填喂朗德鵝血液營養價值探析

劉清蘇，吳仲偉，譚凱燕，3，丁初逢，劉秉林，李全陽，*

（1.廣西大學輕工與食品工程學院，廣西南寧530004；2.廣西佳佳食品有限責任公司，廣西玉林537500；3.廣西壯族自治區產品質量監督檢驗研究院，廣西南寧530007）

填喂朗德鵝血液營養價值探析

劉清蘇1，吳仲偉2，譚凱燕1，3，丁初逢2，劉秉林2，李全陽1，*

（1.廣西大學輕工與食品工程學院，廣西南寧530004；2.廣西佳佳食品有限責任公司，廣西玉林537500；3.廣西壯族自治區產品質量監督檢驗研究院，廣西南寧530007）

為了開發利用鵝肥肝生產的副產物——填喂后朗德鵝的血液資源，對其多種營養成分進行測定，并與未填喂朗德鵝血的相應成分進行對照分析，結果顯示，填喂鵝血較未填喂鵝血水分含量降低5.97%，粗蛋白質、粗脂肪、灰分含量含量增長顯著（p＜0.05），分別是未填喂鵝血的1.37、1.57、1.42倍。血液生化結果表明，血漿中總蛋白含量是未填喂鵝血的2.09倍，球蛋白含量占血清總蛋白含量的比例增長1.4%，白蛋白則同比下降；同時，甘油三酯（TG）、膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）含量增加顯著（p＜0.05），而低密度脂蛋白（LDL）的含量下降，但并不顯著（p＞0.05）。填喂的朗德鵝在礦質元素總量增加33.25%，常量元素磷和鐵含量增長顯著；微量元素中多種元素含量增加，其中鋁含量最為顯著（p＞0.05），而銅、錳元素的含量下降；填喂鵝血維生素A含量是未填喂的2.39倍，超氧化物歧化酶（SOD）的活性和血紅素含量較未填喂鵝血均有所提升。

填喂，朗德鵝血，營養價值

朗德鵝因其生產高端肥肝而知名[1]。在鵝肥肝生產過程中產生鵝血、鵝毛、鵝膽等多種副產物，其中鵝血液常作為生產廢料排放。一方面，鵝血易凝固且易腐敗，造成污染的同時滋生病害，更增加罹患禽流感疫病的風險；而另一方面鵝血具有頗高的食用價值。研究表明[2]，直接服用鵝血后具有輔助治療肝癌等疾病的功效。鵝血中含有全長型免疫球蛋白（immunoglobulin Y，簡稱IgY），已經在國外食品市場作為蛋白補充劑添加[3]；鵝血中還含有的缺陷型免疫蛋白（truncated immunoglobulin Y，簡稱IgY（ΔFc））被證實可能成為抗癌免疫、禽流感防治的潛在藥物[4]；鵝血富含超氧化物歧化酶、血紅素以及多種微量元素[5]，因此鵝血是極具開發價值的功能性食品原料。填喂是鵝肥肝生產的不可缺少的重要手段，而這一過程必然通過血液傳遞營養物質，所以填喂過程對鵝血中的營養組分及含量很可能與普通鵝血組分有所不同。而國內外有關鵝血營養價值的研究匱乏，填喂對其血液營養成分的影響研究則更少。

因此，本文希望通過對朗德鵝在填喂后朗德鵝血液進行營養成分分析，明確填喂后朗德鵝血液的營養成分，并通過與未填喂以及雞、鴨、豬牛羊等常見家禽畜的血液比較，探析填喂后鵝血的組分特征，以期為實驗室研究和工業分離，生產出高附加值的鵝血產品提供理論支持，也希望幫助改變目前這種資源無法高效利用而被浪費并污染環境的局面。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實驗用鵝血 實驗用鵝為朗德鵝（廣西佳佳食品有限責任公司商品鵝一代），產地：廣西玉林；清潔級別：普通級；動物合格證號：45092105060010；血紅素標準品 上海楷洋生物技術有限公司；正己烷、甲醇等 色譜純；冰乙酸、鄰苯三酚、無水乙醇、氯仿、丙酮、鹽酸等 均為分析純；

iCAP 6000型電感耦合等離子體-原子發射光譜儀 美國熱電公司；Multiwave3000型微波樣品處理系統 奧地利安東帕有限責任公司（中國）；TBA-120FR型全自動生化分析儀 日本東芝公司；LC-20A型高效液相色譜儀 日本島津公司；YGC-12D型氮吹儀 鄭州寶晶電子科技有限公司等。

1.2 實驗方法

1.2.1 實驗用鵝血收集 實驗動物均為朗德鵝種，以體態精神狀態等表觀指標擇優選取健康、神態良好、日齡為75d，體重在4.5kg及以上的種鵝360只，編號后從中隨機選擇30只作為填喂前對照組；30只為未填組，自由飲食3次/d，共30d（排除飼養時間對鵝血液的影響）。其余300只采用強制填飼3次/d，共30d。朗德成品鵝（喂前、填喂和未填）所用飼料配方如下（依照百分含量計算，單位%）：玉米64、小麥麩7、大豆粕23、酵母蛋白粉2.5、蛋氨酸0.15、次粉1、米糠1.15、食鹽0.2、預混料1、合計為100；飼料的基本營養成分如下（含量依照百分含量計算，單位%）：粗蛋白17.5、粗脂肪3.1、粗纖維2.8、鈣1.1、總磷0.59、有效磷0.46、賴氨酸0.80、蛋+胱氨基酸0.74。飼喂期結束后禁食12h，模擬流水線屠宰條件采用頸部刺殺放血，將血液混合，以排除個體差異對實驗結果的影響，過濾收集。

1.2.2 基本營養組分的測定 測定方法依照國家相關標準操作，重復實驗三次，測定內容包括：水分采用GB/T5009.3-2003；粗脂肪采用GB/T5009.6-2003；粗蛋白GB/T5009.5-2003；灰分GB/T5009.4-2003。

1.2.3 朗德鵝血生化測定 分別采集填喂鵝和自然條件下生長的朗德鵝血液，4000r/min，離心15min分離保留上清，制備樣品放入-80℃冰箱儲存。使用全自動生化分析儀測定血液中多項生化指標，包括：總蛋白（TP）、白蛋白（ALb）與球蛋白（GLB）甘油三酯（TG）、總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）。

1.2.4 朗德鵝血常量和微量礦質元素含量的測定 分別取兩種樣品取值范圍為0.5000～1.000g，采用微波消解后，使用雙蒸水定容至25mL保存待測。采用ICP-AES混標法對以下9種元素進行測定：磷（P）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鉻（Cr）、錳（Mn）、鋁（Al）、硒（Se）、鋅（Zn）、硅（Si）。測定方法參照文獻[6]進行。

1.2.5 朗德鵝維生素A含量的測定 測定方法參照文獻[7]進行，具體操作如下：精確稱取血液樣品1.000g，加入5mL乙醇使得試樣分散溶解，加入5mL正己烷溶解，使用渦旋振蕩儀5min，振蕩幅度4.5mm。5000r/min離心5min，吸取上層提取液，存入4mL PE管中，使用氮氣吹干，使用流動相溶解剩余物，0.45μm孔徑過膜上樣。使用反向高效液相色譜測定，工作條件：色譜柱：C18柱125mm×4.6mm×5μm（長度×內徑×粒度）；流動相：甲醇∶超純水=95∶5；流動速度：1mL/min；柱溫：25℃；進樣量：20μL；檢測波長：325mm。

1.2.6 朗德血凝組分中SOD活性和血紅素含量的測定

1.2.6.1 SOD的提取及活性測定 取血液下層沉淀，用等體積的0.9%生理鹽水洗滌，5000r/min離心10min分離雜質，加入與樣品等體積的去離子水，磁力攪拌30min后，4℃靜置過夜，使其徹底溶血；取出樣液，加入0.2倍體積4℃預存的無水乙醇和0.1倍體積4℃預冷氯仿后4℃靜置，以降低滲透壓破碎細胞膜，從而使得血紅蛋白被釋放；使用4000r/min，離心20min，收集保留上清液，即為SOD初提液（沉淀為血紅素提取母液）。活性測定方法采用文獻[8]中鄰苯三酚自氧化法。

1.2.6.2 血紅素的提取及含量測定 移取25mL血紅素提取母液，加入5倍體積含有3%HCl的丙酮，調pH至3，此時血紅蛋白內部的珠蛋白與血紅素鍵鏈最為疏松，血紅素溶于丙酮后得到分離。磁力攪拌30min后，5000r/min離心15min，過濾得到血紅素丙酮溶液；使用旋轉蒸發回收丙酮，則藍黑色沉淀析出，使用蒸餾水以及無水乙醇洗滌各2次，干燥即為血紅素成品。含量和純度測定方法采用文獻[9]。

1.3 統計分析

使用SPSS 20.0統計分析軟件分析所得數據，內容包括血液成分平均值、標準差和相關系數，并進行差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 基本營養組分的分析與比較

朗德鵝在填喂和未填條件下的血液營養組分測定結果見表1。

表1結果表明，填喂的朗德鵝與未填喂的相比，水分含量降低5.97%；而粗蛋白質、粗脂肪、灰分含量則有不同程度的增加，其含量分別是未填喂鵝血的1.37、1.57、1.42倍。并且明顯高于文獻中[10]的雞血、鴨血等常見家禽畜的蛋白、脂肪和灰分含量。進一步測定游離脂肪酸的含量發現，填喂后朗德鵝游離脂肪酸含量為0.2124%±0.0011%，未填喂的朗德鵝血的游離脂肪酸含量為0.2138%±0.0004%。填喂后的朗德鵝血粗脂肪總量增加而游離脂肪酸含量卻略低。

這一結果說明填喂朗德鵝血液中的脂肪主要是以第二種存在形式——脂蛋白存在的。這種變化與兩種脂類物質功能有關。游離脂肪酸是供能的直接來源[11]，而脂蛋白則主要負責脂肪的轉移和運載[12]，這說明填喂富集過程中耗能作用減小，體細胞脂肪含量增加。此時脂蛋白運輸體細胞內的脂類物質轉移，使得血液中脂類蛋白更為豐富。

2.2 朗德鵝血生化測定與比較

不同飼喂條件下，朗德鵝血液生化指標測定結果如表2所示。

表2結果表明，填喂后朗德鵝血清總蛋白含量增加明顯。填喂后的朗德鵝則為61.90g/L，是未填喂的朗德鵝鵝血的2.09倍，是喂前朗德鵝血的2.79倍。其中，血球蛋白（GLB）含量為38.5g/L，含量占血清總蛋白含量的比例由喂前的52.8%上升至62.1%；白蛋白（ALb）含量所占比重則有所下降，由原39.3%下降到37.9%。同時，填喂朗德鵝血球蛋白是未填喂鵝血的2.13倍。并且其總蛋白含量均高于文獻中其他如四川白鵝、涼山鋼鵝等[13]品種。另一方面，甘油三酯（TG）、膽固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）的含量相較填喂前和未填喂的朗德鵝血提高顯著（p＞0.05），而低密度脂蛋白（LDL）的含量較未填喂的朗德鵝血變化并不顯著（p＜0.05）。HDL變化的原因可能是受到肥肝富集的影響。由肝臟合成的HDL以運輸多余膽固醇回到肝臟以排除體外[14]，造成HDL含量的增加。

球蛋白是具有免疫作用的蛋白，其中水禽類所擁有的特殊免疫蛋白IgY（ΔFc）主存在于球蛋白中。IgY（ΔFc）具有IgY的識別抗原功能，但缺乏Fc區則能夠巧妙地避免假敏性反應[15]。這一性質正在被擴展到替代IgY的特異性識別酶聯免疫的用途中[16]；并且這種免疫球蛋白在保留了中和外界抗原、毒素功能[17]的同時，還具有不與類風濕因子（RF）結合[18]的特性。利用這種特性，則可開發針對類風濕關節炎等患者的蛋白補充劑。HDL是一類優質的脂類蛋白，參與膽固醇逆向轉運，可用于動脈粥樣硬化等疾病的預防和治療。

表1 基礎營養成分的比較Table 1 The contrasts of basic nutrition components

表2 在不同填喂條件下，朗德鵝血生化測定指標結果Table 2 The biochemical analysis results of Langder gooses in different diet types

表3 朗德鵝血液中礦質元素含量比較（填喂和未填喂）Table 3 The contrast of mineral elements in different feeding conditions in different diet types

2.3 朗德鵝常量和微量礦質元素含量的測定與比較

使用ICP-AES對3種樣品礦質元素的含量進行測定，結果如表3所示。

表3結果表明，通過填喂朗德鵝血液礦質元素總量升高33.25%。多數礦質元素均有不同程度的增長。鐵雖是半常量礦物元素，文獻報道[19]中鵝血液中含量非常高。經過填喂，鵝血中鐵元素含量增加30.12%；血液中的鐵元素主要以血紅素鐵的形式存在，這類生物態鐵可直接被腸粘膜細胞吸收，生物利用率高[20]，是天然的補鐵劑。微量元素中，鋁含量增長最為顯著，較未填喂的鵝血增加18.73%；其次，硒和鋅含量也有明顯增加。而填喂后的朗德鵝血液中兩種微量元素的含量出現了下降。其中錳元素下降最為顯著，含量下降12.35%，其次為銅元素下降5.12%，下降并不顯著。鵝血中錳、銅元素的下降可能源于多種礦質元素間的拮抗作用，高磷、鐵水平則抑制機體對錳、銅的吸收[21]。

2.4 朗德鵝VA含量的測定與比較

填喂與未填的VA含量檢測結果見表4。

表4 血液中VA含量的比較（填喂和未填喂）Table 4 The contrast of vitamin A in different feeding conditions（the livestock breeding and force-breeding）

表4結果表明，填喂的鵝血中VA的含量增加是未填喂的鵝血的2.39倍。VA的增長首先源于脂類介質含量的增加，其次VA和Fe的吸收呈相互促進[22]，Fe含量的增加促進VA含量的增加。VA具有增強機體可溶性抗原或顆粒抗原產生體液免疫功能[23]。填喂后的朗德鵝血中VA含量的增加，使得其食用的營養價值升高。并且血液中的VA是以視黃醇結合蛋白（Retinol Binding Protein，RBP）的形式存在[24]，這種結合形式可以作為疏水小分子結合蛋白家族構效關系研究的模型[25]，具有應用的研究價值。

2.5 朗德鵝血中SOD活性和血紅素含量的測定與比較

使用鄰苯三酚自氧化法測定SOD的活力，使用Lowry法測定蛋白濃度得到的結果見表5。以血紅素含量作為橫坐標，吸光度值作為縱坐標，繪制回歸曲線：y=0.0677x-0.0006，R2=0.9997，依照文獻[26]得出血液中血紅素的純度、含量和得率。結果如表6所示。

表5結果顯示，填喂后朗德鵝血中SOD的總活力較未填的朗德鵝的SOD降低2.21%；比活力提高7.93%。填喂過程一定程度上提高了SOD的活性，使得其在清除體內氧自由基的能力增強，避免產生細胞損傷。但相較于文獻[27-30]豬、雞以及牛血的SOD優勢并不顯著。血紅素的測定結果（表6）顯示，填喂鵝血血紅素含量是未填喂的2.67倍，但在含量上低于現有文獻中豬[31]、牛[32]血液中0.382、0.55g/100mL血紅素的含量，加之此類家畜的產血量較鵝更多，使得鵝血紅素的開發利用優勢并不明顯。

3 結論

填喂后的朗德鵝與未填喂的相比，水分含量降低6.35%；粗蛋白質、粗脂肪、灰分含量則有所增加，分別是未填喂鵝血的1.37、1.57、1.42倍。血清蛋白總量增加顯著（p＜0.05），是未填喂朗德鵝血的2.09倍，其中球蛋白占血清總蛋白含量的比例增長1.4%，白蛋白則同比下降。脂肪方面，TC、TG以及HDL含量顯著增加，但LDL并無顯著變化。在礦質元素方面，填喂的朗德鵝血在礦質元素總量上較未填喂的鵝血增長33.25%。常量和半常量元素中，磷和鐵元素有不同程度的增長；微量元素中，鋁含量增長最為顯著，較未填喂的鵝血增加18.73%；而錳和銅元素的含量出現不同程度下降。維生素A的含量經過填喂后增加顯著，是未填喂鵝血的2.39倍；并且填喂后的朗德鵝血液中的SDS的比活增加7.93%，血紅素的含量則是未填喂鵝血的2.67倍。

表5 填喂朗德鵝超氧化物歧化酶SOD活性的比較Table 5 The contrast the activity of SOD in different feeding conditions

表6 朗德鵝血液中血紅素純度、含量和得率的比較(填喂和未填喂)Table 6 The purities,component contents and yields of Hemoglobin in different types（the livestock breeding and force-breeding）

綜上所述，填喂后的朗德鵝在多種基礎營養成分上均有不同程度的提升，其血液的營養更為豐富，食用價值更高。并且填喂后的朗德鵝血在多種血液特有組分含量的升高使得其在優勢組分的分離純化方面具有儲量優勢，可有效的填補市場的空白。對血液采用連續多級分離的聯合生產方式則可以有效實現較低成本的深加工分離。具有較好的開發利用價值以及廣闊的市場前景。

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Nutritious value analysis of Landes goose blood produced by force-feeding

LIU Qing-su1，WU Zhong-wei2，TAN Kai-yan1，3，DING Chu-feng2，LIU Bing-ling2，LI Quan-yang1，*
（1.College of Light Industry and Food Engineering，Guangxi University，Nanning 530004，China；2.Guangxi Jiajia Food Co.，Ltd.，Yulin 537500，China；3.Guangxi Zhuang Autonomous Region Testing Institute of Product Quality Supervision，Nanning 530007，China）

To explore the nutritious value indexes of Landes goose blood after force-feeding.Main nutritional components were analyzed and compared with same ingredients in Landes Goose，which were raised in natural way.Results showed that the moisture level was decreased 5.97%，but the protein，fat and ash element in force-feeding Landes’blood were improved as 1.38，1.57 and 1.42 times as the goose in natural diet type，respectively.the further biochemical determinations revealed that the total protein contents in plasma were 2.09 times and the globin increased 1.4%of total serum protein，while the serum albumin comparably deceased. The TG，TC，and HDL-C rose sharply，but there was no obvious decreased in the content of LDL-C.The amount of minerals increased 33.25%.And Fe and P had remarkable sales growth but the content of Cu and Mn has declined.The content of vitamin A was up 2.39 times.The activity of SOD and the content of blood heme were both improved after force-feeding.

force-feeding；Landes geese blood；nutritious value

TS251.93

A

1002-0306（2014）08-0344-05

10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.070

2013－08－16 *通訊聯系人

劉清蘇（1988-），女，碩士研究生，研究方向：農產品加工與儲藏。

廣西科學研究與技術開發計劃。