被扔掉的蔥葉更營養

王旭峰

蔥幾乎是每個家庭廚房里的日常必備之物。蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。它原產于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。南方多產小蔥，北方則以大蔥為主。大蔥不僅可作調味之品，而且祖國醫學認為蔥味辛性溫，具有發表通陽、解毒調味的作用，主要用于風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等，可謂佳蔬良藥。

“常吃蔥，人輕松”“一天一棵蔥，薄襖能過冬”，這兩句諺語充分說明了蔥對我們身體的保健作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生的特殊香氣可以刺激人體消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素在通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，從而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥可以預防和治療感冒。

蔥含蒜素，因此跟大蒜一樣，蔥也具有很好的抑菌作用，此外，醫學研究發現，蔥中含有一種名為櫟精的物質，這種物質具有防癌抗癌的功效。

不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那么重要，蔥葉甚至成為了菜市場和廚房里的生活垃圾！其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所具有的營養成分外，許多營養素含量都要優于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。

由此看來，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實在是委屈了蔥葉。下次買菜時，如果蔥葉不老、不萎縮發黃，我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費，節約了生活成本，還能攝入更豐富的營養素。

責任編輯/劉穎