添加油茶蒲栽培香菇的營養成分及安全性測定

呂明亮 應國華 薛振文 李伶俐

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添加油茶蒲栽培香菇的營養成分及安全性測定

呂明亮 應國華 薛振文 李伶俐

（麗水市林業科學研究院，浙江 麗水 323000）

干香菇；鮮香菇；基質；成分檢測

油茶蒲在浙江省貯量大，收集方便可行，開發利用的潛力極大，利用油茶蒲代替部分雜木屑栽培香菇是一個很好的利用模式。該技術應用不僅可以促進香菇菌棒提早成熟出菇，而且可以增加香菇產量。為確定應用油茶蒲是否會對香菇的營養及食用安全性產生影響，我們分析測定了不同基質栽培的鮮香菇、干香菇的粗蛋白、粗纖維、總糖等營養成分和敵敵畏、多菌靈、總砷、鉛、汞、鎘等有害物質的含量，結果如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源 香菇樣品取自浙江省縉云縣新建鎮覓川香菇生產試驗基地，栽培品種為L808。試驗的培養基配方：雜木屑63%，油茶蒲20%，麩皮16%，石膏粉1%。對照的培養基配方：雜木屑83%，麩皮16%，石膏粉1%。

雜木屑為附近山區雜木經粉碎而成，油茶蒲為向周邊油茶栽培戶收購的干油茶蒲，預濕后與木屑培養料混合攪拌用于栽培。其余原料的處理按常規方法。2012年10月初接種，2013年2月下旬入田出菇，刺孔、脫袋、排場及出菇管理與常規栽培相同，樣品取自第二潮香菇子實體。

1.2 樣品處理 5月25日從菇棚中隨機采摘收集樣品各2.5 kg，分別標記為A（試驗樣品）和B（對照樣品）。帶回實驗室，A、B樣品各取1.5 kg于烘干箱中烘干，余下部分在5 ℃下冷藏。烘干過程為45 ℃鼓風干燥15小時，55 ℃干燥10小時。干菇和鮮菇同時送檢測單位分析檢測。

1.3 檢測方法 樣品委托麗水市質量技術監督檢測院、浙江省食用菌質量檢驗中心檢測，依據GB-T 5009.11-2003《食品中總砷及無機砷的測定》和GB5009.12-2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》中規定的方法進行檢測。

2 結果與分析

2.1 鮮菇檢測結果 鮮菇的檢測結果（表1）顯示，以粗蛋白、總糖為代表的營養指標，試驗組樣品A含量超過對照組樣品B；而農殘敵敵畏、多菌靈和重金屬汞等都未檢出，總砷、鉛、鎘的含量試驗組低于對照組。二氧化硫含量試驗組高于對照組。

2.2 干菇檢測結果 根據干菇的檢測結果，試驗組的粗蛋白、總糖、粗纖維含量略高于對照組；而二氧化硫含量兩組相同。敵敵畏、多菌靈、總汞均未檢出；總砷、鉛、鎘含量都以試驗組為低（表1）。

表1 干鮮香菇樣品的部分營養成分及農殘、重金屬含量

注：B為對照樣品；粗蛋白、粗纖維、總糖結果均以干重計；樣品中均未檢出敵敵畏、多菌靈和汞，檢出限量敵敵畏、汞為0.01mg/kg，多菌靈為0.02 mg/kg。

3 討 論

3.1 鮮菇與干菇的各檢測指標，總糖和粗蛋白含量試驗組超過對照組，多菌靈、敵敵畏及汞全部樣品都未檢出，而總砷、鉛、鎘含量試驗組低于對照。可見利用油茶蒲原料栽培香菇，鮮、干香菇的衛生理化指標均優于對照。

3.2 根據中華人民共和國供銷合作行業標準《香菇》（GH/T 1013－1998），試驗組與對照組香菇的衛生理化指標全部符合要求。

3.3 油茶蒲的主要成分為多縮戊糖28.38%，木質素44.36%，水分10.99%，鞣質9.23%，皂素8.73%，咖啡因0.22%，灰分3.66%，油分0.39%[1]；其粗蛋白含量達到3%～4%［2］，含氮量與麩皮相近，油茶蒲按1:1比例代替雜木屑，培養基的氮素含量提高，培養料中豐富的蛋白和總糖含量在香菇產品中得到一定的反映。用其栽培的香菇產品衛生安全。

[1] 陳永忠, 王德斌, 王波. 油茶綜合利用淺析[J]. 湖南林業科技, 1997, 24(4): 15-19.

[2] 郭華, 譚惠元, 羅佳. 紅花油茶果的主要成分分析[J]. 中國油脂, 2010, 35(3): 70-72.

S646.1

A

2095-0934（2014）02-097-02