核桃讓人更聰明嗎？

史軍

在眾多堅果之中，核桃無疑是個大明星，因為它們個頭夠大，味道夠香，更重要的是媽媽經常說“多吃點核桃，核桃補腦，能變更聰明喲”。于是，我們很聽話地吃下了核桃仁。

看著像腦子模樣的核桃真有這么神奇的能力嗎？不論核桃有沒有這樣的神奇能力，市場上的核桃品種越來越多了，有我們熟悉的圓圓的薄皮大核桃，還有長長的核桃，還有小小的不好剝皮的野核桃，它們長相差別這么大，真的就是一家子嗎？

核桃家族大聚會

核桃是我們經常會碰見的大核桃，在植物學中的大名是胡桃，聽起來有幾分異域風情。有很多歷史學家認為核桃是當年張騫從西域帶回來的。不過，在研究歷史典籍以及核桃的遺傳情況之后，已經確認核桃其實是中華大地土生土長的堅果。這種胡桃科胡桃屬的植物實際上遍布整個亞洲的溫帶地區。當然了，與它們一起的，還有很多小伙伴。

如果去山區玩，我們會碰到一些“拉長版”的核桃，它們就是核桃楸了。雖然外表差別不大，但內心就大不同了。核桃楸的種仁很小，還不如核桃種仁的一半大。因為這樣大小的種子已經可以儲存足夠多的能量，供給種子發育了，所以，與其在一個種子中“浪費”能量，不如將能量多放幾個種子。要知道，和其他很多堅果一樣，核桃楸在自然界都要依靠松鼠來傳播。當然，松鼠不會白干活，它們要吃掉很多核桃楸，所以，分開多份帶來的好處就是總有種子沒被松鼠吃掉，幸存下來。所謂不能把所有的雞蛋放在一個籃子里，核桃楸很明白這個道理。

山核桃不是變小的核桃，它們是胡桃科山核桃屬的成員，算起來也是核桃們的表兄弟。只是山核桃的個頭就更小了，通常只有紅棗那么大。并且山核桃的果皮就更硬了，緊緊地把種仁包住，所以，要想吃到可口的山核桃肉還是需要耐性的。

核桃樹上的毛毛蟲

我們經常吃核桃，但是很少有人注意到核桃的花朵，難道核桃也是無花果嗎？當然不是，春天的時候，核桃樹上會掛滿毛毛蟲，那就是它們的花了。有機會可以去親手抖動一下這些毛毛蟲，就會發現有很多黃色粉末抖落出來，那就是核桃們的花粉了。

不過，這些毛毛蟲不會變成大核桃，因為它們都是雄花，只能生產花粉。能變成核桃的雌花正趴在枝條上，等待花粉降臨。雖然沒有專門的昆蟲搬運花粉，但是核桃的雌花一點都不著急，因為花粉實在是太多了，只要被風吹上來一兩粒，就可以結出大核桃了。但是，核桃花的這種行為可是坑苦了好多有過敏性鼻炎的人，整天都在噴嚏聲中度過。還好核桃開花時間很短。花謝之后四五個月，我們就可以看到新鮮的大核桃了。

讓手變黑的青果皮

平常我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼，其實新鮮的核桃還都有一個綠色的外套，它們是核桃的外果皮。這個綠外套可是多功能的，首先它們有很強的澀味，這是其中的單寧類物質引起的，沒有熟透的柿子很澀也是這個原因。如果你強忍著把它們吃下去，結果還會影響到腸胃消化，單寧類物質足以讓很多動物望而卻步。更有意思的是，能夠在偷吃核桃的人身上留下記號。

我還能記得在童年時，會跟著表哥們一起去爬樹，摘青核桃。當然，這種行動是不能讓父母知道的。于是在悄悄溜進核桃林中，大快朵頤之后，忽然發現每個人的手指頭都變黑了，任憑用多少水都沖洗不掉。回家自然逃脫不了父母的審問了。之所以有這么強大的染色能力，是因為核桃中含有很多醌類物質，另外，澀澀的單寧類物質還能促進染色，于是核桃皮就把我們的手掌染黑了。還好，父母除了囑咐幾句不要爬太高之外，也不會深究，因為他們深信“吃核桃可以補腦子”。

核桃能讓腦子更靈嗎？

支持核桃補腦的人認為，核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。大家熟知的DHA就屬于Omega-3的一種。如果媽媽在懷孕期間多吃一些Omega-3脂肪酸，對于寶寶大腦的發育也是有好處的。只不過，要想讓腦子好用，變得更聰明，不管是核桃還是不飽和脂肪酸都無能為力了。那核桃中還有沒有其他成分能讓人變聰明呢？

每100克干核桃中，含有蛋白質14.9克，脂肪58.8克（核桃一多半是油脂，那種脆脆的感覺就是脂肪的功勞），鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，維生素E43毫克。對了，還有6.1克碳水化合物。這樣看來，核桃的營養成分還是比較全面的。

那么我們的大腦又需要補充什么營養物質呢？首先，大腦主要是蛋白質構成的，所以這個成分是不可缺少的，但是，人發育到一定程度之后，腦細胞數量就不可逆轉地下降了，任憑再多核桃也無法挽回。其次，我們的大腦特別喜歡葡萄糖。有充足的葡萄糖，腦子運轉起來才夠靈光。另外，磷脂和鋅也會影響大腦，特別是缺鋅會影響人的記憶力。但是，并非鋅越多記憶力就越好，再多就中毒了。

總的來說，核桃能滿足很多大腦的營養，但是這些營養并非核桃獨有，在其他食物中也有很多。更重要的是，這些成分并不能像一些興奮劑那樣（被稱為聰明藥）能短時間內改變大腦的活動狀態。所以，能不能變聰明也只能是個未知數了。

要想自己大腦發育得更好，還是不挑食地吃飯，加強大腦思維訓練更靠譜一些，把希望寄托在核桃身上，恐怕到頭來只能是竹籃打水一場空。