食物真能抗霧霾？

范志紅

抗霧霾的五花肉？

先說說不飽和脂肪酸，它并不是什么中國人膳食中缺乏的成分，因為無論是炒菜油還是堅果油籽，都富含不飽和脂肪酸。五花肉肯定不是不飽和脂肪酸的主要來源，更不是推薦來源。不少了解一點營養知識的人聽了韓國媒體這個說法，都會嗤之以鼻地說：肉類脂肪中，不都是飽和脂肪酸么？哪兒來的不飽和脂肪酸啊。真相是，肉類中含有不少單不飽和脂肪酸。比如說，五花肉中的不飽和脂肪酸占一半左右，其中大部分是單不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸含量的45%。不過，這個數字不算高，因為國人常用的烹調油中不飽和脂肪酸比例高達70%～90%，而天天炒菜、紅燒、油炸的中國人只恨烹調油吃得太多，哪有缺油的道理。要攝取不飽和脂肪酸，絕對無需求助于五花肉。大概也只有在日韓這種烹調油用量很少的地方，才需要增加含不飽和脂肪酸的飲食。

而傳言中，所謂不飽和脂肪酸有助于排出肺部微細顆粒物以及重金屬的說法，并沒有看到可信的科學依據。不飽和脂肪酸是怎么從胃腸里跑到肺泡里的？呼吸道能夠分泌不飽和脂肪酸嗎？不飽和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入顆粒物上附著的重金屬發生結合的？就我所了解的化學知識，退一萬步說，如果肺泡里真有不飽和脂肪酸，它遇到重金屬又會發生什么呢？仔細想想，恐怕也不是什么好事吧。

食療抗霧霾？

對于那些中醫推薦的滋陰潤肺、助肝排毒的食療方，我本人不是中醫專業，所以沒法對此給出有效評價。但我覺得，古代并沒有這種人類污染造成的霧霾天，因此應該也沒什么相關的研究及可靠的經驗留給我們。所以，個人意見是，所謂“潤肺”的食材未必對霧霾有特效。但適當吃點木耳、銀耳，獲得一些可溶性膳食纖維，對于減少胃腸道中重金屬元素的吸收還是有幫助的，還可延緩餐后血糖血脂的上升，對身體健康有益無害。

至于“多吃青菜可以對抗霧霾”，這個說法倒是有點道理，但也只是“沾邊”而已。這是因為，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內轉變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，其中的多種抗氧化物質也有利于降低炎癥反應，這些作用對于預防霧霾造成的呼吸道黏膜損害可能有一定益處。不過，這絕不意味著青菜就是抗霧霾的特效食品。很想提示一下擔心霧霾危害的朋友，別聽到什么食物對抗霧霾好就拼命吃，頓頓都吃某幾種食材是非常不可取的。其實霧霾只是我們身體所面臨的多重健康危害因素之一，對于平日抽煙、喝酒、熬夜等不良的生活習慣，為什么我們只把目光聚集在一時半會兒解決不了的事情上呢。應該以霧霾為契機，增加食物的多樣化程度，更加重視健康的飲食結構才對。而對于平日飲食可能比較寡淡少油的韓國人來說，借著霧霾的由頭，找理由吃點五花肉，提高生活質量，倒也是個挺令人高興的事情，中國人就不必跟風熱炒一番了。