民國時期白木耳試驗(yàn)研究和生產(chǎn)貿(mào)易狀況述評（二）

賈身茂 王瑞霞

?

民國時期白木耳試驗(yàn)研究和生產(chǎn)貿(mào)易狀況述評（二）

賈身茂1王瑞霞2＊

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

3 銀耳的產(chǎn)地、產(chǎn)量、銷路和貿(mào)易狀況

3.1 概述 野生銀耳在我國的一些省份很早就有記述，如晚清時期《農(nóng)學(xué)報》1903（光緒二十九年）第227冊《鄂省西北部農(nóng)業(yè)視察記》中記述：“由沙市至襄陽…荊州除北面一小部分外，四面皆山…白木耳產(chǎn)此山中……由三官殿經(jīng)均州至鄖陽……其房山只奧，則有菌類白木耳、黑木耳… …”[8]。胡昌熾在《中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法》一文中記述我國常見的8種食用蕈中就有白木耳：“白木耳Berk.寄生于櫟、椎、榧、楢等殼斗科枯木……出四川、湖南、湖北諸省。”[9]。野生銀耳在我國分布雖廣，但栽培銀耳的地域，主要是在四川、貴州、陜西、湖北、浙江和福建等省的一些山區(qū)。

民國時期全國各地銀耳的產(chǎn)量及銷路，1932年胡澤《四川銀耳之研究》首次在文獻(xiàn)中報告了四川的情況：“我國銀耳，除川省為主要產(chǎn)區(qū)外，近來貴州湖北亦有一部分之出產(chǎn)，單據(jù)四川所產(chǎn)，每年約有二百石（二萬斤），除十分之二內(nèi)銷外，約十分之八出口，其中約十分之二自漢口銷平漢路附近，約十分之六由上海銷南北各地，以平均價值每斤四十元計（市價每兩三元以上至十二元）單以出口部分言，每年約值六十萬元。”[4]這里所謂“內(nèi)銷”是指省內(nèi)銷售，“出口”是指省外銷售。貴州遵義的銀耳生產(chǎn)及產(chǎn)量，1939年《中農(nóng)所簡訊》載《貴州省白木耳產(chǎn)銷概況》一文中報告：“黔省產(chǎn)白木耳，始于民八年，由川人來遵義培養(yǎng)，今已遍植黔東北二十余縣。最近六年，平均每年輸出數(shù)量，約有三百九十擔(dān)，價值一百萬元左右。”[10]每擔(dān)100舊斤，390擔(dān)約折合2萬千克。

以上四川生年產(chǎn)1萬千克和貴州生年產(chǎn)2萬千克之和約3萬千克（干品），這與裘維蕃在1952年所著《中國食菌及其栽培》一書中報告的“銀耳（白木耳）”全國產(chǎn)量基本是相符的：“從川黔兩省的產(chǎn)量來推測總產(chǎn)量，大約全國銀耳產(chǎn)量在六七萬市斤左右。”[11]這個數(shù)字是指干品。

民國時期銀耳對國外貿(mào)易的進(jìn)出口情況本文尚不涉及，待有機(jī)會時另行撰文。

3.2 通江銀耳產(chǎn)量、銷路及價格 熊文愈1941年的資料：“通江銀耳每年產(chǎn)量，無明確數(shù)字記載，僅由當(dāng)?shù)鼐媒?jīng)耳業(yè)者之估計，與該縣郵局寄出斤數(shù)，照對參考。”[1]民國25－28年（1936－1939年）通江銀耳的產(chǎn)量及價格綜合列于表2。

表2 1936—1939年四川通江銀耳之產(chǎn)量及價格[1]

注：民國二十五年，為公元1936年，以下類推，不另注。

從表2可以看出，僅四川通江縣的銀耳產(chǎn)量，最高年份達(dá)120擔(dān)，最低40擔(dān)。每擔(dān)為100舊斤，產(chǎn)量最高的1936年應(yīng)在6 000千克以上。

通江銀耳的銷售情況，熊文指出：“涪陽壩為產(chǎn)耳中心，又為銀耳集散地。每年七月新耳上市時，各地耳商，云集此間，初為陜幫勢力，近因經(jīng)營與資本不及漢邦，漸趨沒落。銀耳由小稱戶從各農(nóng)家零星收集，轉(zhuǎn)賣大稱戶，再由大稱戶轉(zhuǎn)售莊客（各地參茸藥行派赴通江收買銀耳者），然后分銷三路轉(zhuǎn)銷各地參行，再由各參行批發(fā)南貨店或藥號售與門市顧客。所經(jīng)路線，一由漢中西安轉(zhuǎn)銷華北平津各地，一由綏定而達(dá)重慶，批發(fā)華南南洋及長江流域各埠，一由巴中閬中銷川西南及成都。但主要銷場，仍推上海。”[1]

3.3 萬源銀耳產(chǎn)量、銷路及價格 1934年鄭稷熙在《四川銀耳概論》中指出：“考吾國產(chǎn)銀耳之地，據(jù)作者調(diào)查所知：有貴州之遵義團(tuán)溪，西康之巴安甘孜，湖北之襄陽房縣，陜西之西鄉(xiāng)鎮(zhèn)巴，四川之通江萬源及巴州南江昭廣之一部，又湖南河北山西等省崇山中之一隅亦有之，內(nèi)中以川黔產(chǎn)量較多，四川尤首屈一指，據(jù)云每年約產(chǎn)有二萬余斤，而萬源即有八十余擔(dān)之多。”[7]

“通江以地域關(guān)系，多數(shù)運(yùn)銷省內(nèi)，故成都之商號，廣告概標(biāo)‘通江銀耳’之名。萬源產(chǎn)者，則胥輸販?zhǔn)⊥猓慨?dāng)春夏之交，各地銀耳商，即裹糧前往產(chǎn)地購買，云集之處，忽增繁盛，市場熙攘，是為‘耳會’！商場中心，以關(guān)壩，石窩場，洪口三處。其中以漢邦（漢口漢陽），則于買得后，直接運(yùn)往萬縣，由輸送漢赴滬；或有經(jīng)陜西安康沿漢水而至漢口赴上海者。綏幫（綏定）則裝木船至綏定，轉(zhuǎn)達(dá)萬縣以出省。廣幫（廣安）自然運(yùn)至合川重慶販賣。銀耳中純凈漂白者，謂之‘提裝’，在產(chǎn)地平均可售三元左右一兩，其色澤黃褐者，稱為‘黑朵’，與零碎稱為‘花子’者之兩種，則價格較廉，每兩不過一元余耳。”[7]萬源銀耳的分級及價格如表3。

表3 萬源銀耳的分級、價格及銷售路線[7]

3.4 貴州遵義銀耳產(chǎn)量、銷路及價格 劉澍霖在《貴州遵義白木耳之調(diào)查》一文對“白耳產(chǎn)地及市場”報告：“遵義為貴州白木耳集中地，商店多附帶經(jīng)營斯業(yè)，豐年達(dá)二十余家。白耳來源，如湄潭、綏陽、仁懷、余慶、鳳崗、石阡、甕安、黃平、平越、從安、黔西、息烽、開陽等縣，所產(chǎn)均集中于此。銷場為上海、福建、香港、四川、漢口、廣東、北平等處。產(chǎn)量以黔西、平越為最多，銷場以上海、福州為最大，上海又為全國白耳總匯市場。”白木耳的“包裝與運(yùn)輸”為“多用白鐵箱裝運(yùn)，每箱貯耳五斤，郵遞省外各地。”[12]

對于銀耳商品的分級，該文敘述：“第一年採耳期間，為七月中旬，至十一月中旬，此其所產(chǎn)之耳，俗稱新山耳。次年採耳期間，為五月上旬至六月中旬，此其所產(chǎn)之耳，俗稱陳山耳。”[12]“陳山耳肉薄色黑，置久尤甚；新山耳肉厚朵大而空疏，顏色白耳透明，以新山耳為上品，陳山耳次之。”[12]

遵義白木耳的產(chǎn)量分級及價格如表4、表5所示。遵義為貴州白木耳集中地，貴州全省白木耳產(chǎn)量，“最近六年，平均每年約有三百九十擔(dān)，價一百萬元左右。”[12]從表4可以看出最高年產(chǎn)（1934年）達(dá)18 600千克。

表4 遵義白木耳的分級及產(chǎn)量（斤）[12]

*每斤為十六兩，即500克，下同。

表5 遵義銀耳的分級及價格（銀元/斤）[12]

3.5 上海銀耳市場 1934年魏新農(nóng)在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》一書中介紹了上海市場的銀耳分級與價格：“現(xiàn)在把最近上海市上白木耳之價，記載于后，以供參考。”[13]見表6。

安東林科高級中學(xué)博物教師王燕謀《銀耳之人工栽培法》一文介紹，上海每年銷售銀耳約3 000擔(dān)（每擔(dān)50千克）[14]。其商品分級與價格見表6。

表6 上海市場銀耳分級及價格[13，14]

注：每一盎司為七錢五分。

據(jù)湖澤《四川銀耳之研究》一文資料，當(dāng)年上海拋球場設(shè)有銀耳商店[4]。又據(jù)《通江銀耳志》記載，民國時期通江陳利生（1860－1945）、母玉恩（1876－1941）分別在上海等地設(shè)“金利成銀耳莊”[15]、“蜀豐銀耳莊（后改名慶豐泰銀耳莊，位于艾多維路），四川太平銀耳莊（與廣安夏本全合股設(shè)立，位霞飛路129號）”[15]。由此可見，民國時期上海已為我國銀耳銷售中心。

4 銀耳的傳統(tǒng)栽培技術(shù)

4.1 概述 我國是世界上食用和栽培銀耳最早的國家。“據(jù)民國《續(xù)修通江縣志稿》記載，通江銀耳（Tremella fuciormis Tong jiang）的人工培育成功，是在光緒的六、七年間（1880－1881），而陳家河鄉(xiāng)霧露溪畔的九灣十八包則是它的發(fā)祥地”[15]。以后由通江產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大至萬源、南江、巴中、城口等縣。貴州的白木耳“始于民國八年（1919），由川人來遵義培養(yǎng)”[10]，逐漸遍及黔東北的21個縣。陜西省的鎮(zhèn)巴、漢陰、紫陽、西鄉(xiāng)等縣，湖北省的鄖縣、谷城、房縣等也有栽培。福建、浙江等省也有少量生產(chǎn)。萬源、遵義的銀耳栽培技術(shù)雖然都是由通江傳播的，而通江銀耳、萬源銀耳、遵義銀耳均有專題調(diào)查報告，說明這三個地區(qū)的銀耳生產(chǎn)，在國內(nèi)均有舉足輕重的地位。

民國時期的白木耳栽培技術(shù)陶約翰在《中國白木耳栽培法》（上、下，1941）一文中進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，該文評述曰：“白木耳的產(chǎn)地，以四川為著名，其他如云南、貴州、湖北等省，也有出產(chǎn)。惟其栽培，都是墨守舊法，且都嚴(yán)守秘密，既不合科學(xué)原理，又不去加以研究改良，所以產(chǎn)量不宏。年來社會上的需要日增，產(chǎn)品的供應(yīng)幾有不敷的情勢。”[16]正是這種“秘而不傳”而又“墨守舊法”的技術(shù)，使出現(xiàn)了銀耳“產(chǎn)品的供應(yīng)幾有不敷的情勢”，因而才造成日本趁機(jī)而上的局面。

而日本的銀耳栽培，據(jù)陶約翰《中國白木耳栽培法》及熊文愈《通江銀耳之調(diào)查及其改進(jìn)方案》兩文的資料，是“明治四十年”[16]（1907）“由我國湖北采寄銀耳菌種”[1]，“首先在駒場農(nóng)學(xué)部試行栽培，居然成功。然日本人食用白木耳，從未食慣，所以不大珍視，而白木耳的栽培則無起色。最近農(nóng)林省，因我國白木耳業(yè)，有供求不平衡的現(xiàn)象，視為有大利可圖，正在大力研究提倡，以作農(nóng)村的新副業(yè)，目下如靜岡、宮嵜、熊本等縣內(nèi)試種者頗多，其目的，并非為本國人之食用，而是想在中國市場上得以地位，行人工栽培試驗(yàn)的。”[16]就這樣很快“我國上海市場已有日本銀耳銷售其間。”[1]作為銀耳栽培既早，又有資源的大國，卻要從國外進(jìn)口產(chǎn)品，致使白銀外流，這種現(xiàn)象，令國人無不“痛心疾首”。李師頤在《銀耳香菰繁殖律》中曰：“利權(quán)外溢，殊堪概嘆！”[17]

4.2 四川銀耳的傳統(tǒng)栽培技術(shù) 四川白木耳的栽培在通江、萬源、南江、巴中等縣均有生產(chǎn)。但只有通江、萬源兩縣的產(chǎn)銷有專門調(diào)查報告，如趙斌的《通江的銀耳》、熊文愈的《通江銀耳之調(diào)查及其改進(jìn)方案》等，而鄭稷熙的《四川銀耳概論》及《四川銀耳》均為對萬源縣銀耳產(chǎn)銷的調(diào)查。

陶約翰在《中國白木耳栽培法（上）》一文中記述：“查四川等處的白木耳栽培方法，都是于廣大的森林中，采伐樹齡百數(shù)十年的老樹，作為原木，于每年的春二三月間，鋸之使成二三尺之長段，依次排置于原林中，任其自然生長，既不行接種手續(xù)，又不加以保護(hù)，見其有白木耳發(fā)生，即采取之。如遇天旱，或雨水過多，則收獲完全無望。總之，此種產(chǎn)生情形，實(shí)際上還是天然生產(chǎn)，不好說是人工栽培的。惟他們對原木的砍伐，卻有一種經(jīng)驗(yàn)，這經(jīng)驗(yàn)是祖?zhèn)鞯模騺硎敲囟恍酝馊瞬坏枚Ｆ洚a(chǎn)生期，大致總是在四、五、六、七、八月內(nèi)，旺盛期是在五六兩月。”[16]

鄭稷熙的《四川銀耳概論》是專門考察萬源縣銀耳栽培狀況的報告。其中敘述萬源銀耳的“作業(yè)之情形”為：“鄉(xiāng)人于農(nóng)閑之冬季，伐青杠樹三年以上之枝干，去其小椏，截成四五尺之木橛；如為六七年之大干，則當(dāng)于表皮，斫以裂口，或?qū)ζ手嗫伞Ｈ缓笏椭翝駶欀珠g，以略有陽光透入而無風(fēng)處，謂之‘堂子’。將木橛千百叢密而堆積之，謂之‘發(fā)汗’；意在讓木質(zhì)醸酵，便于菌胞之繁殖，且因嚴(yán)冬霜雪之冰結(jié)，可是木質(zhì)各部松軟，而為寄生菌體之可吸態(tài)養(yǎng)分（此時木質(zhì)變化情形可作為有價值研究），此際之‘耳棒’，已較伐時為輕松，表皮之裂紋，亦較初時深入；待春風(fēng)和煦紅杏及第時，乃將木橛行列成排，置于‘堂子’中，是為耳床，及至初夏梅雨時候，乍晴乍雨數(shù)次，‘耳木’之裂縫處，則甲坼白色之菌胞小芽，三四日內(nèi)，則生燦爛之耳花，是即所謂銀耳矣！斯時當(dāng)即前往，迅速拾取，遲則花朵凋謝，謂之‘水化’；蓋因類之胞子，成熟時則分離散亂，而腐敗朽化其體質(zhì)。”[7]

4.3 貴州遵義銀耳的傳統(tǒng)栽培技術(shù) 《全國農(nóng)林試驗(yàn)研究報告輯要》對項公傳《貴州遵義白木耳栽培法》一文的摘要記述為：“白木耳栽培，遍及黔東北部21縣，年產(chǎn)三百余擔(dān)，價值一百萬余元。供培養(yǎng)用之原木均為殼斗科（Fagaceae）之麻櫟屬（Quercus）及板栗屬（Castonea），前者應(yīng)用較多，有麻櫟槲櫟白櫟等種，后者采用較少。白木耳喜高溫濕潤氣候，栽培環(huán)境以15～30度傾斜面向東南密茂山坡為宜，土質(zhì)以砂質(zhì)壤土并夾有小礫者為佳，整地應(yīng)先將密茂麻櫟樹適度修剪，使通風(fēng)而隱蔽。次清除雜草，耙平土壤，以備排列段木。段木制法乃于早春清明前斜砍六七年生之麻櫟，枝干截成二三尺長，并于木上斜砍數(shù)刀，以增其斷口面積，繼乃縱列推積之，至五月中下旬搬入排列于以備之栽地中，40～60天即見有鮮黃霉斑，再經(jīng)數(shù)天即有肥厚潔白徑長2.5寸之木耳繁生，直至九月為止，此時木耳稱新山白木耳。冬季其菌絲借脫落之麻櫟葉保護(hù)越冬。翌年三月掃除落葉，至四月間木耳重見繁生，稱陳山白木耳。”[18]

4.4 天然接種的傳統(tǒng)栽培銀耳方法的述評與其生物學(xué)效率 從上述對四川通江、萬源和貴州遵義的白木耳栽培技術(shù)調(diào)查可以看出，當(dāng)時的栽培方法，除給白木耳準(zhǔn)備生長的“基質(zhì)”如“段木”或“木橛”并給于“斜砍數(shù)刀”以及選擇適合的遮蔭場所外，仍是靠胞子天然接種，季節(jié)性出耳，這種傳統(tǒng)的栽培方式，可靠性差，成功率不穩(wěn)定，產(chǎn)量低。正如熊文愈1941年在《通江銀耳之調(diào)查及其改進(jìn)方案》一文中指出的那樣：“此次調(diào)查，以最宜之耳室，最佳之樹種（銳葉槲樹），而產(chǎn)耳段木不過百分之三十一，余百分之六十九皆為雜菌寄生而腐爛于耳室，此種損失，實(shí)堪驚人！而百分之三十一段木中，銀耳生長又良劣不齊，故一百段木中，能有產(chǎn)耳希望者，最高尚不及三分之一，果能改良陳法，補(bǔ)救此項損失，即以現(xiàn)有段木數(shù)量而論，銀耳產(chǎn)量當(dāng)增至二倍以上”[1]。

由此可見，傳統(tǒng)的天然接種栽培銀耳的方法，其段木出耳率不足三分之一，銀耳生長又良莠不齊，原木浪費(fèi)十分嚴(yán)重。（待續(xù)）

，E-mail：wangruixia2893@163.com