蟹味菇與白玉菇工廠化生產配方的篩選優化*

潘 輝 章芳芳 周 敏 趙 靜 連 凱 王迎鑫 孫延成 郭 倩**

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蟹味菇與白玉菇工廠化生產配方的篩選優化*

潘 輝1章芳芳1周 敏1趙 靜1連 凱2王迎鑫2孫延成1郭 倩1**

（1.上海光明森源生物科技有限公司，上海 奉賢 201408；2.西南大學園藝園林學院蔬菜學重點實驗室，重慶 北碚 400716）

以工廠化生產常用原材料為基礎，設計12種栽培料配方，研究蟹味菇和白玉菇在其中的菌絲生長情況和栽培產量。結果表明，工廠化生產蟹味菇的最適栽培配方為配方1，工廠化生產白玉菇的最適栽培配方為配方9。其中可以同時適用于蟹味菇和白玉菇的配方為配方1：雜木屑25%，棉籽殼15%，玉米芯20%，米糠23%，麩皮12%，玉米粉5%。

蟹味菇；白玉菇；工廠化生產；配方篩選

斑玉蕈（）目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，淺灰色品系稱“蟹味菇”、“海鮮菇”，白色品系稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。在分類地位上隸屬于擔子菌亞門、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，自然分布于日本、歐洲、北美、西伯利亞等地[1]，秋季群生于闊葉樹的朽木上。斑玉蕈含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質。長期食用可以抗癌、防癌，有提高免疫力、預防衰老的功效[2]。是一種低熱量、低脂肪的保健食品，其形態美觀，肉質脆嫩，口感極桂，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑，味在玉蕈”之稱[3，4]。

1 材料與方法

1.1 供試菌種 菌種由上海光明森源生物科技有限公司提供，蟹味菇編號101，白玉菇編號201。

1.2 菌種培養基 母種培養基：常規PDA培養基。原種培養基：木屑70%，米糠30%，含水量65%。

1.3 栽培試驗設計 根據斑玉蕈的生長發育特點以及其對營養物質的吸收利用特性[5]，共設計12個栽培配方，具體培養基配方如表1。具體試驗過程中，根據兩者的生物學特性，蟹味菇對配方1～9進行篩選，白玉菇對配方1～4，9～12進行篩選。每個配方3次重復，每次重復48瓶。

表1 栽培試驗培養基配方（%）

按照表1，準確計算、稱量各種原材料，干拌后加水攪拌均勻，調節含水量至65%。使用1 100 mL栽培瓶裝料，每瓶裝料量為700 g，然后打孔、封蓋、滅菌冷卻、接種。接種后置于自動化智能控制系統控制的培養室中培養，溫度22～24 ℃，濕度70%～75%，CO2濃度3 000 mL/m3（ppm）以下，黑暗條件。最后采用日本進口自動搔菌機搔菌后進入自動化智能控制生育室，并根據斑玉蕈生長不同階段的特性調控生育室的環境參數。培養期間觀察記錄菌絲生長情況，測定菌絲長至瓶肩、露白、滿瓶的時間，生育管理階段觀察記錄原基形成及子實體生長情況，測定子實體產量。

1.4 菌絲培養測定方法 觀察記錄每個配方菌絲長至瓶肩、露白、滿瓶的時間及長勢，取平均值進行方差分析。

1.5 子實體生長狀況測定 測定各培養料配方的子實體產量，計算生物學效率，取平均值進行方差分析。測量鮮重，計算平均單產和生物學效率。

生物學效率/%＝平均單產/培養料干重×100。

2 結果與分析

2.1 不同培養料配方對蟹味菇101菌絲生長的影響 從表2可以看出，不同培養料配方對蟹味菇菌絲生長影響差異顯著，配方7中菌絲生長勢最為旺盛，配方3和4中菌絲生長勢相對最弱；配方9菌絲長滿瓶時間最短，為23天，配方2最長，為44天。從配方組成分析可以得出，配方中木屑比例增加有利于加快菌絲生長速度；另外，隨著氮源種類增加，菌絲萌發速度加快。

表2 不同配方栽培蟹味菇和白玉菇的菌絲生長情況

注：“+”越多表示菌絲生長勢越旺盛。大寫字母代表0.05顯著性水平，小寫字母代表0.01顯著性水平；表3～4同。

2.2 不同培養料配方對白玉菇201菌絲生長的影響 從表2可以看出，不同培養料配方對白玉菇菌絲生長影響差異顯著，配方11和12中菌絲生長勢最為旺盛，其余配方之間菌絲生長勢無顯著差異。配方12菌絲長滿瓶時間最短，為32天，配方3滿瓶時間最長，為53天。從配方組成分析可以得出，配方中木屑比例增加有利于加快菌絲生長速度，但是在同樣比例的氮源或碳源情況下，改變不同原材料的比例組合對白玉菇菌絲生長速度影響沒有顯著性差異。

2.3 不同培養料配方對蟹味菇101子實體產量及生物學效率的影響 從表3可以看出，不同配方栽培蟹味菇單產和生物學效率差異顯著，其中配方1和2單產最高，分別為248 g和238 g，生物學效率超過100%。配方3、4、5次之，單產在220 g左右，生物學效率93%左右。配方7、8、9生長較差，單產較低，不能滿足工廠化生產的需求。

表3 不同配方栽培蟹味菇單產及生物學效率

結合各配方原材料組成進行分析可以得出，在氮源（輔料）含量不變的情況下，用木屑取代棉籽殼和玉米芯會降低栽培單產及生物學效率。在總含量不變的情況下，適當調節棉籽殼和玉米芯的比例對栽培單產和生物學效率影響不大。在配方中適當添加一定比例的玉米粉能夠提高栽培單產和生物學效率。

2.4 不同培養料配方對白玉菇201子實體產量及生物學效率的影響 從表4可以看出，不同配方栽培白玉菇單產和生物學效率差異顯著，其中配方9和配方1單產最高，分別為249.7 g和244 g，生物學效率超過100%。配方2、4和11次之，單產在200 g左右，生物學效率85%左右。配方3、配方12生長較差，單產較低，不能滿足工廠化生產的單產需求。

表4 不同配方栽培白玉菇單產及生物學效率

根據配方中不同原材料組成分析，在氮源（輔料）含量不變的情況下，不同主料組合能夠獲得不同的栽培單產，用棉籽殼部分替代玉米芯能夠增加一定量的白玉菇單產。另外，在配方中添加一定量的大豆皮能夠提高白玉菇栽培單產，或者增加氮源種類也能夠適當提高單產。

3 結論與討論

3.1 菌絲在不同配方培養料中的生長試驗表明，蟹味菇和白玉菇都有各自相對適宜的培養料組成，在本研究設計的配方條件下差異顯著。根據結果可以得知，蟹味菇和白玉菇菌絲生長最快的配方都為配方12，這是因為配方中木屑含量相對較高，一方面菌絲利用木質纖維素較容易，另一方面木屑含量高增加了培養基內的孔隙度，利于菌絲生長。

3.2 栽培試驗結果表明，蟹味菇栽培子實體單產最高的是配方1和2，白玉菇栽培子實體單產最高的是配方1和9，生物學效率均超過了100%，是適合工廠化生產使用的栽培配方。結合菌絲生長速度，表明工廠化生產蟹味菇的最適栽培配方為配方1，工廠化生產白玉菇最適栽培配方為配方9。如果企業考慮生產易操作性，可以使用配方1生產白玉菇，也能獲得較短的栽培周期和較高的單產。

3.3 本研究結果也可以看出，同樣的培養基中蟹味菇和白玉菇菌絲生長速度有明顯的差異，蟹味菇生長相對較快，白玉菇較慢。同時，同樣的培養基栽培蟹味菇和白玉菇，子實體單產也有很大的差異，有些培養基更適于栽培蟹味菇，而另外一些培養基則更適于栽培白玉菇。這說明蟹味菇和白玉菇雖然在分類地位是同屬斑玉蕈，但是在培養料選擇上仍然有一定的差異，這值得進一步研究和在生產操作中引起注意。

[1] 張引芳, 王鐳, 張嫻. 蟹味菇的生物學特性及其栽培技術[J]. 中國食用菌, 2001, 8(1): 4-5.

[2] 陳福如, 李開本, 何修金, 等. 真姬菇生長發育條件研究[J]. 江西農業大學報, 1999, 21(4): 4-6.

[3] 丁湖廣. 蟹味菇生物特性及高產優質栽培技術[J]. 特種經濟動植物, 2005(3): 29-40.

[4] 王澤生. 國內外食用菌產業現狀與發展趨勢[J]. 菌物學報, 2005, 24(增刊): 1-6.

[5] 邱桂根. 食用菌工廠化生產是發展趨勢[J]. 農村新技術, 2001(11): 53-54.

The Optimization of the Industrial Cultivate Formula of

Pan Hui1, Zhang Fang-fang1, Zhou Min1, Zhao Jing1, Lian Kai2,Wang Ying-xin2, Sun Yan-cheng1, Guo Qian1

(1.ShangHai Bright Esunyes Bio-tech Co. Ltd, ShangHai, 201408;2. College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, BeiBei, ChongQing, 400716)

In this paper, we used the common cultivate materials to make up 12 cultivation formulas, in order to study the influence on the growth and development of mycelium and fruit-body of. The result indicated that the optimal formula for(Brown) was Formula-1, and the optimal formula for(White) was Formula-9. And the optimal formula which could be used on(Brown) and(White) was Formula-1, which consist of wood chips 25%, cottonseed hull 15%, corncob 20%, rice bran 23%, wheat bran 12%, corn flour 5%.

; Industrial cultivate; Formula optimization

S646

A

2095-0934（2014）02-089-03

上海市科委重點資助項目“食用菌工業化生產技術提升與規模化應用”，項目編號：113919N0200。

潘輝（1984-），男，碩士，從事食用菌工廠化生產研究。E-mail：panhui509@126.com。

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