水產健康養殖的水質管理

丁慶秋 彭建華

水利部中國科學院水工程生態研究所，武漢 430079

水產健康養殖的水質管理

丁慶秋 彭建華

水利部中國科學院水工程生態研究所，武漢 430079

隨著人們生活水平的提高，公眾對食品安全日益重視。為了保證水產品的安全，水產健康養殖為各級政府所重視與倡導。所謂水產健康養殖，是指根據養殖對象正常活動、生長、繁殖所需的生理、生態要求，選擇科學的養殖模式，將健壯的養殖動物通過系統的規范管理，使其在人為控制的環境中健康快速生長。水體是水產動物賴以生存、生活的必需場所，同時又是大溶劑和懸浮劑，可溶解各種氣體和鹽類，如氧氣、二氧化碳、甲烷、硫化氫、氨和亞硝酸鹽、硝酸鹽、硫酸鹽及各種懸浮物等。這些物質含量的高低決定了水體環境條件的優劣，直接影響水產動物的生長、發育及病害發生率，科學地管理好水、用好水是健康養殖的關鍵之一。水產健康養殖水質管理重要的水質指標包括溶解氧、pH值（酸堿度）、肥度（透明度）、氨氮、亞硝酸鹽、磷酸鹽、硫化氫及水色（浮游生物的種類與數量）等。

1 水質管理的標準

水質管理的標準是“肥、活、嫩、爽”。“肥”指水中浮游生物含量多，池水呈茶褐色或油綠色。飼料養魚的水質要求不要太肥，透明度在25～40 cm為宜；“活”指水體有活力，水色晝夜變化大。早上淡，下午濃。所謂的“早青晚綠”就是指水“活”。活水中浮游生物繁殖旺盛，適口性餌料豐富；“嫩”是指易消化的浮游生物種類較多，水表無漂浮的“水華”；“爽”是指水質清爽，無渾濁感。

2 池水的肥瘦判斷

瘦水：水色清淡，呈現出淺綠色，透明度較大，一般可達60～70 cm以上，浮游生物數量較少，水中往往長有絲狀藻類，如水綿、剛毛藻等，水生維管束植物，如蒲草等。

肥水：呈黃褐色或油綠色，混濁度較小，透明度適中，一般為25～40 cm，水中魚類容易消化的種類（如硅藻、隱藻或金藻）較多，浮游動物以輪蟲較多，有時有枝角類，橈足類也較多。

老水：即“水華”水，所謂“水華”水是在肥水的基礎上進一步發展而形成的。水中含有大量的裸甲藻及較多的隱藻，水色呈黃綠色或綠色。這類水遇到天氣不正常時，水質容易突變，水質發黑，繼而轉清發臭，俗稱“臭清水”。由于引起缺氧，極易造成池魚大批死亡，對水產養殖極為不利。

3 健康養殖水質管理的重要指標

健康養殖的水質管理不能僅憑上述定性描述，通常可用溶解氧、pH值（酸堿度）、肥度（透明度）、氨氮、亞硝酸鹽、磷酸鹽、硫化氫等定量指標進行管理。

3.1 溶解氧

溶解氧是水產動物賴以生存的最重要指標，它不僅影響水產動物的生存、生長、發育、繁殖，還影響餌料報酬及飼料系數的高低，是健康養殖水質管理中最重要的指標之一。健康養殖水體的溶氧量應保持在5 mg/L以上，凌晨時最低溶氧應在3 mg/L以上。在低氧的環境中，魚類生長緩慢、厭食、飼料系數提高、魚類體質下降、免疫力低、魚病增多。在缺氧的環境中，魚類浮頭甚至泛塘。與此同時，水體中有機物的分解和無機物的氧化作用也要消耗大量的氧氣，水體中保持足夠的溶氧可以抑制氨、亞硝酸鹽和硫化氫等有毒物質的形成。

1）水中溶解氧的來源和消耗。溶氧的來源：一是從空氣中溶解氧，約占10.0%左右。二是水生植物光合作用增加水中溶氧，約占90.0%。溶氧的消耗：一是殘飼和排泄物分解耗氧，約32.0%。二是浮游生物呼吸，溶解態、懸浮態有機物和淤泥有機質分解耗氧，約52.0%～54.5%，其中大型餌料動物耗氧4.5%，有機物分解47.5%～50.0%；水被污染，耗氧增加。三是養殖動物呼吸耗氧，僅占13.5%～16.0%。

由于浮游植物大多分布在水體中上層，在光照充足的情況下，水體中上層氧氣一般較為充足，但水體下層和底層，由于水溫差異、池水密度流的存在，上下水體交流困難，往往造成池底溶氧不足，而池底沉積了大量的殘餌、糞便及動植物尸體，這些有機質的分解需要大量氧氣，在溶氧不足時，有機物的分解緩慢，且產生大量的硫化氫、氨氣、亞硝酸鹽、甲烷、沼氣等有毒有害物質，對水生動物產生毒害作用。

由此可見，水產健康養殖的水體中，必須保持較高的浮游植物生物量，浮游植物在生長繁殖過程中吸收大量營養鹽類，在改善和凈化水質的同時，還可以產生大量氧氣。為了促使表層豐富的氧氣到達池底，建議晴天中午開啟增氧機1～2 h，促進上下水層對流，表層高溶氧水到達底層，使上層過飽和溶氧量送入下層，加速下層有機質的礦化過程和池塘的物質循環。底層缺氧水到達表層后，水中有毒氣體（如硫化氫、氨氣、甲烷等）逸出，經過下午的浮游植物光合作用，整個水體溶氧可以處于較高水平。

2）提高水體溶氧的方法。排除底層水，換注新水是最簡單有效的方法。在無水可換時，可采用增氧機增氧，通過增氧機攪動水體，增加水體與空氣的接觸面積，達到增氧目的，每公頃水面應配備4.5～9.0 kW功率的增氧設備。在停電或缺水條件下，可向水體施放化學增氧劑，如“粒粒氧”、過氧化鈣、過氧化鈉等，能迅速增加水中溶氧，有效防止泛塘。最有效的增氧方法是培育水生植物，利用水生植物的光合作用增氧，主要是向水體投放有益微生物，培養有益藻類，提高浮游植物的生物量，增加水生植物的光合作用，進而達到增氧的目的。

3.2 酸堿度（pH值）

pH值是水質管理中的一個重要指標，它影響甚至決定著水體中的很多生化過程。淡水魚類適應的pH范圍為6.5～8.5，蝦類pH7.8～8.6，海水魚類pH7.5～8.5。浮游植物的光合作用、呼吸作用及施肥、投餌、下藥等都會引起水體pH值的變化。pH值不但可以指示氫離子濃度，也可以間接表示水中二氧化碳、堿度、溶氧、溶解鹽類等狀況。池水pH值主要決定于游離CO2和碳酸氫鹽的比例。一般CO2越多，pH值越低；CO2越少，含氧量高，pH值增大。水中腐殖質酸也影響pH值的變化。池水pH值有明顯的晝夜變化和垂直變化，其變化規律和氧、二氧化碳等的變化有一定的相關性。光合作用越強時，二氧化碳減少，溶氧增加，pH值增大。

pH對水質、水生生物和魚類有重要影響。pH值影響水中氨和銨離子的平衡，從而使水質對魚類和其他水生生物表現出不同的毒性。pH值過低、過高對魚類和水生生物都不利。在酸性環境中，細菌、藻類和浮游動物的發育受到影響，硝化過程被抑制，有機物的分解速率降低，物質循環強度減弱，光合作用不強。酸性水可使魚類血液的pH值下降，減低其載氧能力，使血液中氧分壓減少，盡管水中含氧較高，魚也會浮頭。在酸性水中，魚不愛活動，萎縮，耗氧下降，新陳代謝急劇下降，攝食很少，消化也差，因此生長受到抑制。pH值過高，會直接腐蝕魚類鰓組織，造成魚類死亡。一般池塘pH值以中性偏弱堿性為好。pH偏酸（低于7）每公頃可用150～300 kg生石灰或60 kg小蘇打全池潑灑，可提高pH值；pH值偏高（大于9）時可用每公頃30 kg明礬或農用石膏225 kg全池潑灑，可有效降低pH值。

3.3 肥度（透明度）

一般依據水色和透明度衡量水體肥度，保持透明度在25～40 cm為宜。

肥水與注水：如果水體透明度大于40 cm時，表明水體偏瘦，水體浮游生物量少，可以適當追肥，早春水溫低時，可以適量施用有機肥料，以發酵后的動物糞便為宜。中后期水溫較高時，則以無機肥或生物魚肥為主，可追施碳酸氫銨、磷肥、復合肥，施肥方法采取少量多次。如果透明度低于25 cm時，表明水體偏肥，浮游生物老化，要特別注意倒藻轉水泛塘，要立即加注新水，無水可換時，可潑灑水質改良劑或微生物制劑。也可少量使用強氯精，適當殺滅過多的浮游生物。

3.4 氨 氮

水體中N常以NH4+、NH3的形式存在，NH4+是無毒的，能被浮游植物直接利用，而NH3是一種劇毒物質。平衡時氨及銨離子在水體的含量主要取決于pH值，當水體pH值降低時，氨氮以NH4+形式存在；當水體偏堿時，NH4+和OH-發生化學反應，產生NH3，pH值越高，氨的濃度越高。pH值小于7時幾乎都以NH4+存在，pH值大于11時幾乎都以NH3存在。它對水產動物的毒害作用依其濃度的不同而異，據余瑞蘭[11]等試驗，當水體中NH3含量在0.01～0.02 mg/L時，水產動物會慢性中毒，抑制其生長；在0.02～0.05 mg/L的濃度時，氨會和其他有害因子共同作用，加速水產動物死亡；在0.05～0.2 mg/L的高濃度下，會破壞水產動物鰓組織和粘膜，使魚蝦表皮粘液增多，體表充血，鰓部和鰭條基部出血；在0.2～0.5 mg/L的濃度下，魚在水體表層游動，眼球突出，張大口掙扎，能導致水產動物急性中毒或死亡。水產健康養殖中，應將氨的濃度控制在0.02 mg/L以下。

1）氨氮來源：空氣中氮氣或陸上含氮物；池中殘餌、排泄物及生物尸體等分解；地下井水；水中固氮菌或藍藻將水中氮氣轉化而來。

2）氨的去除方法：改善換水條件，增加換水量是降氨的最有效辦法。溶氧多時以硝酸態氮為主，在缺氧時則以氨態氮或亞硝酸鹽為主，充分增氧，可使氨氧化成硝酸鹽。使用氨氮含量較高的地下井水之前，充分曝氣，去除氨后再使用。選用高質量的膨化飼料，減少飼料浪費，清除殘餌及有機廢物。養殖過程中，控制水體pH值，防止pH值超過9。使用沸石粉或“底垢凈”等大分子吸附劑，直接吸附氨氣。此外，還可以使用生物處理法，在水體中使用硝化菌、枯草芽孢桿菌、光合細菌等有益微生物，直接吸收利用水體中的氨氮，達到降低水體氨氮濃度的效果。

3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽和銨鹽

池水中無機氮化合物的來源，主要是有機物（死亡的生物體、魚的糞便、殘存飼料等）經細菌分解產生，通常以硝酸鹽、亞硝酸鹽和銨鹽3種形式存在。其中硝酸鹽和銨鹽能被藻類吸收，亞硝酸鹽對于水產動物是一種有毒物質，它是池底有機物在缺氧環境下氨轉化成硝酸鹽過程中的中間產物，在這一過程中，硝化過程一旦受阻，亞硝酸鹽就會在水體中積累。當水體中亞硝酸鹽達到一定濃度時，會誘發魚類爆發性疾病。養殖水體亞硝酸鹽的含量應控制在0.20 mg/L以下。通過改底和增氧等措施，可有效降低亞硝酸鹽的含量。定期使用顆粒型增氧劑，增加底層溶氧量，可以消除有機質不完全分解產生的亞硝酸鹽等，徹底分解底部有機質。

3.6 磷酸鹽

磷是藻類生長最重要的元素之一，但在天然水體中磷的含量很低，比氮還少，因此，磷是水體生產的主要限制性因子。溶解的磷酸鹽（一般在水中以H2PO4-和HPO42-的形式存在）是能被藻類吸收的有效形式。池中有效磷的來源大體與有效氮相似，主要由水生生物尸體、排泄物、糞便、殘餌等有機物分解產生。池塘底質和淤泥中含有大量不能被植物利用的無效態磷，包括鐵、鋁、鈣的磷酸鹽沉淀、有機磷和被土壤膠粒吸附的磷酸離子等，它們在適當條件下，一部分可逐漸變成有效磷釋放至水中，供浮游植物利用。養殖水體中一般缺乏磷酸鹽，為了促進浮游植物的生長繁殖，增施磷肥補充磷的不足是很重要的。

3.7 硫化氫

1）硫化氫的來源。硫化氫是在缺氧條件下，含硫有機物經厭氧細菌分解而產生，或是在富含硫酸鹽的水中，由于硫酸鹽還原菌的作用，使硫酸鹽變成硫化物，然后生成硫化氫。硫化物和硫化氫都是有毒的，而以硫化氫毒性最強。一般在酸性條件下，大部分以硫化氫的形式存在。夏季在精養魚池的底部，容易呈現缺氧狀態，因此具備了產生硫化物和硫化氫的條件，由于池底有機物經厭氧細菌分解產生較多的有機酸，減低pH值，因此硫化物大都變成硫化氫。當水中氧氣增加時，硫化氫即被氧化而消失。硫化氫對魚類的毒害作用是與血紅素中的鐵化合，使血紅素含量減少，另外，對鰓部、體表也有刺激作用，對魚類有很強的毒性，應嚴格控制在0.1 mg/L以下。

2）硫化氫去除法。曝氣法：池水pH值調至6以下，H2S與空氣接觸即可去除。化學方法：灑石灰抑制硫酸還原菌的增殖；投放煤渣；也可使用氧化鐵劑，使硫化氫變為無毒的硫化鐵沉淀而消除其毒性。合理放養，準確投餌，減少塘底污染。注意改善底質，定期清除殘餌，合理使用增氧機，提高水中氧氣的含量，盡量避免底層水缺氧而發展至厭氧狀態。生物方法：加有益微生物。

4 水 色

4.1 水色的由來

水中有溶解物質、懸浮顆粒及浮游生物的存在，形成水的顏色，其中浮游生物的種類和數量是反映水色的主要原因。

4.2 水色的種類

茶色、茶褐色水色：主要含有硅藻，為對蝦養殖的最佳水色，其中所含的浮游生物為水產動物易消化吸收的優質天然餌料，但穩定性較差。

淡綠色、翠綠色或濃綠色水色：蝦農稱為“綠豆青”，主要含有綠藻。綠藻能吸收水中大量的氮肥，凈化水質，是期望水色。

淡黃色水：主要含有金黃色鞭毛藻（不同于大雨過后的渾水），適宜養蝦。

以下幾種水色為較差水色，不符合健康養殖的水質要求。

藍綠色：透明度低，混濁度大，天熱時有灰黃色浮膜，水中微囊藻、囊球藻、顫藻等藍藻類和老化的綠藻較多。

灰藍色：透明度較低，混濁度大，水中顫藻等藍藻較多。

暗綠色：天熱時水面常有暗綠色或綠色浮膜，主要含有藍綠藻、團藻、裸藻，老化池易發生，對蝦得病率高。

黑褐色與醬油色水色：是一種不好的水色，是由于池塘水質老化、惡化，毒物積累多引起的，是水質老化的標志。主要含有鞭毛藻、裸藻、褐藻等，這些藻類在生長繁殖期間，或者倒藻以后會分泌有毒物質，從而給水產養殖造成巨大損失。這種水色表明池塘管理失常，由投喂量過多、殘餌增加、底質惡化老化等原因造成，對蝦易中毒死亡。

白濁色或清色水色：大型浮游動物較多，主要含有橈足類、大型枝角類等浮游動物及有機碎屑和粘土微粒，對蝦易得病，存活量大減。

澄青色水色：水中含有大量殘毒物質或重金屬，pH值過低，無浮游生物，不能養殖對蝦。

5 水產健康養殖的水質管理措施

魚類生活于水中，養魚必先養水，養水要先養底泥。魚類糞便、殘餌以及動植物尸體等沉積于水底，日積月累形成底泥。其中所含的有機質在微生物的作用下，分解成各種溶于水的無機鹽、不溶于水的礦物質及氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、甲烷、沼氣等，一部分是可以為水體中的浮游植物所利用，一部分對水產動物有害。采取如下措施，可以增加水體中有益物質、降低有害物質的含量，做到趨利避害。

5.1 定期清塘消毒

保持池底淤泥厚度20～30 cm。每年冬季賣魚后要干塘清淤消毒，清除池底過多的淤泥，并用生石灰消毒，干塘曬底，促進池底有機物的礦化分解，同時殺滅淤泥中的各種細菌、寄生蟲卵等病原體，減少魚病發生機會。

5.2 正確合理施肥培藻

早春季節，適當使用經過發酵的有機肥，培養有益藻類。春夏之季，適當補充無機氮肥和磷肥，為浮游植物生長補充N、P元素。秋季之后，由于大量投飼，氮元素基本不缺乏，只需補充磷肥，每半月使用1次鈣鎂磷肥或過磷酸鈣。促進浮游植物的正常生長繁殖，不僅可以為鰱鳙魚類提供天然餌料，而且可以確保水中氧氣充足。

5.3 合理放養魚類

可以適當放養鰱、鳙等濾食性魚類，攝食水體中的浮游生物，凈化水質，防止浮游植物過量繁殖形成水華；底層適當放養鯉、鯽等底層魚類，可以攝食沉入水底的殘餌，同時，鯉、鯽在池底覓食時，可以翻動池底淤泥，促進池底有機物的分解，減少亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質的形成。

5.4 經常增氧

保證水體溶氧充足，主要增氧措施有換注新水、開增氧機及使用化學增氧劑。當水體過肥、透明度低于20 cm時，可直接將底層有害物質含量高的水排放掉，注入含氧量高的新鮮水。當水源或水質不好時，可定期開啟增氧機，增氧機不僅能增氧，而且能攪動上下水體，促進水體上下交換，同時兼有曝氣作用，能將池底的有害氣體（如硫化氫、氨氣、甲烷、沼氣等）排出水體。一般要求在晴天的中午，每天開機1～2 h；陰天或天氣悶熱時，凌晨就要開啟增氧機；魚類缺氧浮頭時，要一直開啟增氧機，直到魚類浮頭解除。當缺水缺電時，可以使用化學增氧劑，如過氧化鈣、過氧化鈉、雙氧水等臨時增氧措施。一方面可以直接增加水體氧氣，另一方面，可以降解有機物，降低化學需氧量（COD），消除硫化氫、亞硝酸鹽、氨氣等有害物質，改善底層生態環境。

5.5 合理使用水質改良劑

水質改良劑有生石灰、明礬、硫代硫酸鈉、果酸、沸石粉、活性炭、陶土、煤渣等。生石灰不僅有殺菌、調節酸堿度的作用，而且可以補鈣、置換淤泥中的微量元素，間接起到施肥的作用。硫代硫酸鈉、果酸等有解毒作用。沸石粉、活性炭、陶土、煤渣等能吸附池底的氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等，降低水體中有毒有害物質的含量，緩解水質惡化對魚類的危害。

5.6 定期在水體中使用微生態制劑

如小球藻、光合細菌、乳酸菌、枯草芽孢桿菌、糞鏈球菌等，這些有益微生物一方面可以消化降解氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質，變廢為寶，為魚類提供餌料生物；另一方面，有益微生物的生長繁殖成為水體中的優勢種后，能抑制有害菌的生長，減少魚病的發生，減少使用殺蟲及消毒劑對水體生態環境的破壞。

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常用的青貯飼料

青貯飼料是牛的理想飼料，已成為養牛飼糧中不可缺少的部分。在此將常用的青貯原料進行如下總結，希望能幫助廣大草食動物養殖戶做好青貯飼料的貯備，節約成本，提高收益。

1 青貯帶穗玉米

玉米帶穗青貯，即在玉米乳熟后期收割，將莖葉和玉米穗整株切碎進行青貯，這樣可以最大限度地保存蛋白質、碳水化合物和維生素，具有較高的營養價值和良好的適口性，是養牛的優質飼料。玉米帶穗青貯后，其干物質中含粗蛋白8.4%，碳水化合物12.7%。

2 青玉米秸

收獲果穗后的玉米秸上能保留1/2的綠色葉片，適于盡快青貯，不應長期放置。若部分秸稈發黃，3/4的葉片干枯視為青黃秸，青貯時每100 kg需加水5～15 kg。

3 各種青草

各種禾本科青草所含的水分與糖分均適宜于調制青貯飼料。豆科牧草（如苜蓿）因粗蛋白含量高，不易單獨常規青貯，可制成半干青貯或混合青貯。禾本科草類在抽穗期，豆科草類在孕蕾及初花期刈割為好。另外，甘薯蔓、白菜葉、蘿卜葉等農副產品都可作為青貯原料，應將原料適當晾曬到含水60%～70%，然后青貯。

來源：中國飼料行業信息網

2014-07-28

丁慶秋，男，1965年生，副研究員，主要從事漁業資源保護研究。