圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（三）
——泥炭土的制作

黃 毅

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圖解歐洲雙孢蘑菇栽培（三）——泥炭土的制作

黃 毅

（福建農林大學，福州 350002）

簡要分析覆土材料采用泥炭土能獲得高產的原因；采用圖解方式介紹歐洲雙孢蘑菇覆土材料泥炭土的制作過程，包括測定每批次泥炭土理化性狀，按生產標準混合并添加堿性物質等；介紹培養料上床與覆土方式并進行討論。

雙孢蘑菇；歐洲；泥炭土；制作

覆土是雙孢蘑菇（以下簡稱蘑菇）栽培的必備環節，離開覆土，就難以出菇。大量實驗表明，采用泥炭土作為覆土材料可以提高蘑菇產量15%。歐洲自1980年開始就采用泥炭土作為覆土材料，目前有1 100家蘑菇栽培企業使用這種覆土材料。覆土材料由專門的生產企業制作供應。

全球泥炭土集中分布在亞洲、歐洲、北美洲三大洲的寒溫帶。最大的泥炭沼澤區在西伯利亞西部低地，占世界40%。泥炭土（圖1左）有機質含量多為30%～70%，pH 6.0～7.0，草炭土（圖1右）的pH一般為3.0～4.0

圖1 泥炭土（左）和草炭土（右）

1 覆土材料采用泥炭土能獲得高產的原因

泥炭沼澤區存在的大量植物殘體（圖2），歷經數百年甚至更長時間，在微生物作用下降解、斷裂，形成具有高孔隙度的與礦物質混合的泥炭土或草炭土。泥炭土因孔隙度大而具有高達78%左右的吸水率。筆者在歐洲參觀時曾特意用手指緊捏菇床上覆蓋的泥炭土，卻沒有水滴滴出，可見泥炭土持水力極強。

圖2 泥炭土中殘留樹根

覆土材料能維持栽培床面有較高的空氣濕度，其含有的土壤微生物的代謝產物會刺激雙孢蘑菇菌絲從營養生長轉入生殖生長，形成蘑菇原基。原基發育所需的水分大多數來自于蘑菇菌床上的栽培料。栽培時往菇床噴水，也是為了維持覆土層上方空氣相對濕度，使菇蕾不至于被風干。

國內使用低持水率的覆土材料，稍不注意，就會造成漏床，嚴重影響產量；而使用泥炭土不但持水力強，而且吸水速度快，一次可噴大量水，從而可減少噴水次數，給原基形成和小菇蕾生長提供良好條件。現在有的高產菌株在出原基到采菇前很長一段時間不能噴水，而高持水力的泥炭土在此時段能起到關鍵作用，大幅度提高單產。

2 歐洲專業泥炭土企業生產流程

2.1 測定每批次泥炭土理化性質 荷蘭蘑菇覆土工廠TOPTERRA公司是專業化生產標準泥炭土的企業。該企業根據不同產區泥炭土的品質、含水量、收購價格、運輸距離等因素，確定不同采購量，并分區堆放（圖4）。

圖3 栽培床上的泥炭土

圖4 來自不同地區的泥炭土分區堆放

2.2 按生產標準混合，并添加堿性物質 按覆土所需的泥炭土物化標準，取產地不同的泥炭土按比例混合。雙孢蘑菇適合中偏堿性環境條件，而泥炭土偏酸性，所以生產混合泥炭土時，需要添加石灰。為降低生產成本，TOPTERRA公司采用附近其他企業的堿性下腳料（圖5），進行機械過篩、混合（圖6）調節泥炭土的酸堿度。混合后材料送到檢測室再進行測試（圖7），再調整，進行第三次攪拌，達到混合均勻。每批次都有留樣。制作全過程始終對泥炭土的理化性狀是否達到標準進行監控。采用擠壓方式控制成品的適當含水量，然后進行機械包裝，成品偏干，可以減少運輸費用，覆土后可通過噴水達到栽培要求。

2.3 包 裝 機械包裝分小包裝和大包裝，也有散裝。散料供應給附近栽培者。出口和供應遠途栽培客戶時多采用包裝袋包裝（圖8）。大袋裝1.5噸，可覆50平方米面積（覆土厚度4～4.5厘米），每平方米用量25～28千克。手工套袋，先自動落料，機械上下升降震實物料。手工機械扎口，傳送帶傳送（圖9）。小袋供應周邊小規模栽培客戶，每袋裝30千克，可覆1平方米。

圖5 堿性下腳料

圖6 機械混合

圖7 檢測室

圖8 各種包裝袋

圖9 覆土包裝及傳送過程

3 培養料上床與覆土方式

歐洲蘑菇產業社會分工很細，栽培料制作、播種、菌絲培養都是由專業企業完成，按合同運送到企業上床。栽培者只需要進行噴水和日常管理。所有栽培庫布局都是“非”字形排列。中間走廊為工作走道，兩側為出菇庫。為便于操作，進料和栽培后出料都在出菇庫的兩側，保證走道干凈，避免交叉污染。出菇庫進出料門都是采用電動上翻門，門的開合依靠可左右移動的專業輔助支架（圖10）。

從專業三次發酵料和覆土制作企業運來的栽培料及泥炭土（散料），使用雙傳送帶分別送入上料機兩散料口，出料后馬上整平，隨后覆土、整平，稍微壓實成型。栽培架一端，安裝可上下移動的拉網機。該機采用兩條鋼絲拖曳尼龍網布（強度很高，可透氣）上架，拉網機夾板拉住尼龍網的端頭緩緩移動，隨著網布拉長，完成各層栽培架栽培料和覆土材料的上架（圖11）。

另一種上料方法是：使用兩臺送料機（圖12）分別將三次發酵料和泥炭土送到栽培架上，在栽培架的拉網尼龍布上同時完成送料和成型工作（圖13）。各栽培床栽培料厚度22厘米，覆土材料4～4.5厘米，兩者合計約26厘米。上料后，清洗地面，做好環境衛生工作。

圖10 電動輔助開門

圖11 在拉網布上直接成型

圖12 兩臺送料機送料

圖13 在栽培架上完成栽培料和覆土材料成型

4 從業感悟

我國泥炭土資源十分匱乏，僅分布在東北三江平原（東北草炭土）和青藏高原阿壩地區草地；有關覆土材料的研究報道也很少。目前使用的覆土材料五花八門，有河泥、水稻田土、菜園土、沖積壤土、紅黃壤土等，由于土壤主要成分由石頭風化而來，含大量沙粒（二氧化硅）。上述材料絕對含水量不足20%（俗稱飽墑，為適耕上限，是土壤的最大有效含水量），這是抑制我國蘑菇栽培獲得優質高產的主要原因之一。因此有序開發泥炭土資源作為覆土材料是突破我國蘑菇栽培瓶頸的有效手段之一。

泥炭土能夠提高蘑菇產量，已成為業內共識，但運輸成本高阻礙了其的使用與開發。可以考慮將泥炭土栽培蘑菇后的廢料進行包裝，做為花卉、蔬菜栽培基質，使產業鏈得到延伸，增加其使用價值，從而降低其使用成本。

國內雙孢蘑菇栽培者注重使用高產菌種，但好的菌種更需要對各個栽培環節進行精致管理，兩者相輔相成，才能表現出菌種的優質、高產。因此不應一味注重菌種和發酵技術，而忽視了輔材，特別是泥炭土的研究。

筆者在歐洲參觀的數家雙孢蘑菇企業的栽培架、栽培床面、覆土材料等，幾乎都是雷同。這些設施和材料的制作規格、標準來自于大量實驗數據，而我國幾乎沒有統一的栽培模式和標準，更缺乏數據支撐，大小研究機構沒有貼近生產實際進行研究。

覆土是一項繁重的體力勞動，隨著勞動力價格的上漲，農村勞動力日益缺乏，栽培面積將會進一步萎縮，我國引進相關的設備“消化吸收”，也許會是發展雙孢蘑菇的最后機會。除了學習歐洲將種植雙孢蘑菇全程社會化分工之外，還應學習原材料商服務于栽培者，采用大量機械將覆土材料和栽培料一次性拉到栽培床架上，繁重的體力工作全部由材料供應企業協助完成。可改變我國傳統栽培手工上床、覆土，栽培料厚度、密度大小不一，隨意性大的現狀。沒有一定量的栽培料，難以達到高產目的，應以單位面積栽培料的生物轉化率作為一個共同的衡量標準。

我國整個雙孢蘑菇栽培過程至今缺乏栽培工藝各節點的量化標準，更不用說對泥炭土覆土的研究。大多數栽培者只是道聽途說，或者依樣畫葫蘆，處于低水平重復生產。消化吸收、理解歐洲雙孢蘑菇栽培的新理念，顯得尤為迫切。

蘑菇穩定生產的基礎：原料穩定，培養料與泥炭土（覆土材料）制作標準，提前防控病蟲害，要有專業的栽培設備。這些正是我們落后于歐洲的主要方面。

致謝 國內栽培蘑菇首席專家楊國良教授和漳州實踐專家林建佳先生對本文提出了寶貴意見，楊國良教授還提供了部分照片，一并致謝。

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2095-0934（2014）03-123-04