生鮮乳微生物超標(biāo)的防控技術(shù)措施

左鈴蘭，王 剛，左惠云

(1.大理州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南 大理 671000;2.大理市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 大理 671000;3.大理州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 大理 671000)

隨著氣溫的回升，微生物也開(kāi)始活躍起來(lái)，春季以后，奶農(nóng)交售生鮮乳微生物超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，一旦奶農(nóng)或奶站交售的生鮮乳微生物超標(biāo)，奶站或企業(yè)拒收，這勢(shì)必給奶農(nóng)或奶站帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)損失。筆者認(rèn)為，首先要認(rèn)真分析引起生鮮乳微生物超標(biāo)的原因，采取必要的防控措施，才能有效降低和控制微生物數(shù)量，減少經(jīng)濟(jì)損失。

1 引起生鮮乳微生物超標(biāo)的原因

(1)人為摻假會(huì)造成微生物超標(biāo)。個(gè)別奶農(nóng)為了某項(xiàng)指標(biāo)的合格或增加生鮮乳交售數(shù)量，在牛奶中摻水或其它物質(zhì)，使牛奶中的微生物迅速繁殖，造成微生物超標(biāo)。

(2)擠奶操作不規(guī)范。牛體、乳房受到污染，在擠奶過(guò)程清洗、消毒不嚴(yán)，對(duì)生鮮乳造成污染，引起微生物超標(biāo)。

(3)儲(chǔ)奶器械密封不嚴(yán)，空氣中微生物、蚊蠅等異物落入造成污染，也能引起微生物超標(biāo)。

(4)擠奶、儲(chǔ)奶及運(yùn)輸車輛設(shè)施設(shè)備、輸奶管道清洗、消毒不嚴(yán)，對(duì)生鮮乳造成污染。

(5)生鮮乳儲(chǔ)存不當(dāng)，沒(méi)有及時(shí)降溫保存，在常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成微生物迅速繁殖，也是引起微生物超標(biāo)和牛奶酸敗的原因。

2 牛奶微生物超標(biāo)的防控措施

2.1 規(guī)范擠奶操作規(guī)程

嚴(yán)格按擠奶操作規(guī)程擠奶是有效防控生鮮乳微生物超標(biāo)的關(guān)鍵技術(shù)措施，可從源頭上最大限度地減少微生物進(jìn)入生鮮乳，還可以減少奶牛乳房炎的發(fā)生。……