循環持續下去，以保持體內抗氧化物的正常比例。細胞膜主要是脂肪構成的，脂溶性抗氧化物包括維生素E及輔酶Q10，它們可以保護細胞膜的脂質部分，防衛自由基的攻擊；水溶性抗氧化物是維生素C及谷胱甘肽。唯有一種抗氧化物，可以同時在水性和油性兩個區域，那就是硫辛酸。

1. 硫辛酸

直到不久之前，硫辛酸還被誤認為是沒什么重要性的抗氧化物，雖然能相當有效地防護中風及心臟疾病。而今研究結果顯示，在整個抗氧化物防御系統中，硫辛酸是最多元性，也是最有效力的抗氧化物。

硫辛酸是唯一能大幅提高谷胱甘肽濃度的抗氧化物，因為谷胱甘肽若以口服方式攝取，機體的吸收程度不佳，大部分會被浪費掉，而硫辛酸可將體內的谷胱甘肽提高30%，有效還原胱甘肽。當你攝取硫辛酸時，不僅可以享受到硫辛酸帶來的全部好處，還可以有效地獲得額外的谷胱甘肽。

2. 維生素 E

維生素E在細胞內的量極微，但卻是所有抗氧化物中最重要的。維生素E存在于一種叫作“脂蛋白”的分子里，走遍身體，可防止脂蛋白的氧化。研究報告顯示，維生素E可以預防心臟疾病、降低罹患前列腺癌的危險，甚至可以緩解老年癡呆的程度。

3. 維生素 C

維生素C是水溶性抗氧化物，人體自身無法合成維生素C，所以必須從食物中獲得。維生素C是種強力的自由基殺手，與不愛吃蔬菜、水果的人相比，常攝取天然維生素C的人會比較健康。

4. 輔酶 Q10

輔酶Q10是一種脂溶性分子，與維生素E在抗氧化方面共同協力，保護細胞的脂質部分不受自由基攻擊。研究指出，輔酶Q10可以防治心臟疾病、心絞痛及高血壓。輔酶Q10對治療癌癥與老化相關之腦疾病方面也有輔助作用，例如帕金森氏癥與老年癡呆癥。

5. 谷胱甘肽

在網絡中最豐富的抗氧化物就是谷胱甘肽。谷胱甘肽由人體從食物所含的谷胺酸、半胱氨酸、甘氨酸合成的。它在對抗自由基的斗爭里是項最重磅的武器。但是，當人們步入40歲之后，體內制造谷胱甘肽的產量開始下滑，而到了60歲時，產量幾乎減少20%。體內的谷胱甘肽濃度一旦降低，就可能引起早衰，所以保持高濃度的谷胱甘肽是非常重要的。

讓抗氧化物網絡保持強壯，是保證身體年輕、健康、充滿活力的利器。這也就是抗氧化物奇跡意義的奧秘所在。endprint