白枇杷箱式氣調保鮮技術研究

凌建剛，康孟利，尚海濤，俞靜芬，朱麟，林旭東，陳在西

（1.寧波市農業科學研究院農產品加工研究所寧波市農產品加工研究中心，浙江寧波315040；2.寧海縣龍珠山白枇杷基地，浙江寧波315200）

白枇杷箱式氣調保鮮技術研究

凌建剛1，康孟利1，尚海濤1，俞靜芬1，朱麟1，林旭東1，陳在西2

（1.寧波市農業科學研究院農產品加工研究所寧波市農產品加工研究中心，浙江寧波315040；2.寧海縣龍珠山白枇杷基地，浙江寧波315200）

以寧海白枇杷為試材，開展氣調箱保鮮試驗研究。結果表明：氣體變化依次為氣調箱+100%封閉、氣調箱+50%封閉，而對照下降最慢；氣調箱+100%封閉腐爛率比對照降低73.8%；氣調箱內溫度平均保持5.5℃；貯藏21 d，未發生木質化現象，超過28 d，木質化率有所提高。

白枇杷；氣調箱；自發氣調；保鮮

枇杷原產于我國的亞熱帶地區，鮮果營養豐富、風味甘甜、富含粗纖維、蛋白質、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素等。具有止渴、退火、潤肺、止咳、健胃、清熱等保健價值，深受消費者喜愛。白枇杷是培育成功的枇杷新品種，可溶性固形物含量14%，最高19.2%，可食率73.4%，皮薄汁多，素有鮮食枇杷“無冕之王”美譽。但是，由于白枇杷成熟于初夏高溫多雨季節，果實生理活動旺盛，含水量多，果實采后常溫貯藏下易失水皺縮，果肉組織褐變，風味變淡，木質素含量增加，果實質地變硬。因此，貯、運、銷過程的保鮮已成為枇杷生產中亟待解決的問題。

低溫貯藏是枇杷果實在采后長期貯藏最主要的一個技術措施，但0℃～3℃的低溫下枇杷果實會發生冷害，表現為果肉組織木質化，伴隨果肉質地生硬，粗糙少汁，果皮變得難剝，并出現果皮和果肉組織褐變等現象[1-2]，致所貯產品品質降低失去商品價值，縮短了果實的貯藏期，從而嚴重影響經濟效益。隨著生產規模的擴大，影響了枇杷產業的良性發展，因而枇杷保鮮技術研究逐漸被國內學者所重視。自發氣調包裝（MAP）結合低溫冷藏是近年來我國果蔬產業化保鮮的主要方法，具有良好的科研基礎及廣闊應用前景，但國內關于枇杷MAP保鮮技術的報道并不多，本試驗通過研究氣調箱對枇的保鮮效果的影響，探索白枇杷適宜的保鮮方法，為延長白枇杷貯藏期提供科學依據。

1材料與方法

1.1 試驗材料

白枇杷于2012年5月25日采于寧海一市鎮，從中選取大小合適、色澤均勻、無病蟲害的果實裝入提籃（約1.5 kg/盤），立即運回，于（4±0.5）℃預冷庫預冷24 h后處理；專利氣調保鮮箱（CN201120232390.7）由寧波市農科院農產品加工研究所提供，具備新型可調式數字化調節系統，實現箱膜一體化頂部設有保鮮膜安裝結構，可調整保鮮膜的透氣面積。

1.2 試驗處理

預冷后，將盛有白枇杷的托盤放入氣調箱內，每箱2籃，共10箱，每5箱設置為1個處理，分2個處理依次為PE透氣膜+100%封閉、50%封閉，蓋上蓋，以PE保鮮袋作為對照，放入（4±0.5）℃冷庫，相對濕度為85%～95%。冷藏期間每7天1次測定箱內O2和CO2變化情況，于第21天和28天開箱調查腐爛率和木質化程度，30 d測定白枇杷商品性。

1.3 測定項目與方法

氣體檢測采用氧氣二氧化碳分析儀測定；溫度測定采用數字溫濕度記錄儀測定；木質化率采用按A. Femeniaa的方法測定，結果以%表示[3]。目測法調查果實腐爛率并進行感官評定。

2結果與分析

2.1 貯藏期間箱內氣體變化規律

貯藏期間箱內氣體變化規律見圖1。

圖1 貯藏期間氣調箱內氣體變化規律Fig.1 Variation of atmosphere gases inside the box during storage

通過對貯藏期間氣調箱內氣體成分檢測，如圖1所示，氧氣呈下降趨勢，以氣調箱+100%封閉下降最快，28 d降至5%，氣調箱+50%封閉次之，而對照下降最慢；而二氧化碳變化與氧氣變化相反。

2.2 貯藏期間氣調箱內溫度變化規律

貯藏期間氣調箱內溫度變化規律見圖2。

圖2 貯藏期間氣調箱內溫度變化規律Fig.2 Variation of atmosphere temperature inside the oven during storage

貯藏期間，氣調箱內溫度變化平緩，溫度變化在5.3℃～5.7℃之間，平均保持5.5℃。

2.3 箱式氣對白枇杷保鮮腐爛率的影響

箱式氣對白枇杷保鮮腐爛率的影響見圖3。

圖3 枇杷貯藏后腐爛率變化規律Fig.3 Variation of loquatstorage rot rate

通過對腐爛率調查發現，氣調孔對降低腐爛率效果明顯（如圖3所示），21 d，對照腐爛率4%，而氣調箱+100%封閉腐爛率僅為1.8%；28 d效果尤為顯著，對照腐爛率上升為8%，而氣調箱+100%封閉腐爛率僅為2.1%，腐爛率降低73.8%。

2.4 箱式氣調對枇杷木質化變化及商品性的影響

箱式氣調對枇杷木質化變化及商品性的影響見圖4。

圖4 枇杷貯藏后木質化率變化規律Fig.4 Variation of loquat storage of wood rate

同時，對枇杷貯藏過程中木質化率也進行檢測，結果發現如表1所示，貯藏21天后木質化率無變化，但第28天，木質化率有所提高，可能與二氧化碳累積有關。還對商品性和可滴定酸分析比較發現，箱式在商品性保持方面明顯優于對照，商品性達到85.7%。

表1 貯藏30 d枇杷商品性比較Table1 Comparison of loquat commercial storage for 30 days

3討論

3.1 箱式自發氣調保鮮可調節箱內微環境，有效降低枇杷果實腐爛率

箱式自發氣調保鮮過程中，隨著貯藏時間的延長，O2濃度呈下降趨勢，CO2濃度呈上升趨勢，前期變化顯著，從第14天開始，氣體變化平緩，逐漸達到平衡；處理間存在差異，其中氣調箱+100%封閉O2濃度下降最快，28 d降至5%，而對照下降最慢。通過O2與CO2濃度形成微環境，實現枇杷果實呼吸強度降低，營養損失低，同時，微生物的活性得到抑制，其中，氣調箱+100%封閉使枇杷果實腐爛率降低73.8%。

3.2 箱式氣調保鮮延長枇杷果實保鮮時間，降低木質化率

木質化是指植物細胞壁內填充木質素的過程[4]，是一種低溫下枇杷的冷害現象。目前就枇杷貯藏期間果肉木質化問題，已有不少學者對其控制措施開展了相關的研究。有研究發現，采后采用氯化鈣[5]或SO2處理枇杷果實可改善活性氧代謝平衡，抑制活性氧的積累；用赤霉素（GA）[6]、多胺[7]、還原型谷胱甘肽[8]或水楊酸[9]處理枇杷果實，均能抑制果肉PAL、PPO等木質素合成相關酶活性，抑制木質素生成，從而減輕枇杷果實的木質化程度。減壓貯藏方式[10]或程序降溫處理[11]對減緩枇杷果肉木質化敗壞也均有明顯效果。氣調箱內溫度平均保持5.5℃，避免果實發生冷害現象，減緩了果肉木質化。但實驗過程中，貯藏21 d，未發生木質化現象，但28 d，木質化率有所提高，可能與枇杷生理特性存在相關性，有待進一步研究證實。

4展望

枇杷保鮮是一個系統工程，涉及采前、采中、采后等環節。通過氣調箱式保鮮枇杷，形成適合于枇杷貯藏微環境，有效延長枇杷貯藏期，降低木質化，適應了產業需求，是未來物理保鮮發展的主要方向之一。但關于后期木質化問題，建議通過采前管理，提高自身抗性；采中、采后有效貯運，做到輕拿輕放，合理控制貯藏期等有效手段得到降低。

[1]吳光斌,陳發河,張其標.熱激處理對冷藏枇杷果實冷害的生理作用[J]．植物資源與環境學報,2004,13(2)：1-5

[2]鄭永華,李三玉,席塢芳.枇杷冷藏過程中果肉木質化與細胞壁物質變化的關系[J]．植物生理學報,2000,26(4)：306-310

[3]Femeniaa A,Garcia-Conesab M,Simal S,etal．Characteri-sation of the celt walt of loquat(Eriobotrya japonica L．fruit tissues[J]．Carbohydrate Polymers,1998,35(3)：145-153

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[5]章泳,俞炳杲,王薛修.氯化鈣對枇杷貯藏期的效應及其作用機理[J].南京農業大學學報,1995,18(1)：104-105

[6]吳錦程,唐朝暉.枇杷4一香豆酸CoA連接酶的某些特性[J]．植物生理學通訊,2006,42(3)：431-434

[7]鄭永華,李三玉,席瑪芳,等．多胺與枇杷果實冷害的關系[J]．植物學報,2000,42(8)：824-827

[8]吳錦程,陳偉健,盧海霞,等．GA對冷藏枇杷果實木質化的影響[J]．西北農林科技大學學報：自然科學版,2008,36(9)：138-144

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[10]Gao Haiyan,Song Lili,Zhou Yong jun,et al.Effects of hypobaric storage on quality and flesh leatheriness of cold-stored loquat fruit[J]．Transactions of the CSA E,2008,24(6)：245-249

[11]江國良,陳棟,謝紅江,等.程序降溫對大五星枇杷果實貯藏品質的影響[J]．西南農業學報,2009,22(3)：750-753

Research of Preservation of White Loquaty by Controlled Atmosphere Box

LING Jian-gang1，KANGMeng-li1，SHANGHai-tao1，YU Jing-fen1，ZHU Lin1，LIN Xu-dong1，CHEN Zai-xi2
（1.Processingofagriculturalproducts in Ningbo，Ningbo InstituteofResearch Center for the processing ofagricultural products，Ningbo 315040，Zhejiang，China；2.Ninghai County Dragon Mountain White Loquat base，Ningbo315200，Zhejiang，China）

Ninghaiwhite loquatas testmaterials to carry out the study ofbox-fresh testatmosphere.The results show that:the the atmosphere box+100%closed fastestdecline to 5%in 28 days，the atmosphere box+50%，followed by closed，and was decreased by the slowest decay rate decreased to 73.8%；atmosphere inside temperature maintained an average 5.5℃；21 days of storage，lignification rate unchanged，but 28 days lignification rate increase

white the loquat；controlled atmosphere box；modified atmosphere（MA）；storage

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.15.030

2013-04-01

寧波市農業重大科技攻關項目（2010C10042）；寧波市農業科技創新創業（2011C91016）；“十二五”國家科技支撐計劃子課題（2012BAD38B01）。

凌建剛（1973—），男（漢），高級農藝師，碩士，研究方向：農產品保鮮與加工。