吃“中藥菜”講究多

嚴華+聶青

在時下的菜市場，新鮮中草藥的身影正在增多。這些中藥菜該如何烹飪，又分別有哪些功效呢？

薄荷清心明目最傳統吃法是涼拌

薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料。

對于薄荷的吃法，市民各有各招，最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。市民王阿姨更絕：“媳婦、姑娘都很喜歡喝我用薄荷打成的果汁，味道確實不錯！”

需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驅寒燉肉蒸魚別有風味

干茴香作為調料，大家都已經很熟悉了。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。

從中醫角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用。氣溫下降時，脾胃虛寒的人可能會出現胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當吃一點茴香。不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經

紫背菜可以涼拌也可炒著吃，在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜味道也不錯。

事實上，紫背菜還是一味中藥，別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協會副理事長郭四海也稱，紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。

紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓消炎宜焯水

田七可提高腦力，增強學習和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。

郭四海介紹，為了盡量保證營養不流失，田七的吃法應該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。

值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發流產。傷風感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風寒感冒。

紫蘇葉發汗驅寒入菜時需要除味

紫蘇性溫，紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統疾病。氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。

專家支招：用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。■