什么是蕈菌栽培的種子

張樹庭

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什么是蕈菌栽培的種子

張樹庭

（國際蕈菌生物技術服務中心，香港中文大學生物系，香港）

蕈菌；種子；孢子；菌株

有的書中載有“靈芝孢子是靈芝的種子”，也有書中載有“蘑菇的種子是孢子”，我認為這樣的描述會引起誤解。

1 什么是蕈菌的孢子？

什么是孢子？孢子是真菌的繁殖單位，通常是單倍體的單細胞。蕈菌的孢子正如作物的花粉粒和動物的精子，是一種配子體（gamete）。什么是配子？由有性生殖的生物產生的單倍體生殖細胞，它與另外一個異性或交配型不同的配子融合形成結合子——受精卵。

蕈菌如同作物和動物一樣有性（Sex）的存在和性的區別，而且比作物和動物的性別更復雜。世界真菌遺傳學泰斗美國哈佛大學John R. Raper教授1966年的經典著作《高等真菌遺傳學中的性》（“Genetics of Sexuality in Higher Fungi”），其首選書名為《真菌有千萬種性別》“Sexes in Fungi by the Thousands”。由此可知真菌性別的復雜性。在四級性異宗結合的蕈菌中，如靈芝、香菇等的孢子只是一種單性的生殖細胞，如同作物及動物的配子（如花粉、精子或卵子）。蕈菌的異宗結合是指自身不育，即是單孢子的菌絲不能產生出子實體，必須由不同交配型的菌株（單孢子）雜交后的不同性別的雙核體才能完成性生活史。這樣的雙核體菌絲體才能形成可結子實體的菌株（Fruiting Culture）或稱母菌株（Mother Culture）。

2 什么是種子？

種子的定義：由受精的胚珠開始，進入下一個生長周期，包括種皮、胚和胚乳。

3 什么是蕈菌栽培的種子？

根據以上的解說，蕈菌栽培的種子應該是菌種（spawn）。蕈菌菌種是指在栽培料上長滿目標菌株的菌絲后，可作為蕈菌栽培過程中培養料的接種物或“種子”。請注意，由不同性別的兩個單倍體生殖細胞（孢子或花粉）結合后產生的結合子再加上營養及保護物質才能形成一個“種子”或一種“菌種”。因此單獨的蕈菌“孢子”不能成為蕈菌的“種子”。同樣，單獨的不同性別的雙核體菌絲只是“菌株”，也不能成為蕈菌栽培中的“菌種”。圖1揭示了菌株及菌種的擴繁及其彼此間的關系。菌絲在PDA培養基中是菌株（culture），但是擴繁到谷粒或草木培養料中即是菌種（spawn），因為它們可用作栽培蕈菌的“種子”接種到栽培基質（栽培料或發酵料）中，能大量生產食用菌。

圖1 蕈菌菌株及菌種的擴繁

另外，有的書中將Culture及Spawn都翻譯成菌種。這樣顯得有些混亂。Mushroom Culture應該翻成蕈菌的菌株或蕈菌菌種的菌株。而Spawn才是蕈菌的菌種或“種子”。

[1] Ainsworth, Bisby. Dictionary of the Fungi [M]. Eighth edition. CAB International, 1995: 616.

[2] S. T. Chang, P. G. Miles. Mushrooms-Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact [M]. 2ndEdition. CRC Press, New York, 2004: 451.

[3] Quimio, T. H., S. T. Chang, D. J. Royse. Technical Guidelines for Mushroom Growing in the Tropics [M]. FAO, Rome, 1990: 155.

[4] Raper, J.R.. Genetics of Sexuality in Higher Fungi [M]. The Ronald Press Co., New York, 1966: 283.

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2095-0934（2014）03-121-02