高職旅游管理專業學生頂崗實踐教學改革分析
——以江陰職業技術學院為例

何 炬

（江陰職業技術學院 江蘇江陰 214400）

高職旅游管理專業學生頂崗實踐教學改革分析
——以江陰職業技術學院為例

何 炬

（江陰職業技術學院 江蘇江陰 214400）

高等職業教育是培養高級職業技能人才搖籃，近些年來我國各類高職學校都在試圖通過高等職業教育的實踐改革加強教學中的實踐模塊，而頂崗實踐是實踐教學改革最簡單、最好的方法。本文分析江陰職業技術學院旅游管理專業的頂崗實踐教學改革的方法，并總結了這套頂崗實踐做法的優劣。

旅游管理；頂崗實踐；教學改革

江陰職業技術學院旅游管理專業自2001年開始招生，經歷了5年傳統教學模式的培養。自2006年開始嘗試頂崗實踐的教學改革，與麥廣帆餐飲策劃集團合作，首次安排43名同學遠赴深圳、中山兩地頂崗實踐6個月。這次頂崗實踐無論從學生的實習效果，還是今后對我院旅游管理專業頂崗實踐的發展都起到了啟迪，引導的作用。在此之后，我院旅游管理專業經歷了4年時間，陸續安排了05、06、07、08屆旅游管理專業300多名學生赴杭州、上海、蘇州、北京等我國一線城市的高星級酒店參加頂崗實踐。在此期間，旅游管理專業頂崗實踐教研組認真總結每次頂崗實踐得失，并對頂崗實踐過程，方案等加以修改、完善。逐步形成了“外面學，回來用，做江陰旅游業引領者”具有江陰學院特色的旅游頂崗實踐發展模式。

目前旅游管理專業形成的比較成熟的操作模式是：

一、江陰職業技術學院管理系旅游管理專業實習工作流程圖。

二、旅游管理飯店頂崗實習工作安排。

1.2012 年1 月，制定2012-2013學年11旅游管理飯店頂崗實習計劃。責任人：***、***

2.2012 年2 月，接洽各個愿意接受實習生單位從中遴選出合適的實習單位，并上報。責任人：***、***

3.2012 年3 、4 月，安排實習單位來校面試實習生。面試過程完全模擬就業面試，實行雙向選擇，并根據結果簽訂實習協議。責任人：***、***

4.2012 年4 月至7月，思想工作、論文指導教師的安排、實習的動員、安全教育、實習資料的發放。責任人：***、***

5.2012 年7 月，安排老師送學生前往實習單位，落實學生的工作崗位、衣食住行等各個方面。責任人：***、***

6.2012 年9 、10 月份和2012年12、2013年1月安排兩次的實習巡查，協調解決實習學生的生活、工作中遇到的問題。加強與實習單位的溝通和聯系，注重安全教育，時刻關注學生的身心健康，特別是對有思想波動的學生進行安撫教育工作并指導論文。責任人：***、***

7.2013 年2 月實習工作結束，學生可以自行選擇留在實習單位就業或另外就業。責任人：***、***

8.2013 年3 、4 月份考核實習成績。通過對實習日志、實習手冊、實習案例、考勤表、實習單位評價等多方面的考核，得出每位實習生的成績，并評選優秀實習生。責任人：***、***

9.隨后舉行實習總結表彰大會，全體旅游管理專業的學生參加。責任人：***、***

10.2013 旅游企業推薦會，聯系有用人需要的旅游企業來學院做推薦會。責任人：***、***

11.做好11級旅游管理專業的實習總結工作。責任人：***、***

在這套方案中，旅游管理專業的教師陸續總結了一些經驗，總體歸納如下：

一、在實習基地的遴選中要瞄準高端，選擇一些對實習管理經驗豐富的企業。

旅管專業學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。實習酒店如難以落實、實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想，或把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與學校制定實習生實習的初衷與目標意義將完全相反，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業、對學校、對實習生都會產生非常不利的影響。我們通過幾年的探索，摸索了實習基地遴選的一些條件：

1.實習基地的選擇應該具備相應的條件

(1)管理正規嚴格，具有較高的檔次。(2)客源較充足、穩定。(3)愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策。

2.學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同

為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內容應包括實習的時間、實習津貼、雙方權利與義務等必要條款，雙方應以合同為依據，把實習工作作為一種合作信譽。當企業經營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行合同責任。

3.轉變尋找實習基地理念，尋求雙方共同合作基礎

實習單位難以落實，實習基地難以穩定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經驗的實習生會給他們的企業帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎的。企業經營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習生實習上的合作提供了可能性 。

二、重視實習生的心理問題。

一般在準備階段，實習生的心理容易產生波動，會在一開始就對實習產生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的，在分崗前會根據每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出，實習生覺得不公平，進而產生失落感影響正常工作。

熟悉流程階段是指實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習結束前，這個過程實習生容易產生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大多用不上，隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。

結束階段是指實習即將結束，這個階段實習生對社會認識更加深一步，對金錢的觀念也發生一定程度改變，許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。

為此我們對實習心理輔導配制了專門的教師，有針對性的對學生加以輔導，主要有以下幾點：

1.開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，要強調酒店實習對實習生就業的重要意義，明確實習的目的，調整好心態，給自己一個正確的定位，同時教育實習生做好角色的轉換，讓其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務的成熟員工，以盡快地適應酒店工作。

2.實習生要學會正確處理好內部與外部人際關系。為了克服不利心理因素造成的影響，實習生自身應樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發生沖突。擺正實習的心態，不要患得患失因小失大，要學會忍耐，學習別人之長，努力改正自己不足，讓“批評責難”退卻，讓“互相責難”出局，讓“懷疑嫉妒”靠邊，創造一個和諧的內部環境。學習處理好外部關系即處理好服務對象與其他部門關系，實習生應融入實習酒店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。

3.企業實行“匹配式”管理。酒店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構架不同，實習目的也各有不同。如酒店忽視實習生不同教育水平和年齡結構而不分層次進行管理，只會壓抑大實習生的實習心理進而導致其產生對酒店管理和酒店行業的反感情緒。因此酒店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據實習生的特點制定針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。

三、健全實習管理制度。

1.修訂酒店專業實習大綱。實習大綱的設計應從全局觀點出發，綜合考慮學校、酒店及實習生三方面的不同特征。大綱應以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，詳盡清晰而明確的規定實習的相關事宜，清晰明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。

2.健全考核評定制度。根據每次實習目標，個性化制定考核項目，實施實習達標管理。

3.學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。

4.配備專業指導老師。教師準確、及時地指導，除了表現在清楚的布置實習任務，恰當的分配實習單位及安排實習崗位外，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利度過疲勞關，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。

四、通過實習指導校內實訓建設、帶動專業建設和科研。

頂崗實踐不僅僅是學生提高技能認識社會的活動。專業教師也通過與企業的交流和接觸，了解目前旅游發展的動態，站在了行業發展的前端。指導了專業建設，帶動了科研：

在酒店等企業的協助下，旅游管理專業建設了客房實訓室。并且完成了餐廳實訓室的設計方案。

旅游管理專業的頂崗實踐經過5年多的改革，在探索的道路上取得了很多成功，也有得到了很多領導的肯定，更有社會輿論對我們的認同(《徐祗雷 實習是表現的好機會》錢江日報)。但隨著頂崗實踐工作的深入，我們也存在著諸如實習評價體系如何建立的更完善等等值得我們去努力的地方。

[1]周藝紅.淺談高職頂崗實習的教學實施與管理——由28名大學生頂崗實習半途而廢引發的思考[J].中國科教創新導刊,2009(34).

[2]高妍.淺談旅游職業教育方法與實踐[J].吉林教育,2009(05).

[3]徐禮豐.影響高職學生頂崗實習質量原因分析及對策[J].科技經濟市場,2009(05).

[4]孫吉春,劉鳳.高職院校學生頂崗實習存在問題及對策研究[J].價值工程,2010(22).

[5]魏潔文,沈忠紅.旅游職業教育能力培養的社會成效研究[J].中國職業技術教育,2009(15).

[6]張亞杭,黃福勝.落實頂崗實習半年要求 提高學生就業能力[J].中國高等教育,2009(12).

Student majoring in tourism management of post practice teaching reform analysis——Taking Jiangyin Polytechnic College as an example

He Ju

（Jiangyin Polytechnic College, Jiangyin Jiangsu, 214400, China）

The higher occupation education is to Cultivate Senior occupation skill talent cradle, in recent years our country various vocational schools are trying to through the higher occupation education reform to strengthen teaching practice module, and post practice is the simplest, best practice teaching method. This paper analyses the Jiangyin Polytechnic College tourism management professional working methods to reform the practical teaching, and summarizes the teaching practice quality.

tourism management; post practice; teaching reform

G715

A

1000-9795（2014）01-0230-02

［責任編輯：劉麗杰］

2013-12-02

何 炬（1980-），男，江蘇江陰人，講師，從事旅游管理方向的研究。