立秋：林科所的第二片葉子

王旭烽

立秋：林科所的第二片葉子

王旭烽

一候涼風至；

二候白露生；

三候寒蟬鳴。

追憶白茶初興時。

——題記

季節完全錯位，秋老虎下山四處亂竄，杭州城到了有史以來最恐怖的熱潮，地球發了高燒，人們發了狂，世界發了瘋。這個夏天的威力已沖高長三角多個城市的氣溫，多個城市高溫天數破五十年來紀錄：上海一百四十年來最熱氣溫被刷新；杭州迎來六十三年來最熱天氣；蘇州出現自一九六一年有氣象紀錄以來的最高值；據中央氣象臺當日預報，南方高溫還將持續。立秋季節，所謂一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴，聽上去恍若隔世。

江南一帶人們都在盡可能避暑，杭州、湖州一帶茶農，這些年大多不采夏秋茶，故除抗旱外，盡可能地避了那茶園的辛苦。但我兩浙地方亦有不少茶農采摘秋茶，尤其今年紅茶大興，秋茶恰好可用來做紅茶原料的。何況比如浙江開化的秋龍頂，品質甚好，恰是秋天開采。我在網上還看到一則消息，正是立秋日，廣西柳州市融安縣板欖鎮東嶺村茶園，熱熱鬧鬧地開了采，新聞圖片中一名瑤族婦女正在晾曬剛采回來的茶葉。

估計廣東一帶沒我們這里熱，汕尾一帶的農村，還在吃交秋茶，這個習俗似乎我們這里是沒有的。說的是立秋那日的中午時分，農家左鄰右舍十多人便圍坐在一起吃茶，這茶與眾不同，標準的渾飲，陸羽看了又得搖頭。那用料多以綠色蔬菜、瓜果、米粉絲、瘦肉和赤豆為主，搭配豬骨湯和茶水，色味俱佳，當地人也叫這種茶為菜茶。“立秋茶”在他們那里，是村民保存下來的老一代人的生活習俗，立秋時節到來，谷物蔬菜成熟，農忙稍清閑，家家戶戶摘蔬菜瓜果炒制成菜茶，寓意慶祝農作物豐收。這個好習俗我感覺很有推廣的必要。

這個立秋季節，正是暑期，不采秋茶，也吃不上交秋茶，我哪里都不去了，老老實實呆在家中，查閱資料，想要追憶一番安吉白茶初興時。

我們已經知道，安吉白茶的第一片葉子，是從天荒坪桂家場那株數百年白茶祖上得來的。可只有那一片葉子，怎么可能如習近平同志當年所說的那樣——一片葉子，富了一方百姓呢？所以，接下去我得追溯第二片葉子的歷史了。

如果說，第一片葉子是上蒼賦予的，那么，第二片葉子，便是人類的力量了。這第二片茶葉，得從安吉縣的林科所說起。

溪龍鄉政府門口有一排比四層樓還高的杉樹，沿著杉樹下的小路往右一直走十分鐘左右，在一處僻靜的樹林中便是安吉縣林科所的所在了。小路右手邊是溪龍鄉中心學校，我們是一路聽著咿咿呀呀的讀書聲來到林科所的。在這樣的環境下培育的安吉白茶，也多了幾分書香氣吧。

林科所是一幢三層的新樓，小巧干凈，那株三百多年樹齡的老榆樹附近，面對新樓，還立著這樣一塊立地的大碑板，粉白色的底子上面大大地寫著十個草字體的紅字：忠實于科學，獻身于林業。這十個字一下子把林科所的氛圍拉回到了上世紀五十年代，我好像看到了王蒙老師寫的那個《青春萬歲》的年代撲面而來。

安吉縣林科所成立于1976年12月，是安吉白茶的首席研發與推廣單位，接待我們的是林科所的副所長方宏峰，一位眉清目秀的三十來歲的年輕人。胡子刮得很干凈，人也顯得精干。方宏峰基本經歷了白茶從第一片葉子到第二片葉子然后再到無數片葉子的全部過程，聽他講一講林科所早期培育安吉白茶的一些情況，還是蠻有意思的。

應該說大溪山中有一株大白茶樹，不會生育，是當地百姓都知道的，只是沒有人想著要去靠它發財致富罷了。1979年，浙江省有一個浙北良種選育課題，當時湖州市茶葉科的科長叫林盛有，牽頭就在湖州的三縣兩區開始進行品種選育，在安吉選中了林科所。考慮到劉益民是安吉林科所唯一的茶葉技術人員，找到劉益民，讓他承擔課題的一部分工作。在整個課題中，林盛有、程雅谷負責課題設計工作，滕傳瑛負責記錄，劉益民和他們雇來的兩位村民負責日常管理。

其實，白茶的命運那時已到了轉機的時候了，安吉縣農業局的科技人員們，也開始了對這株白茶祖的保護和關注。1980年，縣政府也開始撥款對大溪橫坑塢那棵白茶進行保護管理，大家不約而同地注視著這株白茶，就這樣為了同一個目標，匯集到了白茶樹底下。

1980年開始，課題組跑遍了湖州地區3個縣的11個鄉15個村，進行優良單株調查選定；取了以后就放在林科所進行繁育。

1982年4月的春天，課題組從白茶祖身上剪取插穗537支，開始扦插繁殖白茶，成活288株幼苗；1983年3月，移植到了良種對比試驗小區，種植了82叢，成活了75叢。到了1984年，白茶項目被縣科委列為星火課題計劃，發展了5畝3分第三代白茶母本園，性狀表現具有穩定性，至此，白茶繁育的第一階段完成。第一片葉子，成功地演變出了第二片葉子。

這第二片葉子，究竟是怎么樣變成千千萬萬無窮無盡的葉子的呢，那可是一個大大的技術活啊。

首先，安吉人民已經給白茶取了一個科學的名字，叫做“白茶一號”，凡是從根上開始可以歸到白茶祖上的白茶，其種都叫做白茶一號。

我們的白茶祖已經養育出了一大批的白茶母樹，以后傳種接代的事情，她就不用操勞了，有她的兒女們呢。

白茶一號的栽培，可要注意那么幾個環節：

第一個環節，是對采穗母樹的培育。要當媽媽的茶樹，當然要讓她吃得好養得好了。春茶采摘后，得趕快給它修剪干凈，什么蓬面雞爪枝之類的，瞅著也難看，快快去掉了，修剪到能長出粗壯的枝梢，才算可以。您要問我那得幾分幾毫，這可說不出來，憑感覺吧。

然后便是施肥，氮啊，磷啊，鉀啊，那是為了增強新梢的分生能力。還得防止病蟲害，保證新枝的枝葉健壯完整。

還有一個技術性很強的動作，你若是估摸著到扦插時頂端的芽還沒生成，那你就得在十天半個月前打頂，不讓枝梢再長了，只有這樣催熟啊。

要剪什么樣的茶穗最好呢？紅棕色的最好！綠色的，硬枝的，也行！

第二個環節便是小茶穗的溫床了。若按陸羽為我們定下的老規矩，“上者生爛土，中者其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。那我們就永遠也不可能有今天的安吉白茶了。

安吉白茶的苗圃，得選擇在交通方便，地勢平坦。有足夠水源、排水卻又方便的農地或水田。土質要求是微酸的，輕黏質的。種過煙草的、麻類的、蔬菜的園地，都不適合作苗圃。這一來，我看也沒有多少土地符合要求了。土地還得開上排土溝，每畝地要餅肥一百公斤以上，還得配上過磷酸鈣20公斤，和土要拌勻了。另外，很重要的一條，還得在畦面上鋪5-6厘米厚的疏松紅黃壤土，那是供扦插用的。

第三個環節便是煎穗和扦插了。從白茶母樹上當天剪下的枝條，當天就得插上，穗長三厘米左右便可，每個穗上有一個腋芽，還要有一片健全的真葉，這個我在現場看到過，當時就覺得真是神奇，這小小一芽一葉，就能生出無窮的生命來。

我看到的扦插是將穗斜斜插入略濕的土中，深度是露出葉柄即可，每畝可以插上十五萬枚左右。別在正午大太陽下干這活，上午或者傍晚都行。

第四個環節，插完穗得趕緊地搭上遮蔭的棚子，遮風擋雨防曬，棚高也有要求，30到50厘米左右。

第五個環節，便是管理了。要澆水排水，保持土壤濕潤；要保護好蔭棚，冷了要加膜，熱了要掀掉，跟養小孩子一模一樣的；要及時地除草除茶苗的花蕾，用手去雜草；要適當地施肥，每月一次，以稀淡為主；還得防治病蟲。苗期里常見的病蟲有小綠葉蟬，茶蚜和葉病，該噴的藥還得噴的。

最后該是起苗了。白茶苗一般都是在秋天插扦的，到第二年秋高氣爽之日，便是起苗栽種之時了。苗木的質量也是標準化的，《安吉白茶地方標準》規定了，二級以上的茶畝，要達到苗高20-30厘米，莖粗18-30毫米，根長4-12厘米，葉片6-8枚，還要無檢疫性病蟲害。

我以往到鄉間茶區，看到采摘茶葉無數次了，可種植茶苗卻少之又少，自己下地插扦的，只記得在新昌有過一次。安吉的白茶茶畝，還沒有親手插扦過，只在田埂上見過，卻不是秋插。所以以上的文字，都是紙上談兵，是參考了陳有才先生《白葉一號茶樹的栽培》的經驗之談，依樣畫的葫蘆。

這些勞動人民的智慧結晶，我們抄一抄輕輕松松，卻不知他們經歷了多少次失敗才換來這無價之寶，這一套成功的栽培法，幾百年后，都該算得上是非物質文化遺產的。

今天的安吉白茶，它的基本特征已經這樣確定下來了：灌木型，中葉類，主干明顯，葉長橢圓形：葉尖漸突斜上，葉身稍內折，葉面微內凹，葉齒淺，葉緣平。中芽種，春季新芽玉白，葉質薄，葉脈淺綠色，氣溫大于23度后，葉轉花白至綠。

方副所長帶我去現場參觀了成活七十多叢茶苗的實驗田，現在那里已經不種茶樹了，但還有一些被斫伐過的老茶樹根，黑郁郁地扎在地里，也還有幾蓬老茶樹在邊上生長著。我問這茶樹根長得那么粗，應該就是早年移植的那些茶苗長成的吧。方副所長說就是，但不是因為它們長得粗，他讓我看這些茶樹的根，樹皮發白，他說這才是老白茶樹的標志。

我們接著到了那塊重要的標志五畝三分地。這塊地寬暢多了，一片片的全是被刈斫后的老茶根，一旁推著一大片已經枯死的老茶枝，看樣子這片茶地現在正在修整中。茶地中很亮眼地樹著一塊黑色的碑文，上面刻著這樣幾行大字：安吉縣林科所，白茶基地，珍稀種實驗五畝三分。一九八七-一九九○年種植。實施人劉益民。

刻碑上的這位曾被稱為白茶之父的老人，前些年我曾去他家走訪，他家就在林科所邊上，一套極簡樸的平房。我見著了他的夫人，但劉益民先生已經去世了。

方副所長向我介紹著這塊土地的神奇，他感慨地說：“那時候扦插技術還是比較成熟了，當然沒有現在技術條件那么好，剛開始成活率還沒現在那么好，就是種在那個七十叢的地方，后來技術成熟起來，量多起來，就種到這塊地里來了，可以說，安吉的白茶基本上都是從這塊地里發出去的。就是說這塊地是最早的安吉白茶苗圃，是第一批移下來的安吉白茶茶樹成園的地方。你看碑上寫的是八七年到九○年，這是一塊一塊種植的，不是一下子種起來的。

被方副所長這么一說，我突然想起了另一款曾經很有名的茶——安吉白片。記得1989年，安吉白片在第三屆全國名茶評比會上曾經獲獎，躋身中國名茶行列。后來安吉白茶聲名鵲起，安吉白片便黯淡了。有些人會問我，安吉白茶和安吉白片有什么區別啊？我也拿這個問題去問安吉茶人，這回問了專家，總算徹底搞清楚了。

原來這安吉白茶和安吉白片雖然都屬于綠茶，但樹種卻是不一樣的。安吉白茶的樹種是白茶一號，也就是白茶祖的科學名稱，被稱之為無性系茶樹良種。而安吉白片的樹種呢，是以高山綠茶（地方群體種）、龍井43和迎霜為主的。

它們制作的方式也不同。安吉白茶有兩種形狀，一種是鳳形的，條直顯芽，壯實勻整，色澤是嫩綠的，鮮活的泛著金邊，屬于烘青綠茶；一種是龍形的，扁平光滑，挺直尖削，嫩綠中顯出玉色，很勻稱，屬于炒青綠茶。那些清明前采的精品白茶，干茶是金中隱翠，而非翠中隱金的。而安吉白片呢，形如蘭蕙，白毫顯露。葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，仔細賞茶，也是非常迷人的，這就是半烘炒青綠茶，或者就是烘青綠茶。

一般人喝茶，沒有賞干茶這道程序，茶藝呈現時有這道程序，行家會仔細地看，一般人也就瞄一眼算是賞過了，其實賞干茶是非常重要的，尤其是綠茶，千姿百態，個中信息豐富極了。記得大學畢業后在報社工作，大約就在八十年代中期，一位身在湖州的作家朋友給我寄來了一種茶，現在想來，應該就是安吉白片吧。我拿出來請辦公室同仁共飲時，一位同事叫了起來：啊呀你的茶發霉了啊。原來那茶葉上毛茸茸的一身白毫。我們連忙都湊到天光下反復研究，竟然無法判定，不知道是霉還是毫。雖然如此，我還是泡開喝了，那時的我雖然也喝茶，還基本上屬于茶盲啊。如今喝茶喝出精來了，想起當年的笑話，由不得還會汗顏。那時候安吉白茶已經扦插成功了，但大面積地推廣，還是十年以后的事情。

從第一片葉子到第二片葉子，也是整整十年的歷程。接下去是第三片葉子，那就是一生二，二生三，三生萬物了。