食品健康的3大誤解

姜晨怡

天然的都是最好的，這是很多人在生活中選購食品時的首要想法。當(dāng)我們對各種看似“多余”的食品工業(yè)處理手段越來越敏感時，市場上出現(xiàn)了越來越多的“天然食品”。進(jìn)入超市一看，“純天然”、“綠色”、“無添加”、“有機(jī)”等字眼比比皆是，也成了人們追捧的亮點。

然而，這些貼著標(biāo)簽的食品真的是“天然”的嗎？我們?nèi)绾谓缍ā疤烊皇称贰薄ⅰ坝袡C(jī)食品”和“綠色食品”呢？這些產(chǎn)品真的如宣傳的那樣安全嗎？使用過化肥、農(nóng)藥就一定對食品有害嗎？

下面幾個食品健康方面的誤解，您有嗎？1.純天然食品不含任何化學(xué)元素

專家回應(yīng)：純天然食品固然好，但其中有些成分可能對人體不利。

出于對添加劑的擔(dān)心，追求所謂的純天然成為一些人選購食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。“不含防腐劑”“無任何添加劑”一時成為眾多廠家使用的宣傳用語。然而，純天然食品也有諸多隱患需要提防。事實上，很多國家的食品管理部門并未對“純天然”的標(biāo)識做過多的限制，也因此導(dǎo)致很多商家可以借此炒作產(chǎn)品。比如，玉米是“純天然”的，但是其所生產(chǎn)的成品卻是“高果糖玉米糖漿”。

食品化學(xué)分析也發(fā)現(xiàn)，許多純天然食品中都含有有害物質(zhì)。例如，生豆角中有溶血物質(zhì)，發(fā)芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導(dǎo)致中毒的物質(zhì)等。如果對這些食品處理不當(dāng)就會發(fā)生危險。

隨著農(nóng)藥、化肥等的廣泛使用，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，在被污染的環(huán)境下自然生長的植物雖然可以被稱為“天然”，但卻難保其純凈、安全。由此，“純天然”并不代表綠色健康，要警惕商家“純天然”食品的誤導(dǎo)宣傳。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長王錫昌介紹，純天然食品固然好，但其中有些成分可能對人體不利，通過食品加工可以把有害物質(zhì)去掉，所以加工是需要的，對這些食物資源進(jìn)行一定的粗加工處理或精加工處理，使之更滿足人們對品質(zhì)、口味、質(zhì)地的需要。

2.純天然食品=有機(jī)食品=綠色食品

專家回應(yīng)：有機(jī)食品要求最高，綠色食品次之，最后是無公害食品。

在各大超市，帶有綠色食品或有機(jī)食品標(biāo)志的商品價格要比一般商品高得多。在北京的一家大型超市，帶有綠色食品標(biāo)志的青椒每斤6.98元，普通青椒只有2.30元；同樣，散裝大米每斤2元多，有機(jī)大米則要6元錢。查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)現(xiàn)，在我國，無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品都是需要經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)證的。其中，綠色食品分為A級和AA級。A級是指生產(chǎn)環(huán)境符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級也叫有機(jī)食品，除了生產(chǎn)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)外，在生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等。無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。

按照標(biāo)準(zhǔn)來衡量三種食品，有機(jī)食品要求最高，綠色食品次之，最后是無公害食品，這些產(chǎn)品都會有相應(yīng)的標(biāo)志。

據(jù)了解，在我國有嚴(yán)格的食品認(rèn)證體系，農(nóng)業(yè)部啟動的“無公害食品計劃”確立了“無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品”發(fā)展戰(zhàn)略，這三種產(chǎn)品的包裝上都有規(guī)范的標(biāo)志、認(rèn)證編號以及廠名、廠址及認(rèn)證的有效期限。而目前市場上一些產(chǎn)品宣傳的所謂“純天然”食品則屬于商家為其產(chǎn)品戴上的“美麗光環(huán)”。消費者在選擇綠色食品、有機(jī)食品時一定要認(rèn)清標(biāo)志。

3.凡是使用了農(nóng)藥化肥，都會有殘留

專家回應(yīng)：我國農(nóng)藥殘留合格率很高，農(nóng)藥殘留一般可以通過流水沖洗去除。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心副主任錢永忠曾表示：影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的主要是兩個方面，一個是蔬菜中的殘留農(nóng)藥超標(biāo)，另外一個是違規(guī)使用添加劑。由此可以看出，農(nóng)藥殘留是影響食品安全的重要因素之一。

影響蔬菜水果農(nóng)藥殘留量最主要的因素是打藥的時機(jī)。據(jù)沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的齊紅巖教授介紹，一般作物都可以通過新陳代謝作用對噴施的農(nóng)藥進(jìn)行降解，如果在采收的前一天噴藥，采下來的果蔬農(nóng)藥殘留量一定會很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時就沒有那么大的農(nóng)藥殘留了。

此外，農(nóng)藥類型和采收方式對農(nóng)藥殘留也有影響。農(nóng)藥一般分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、殺鼠劑等類型。其中殺蟲劑對人影響最大。在采收方式上，像白菜、蘿卜、甘藍(lán)等一次性采收的蔬菜農(nóng)藥殘留要相對少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續(xù)采收的殘留量將比較大。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的測評，2010年我國蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率分別達(dá)到96.8%、99.6%和96.7%。中國工程院院士陳君石介紹，普通居民想要減少農(nóng)藥殘留帶來的危害，最簡單的辦法就是把蔬菜放在流動水下用手輕輕搓洗。因為蔬菜農(nóng)藥都是留在蔬菜的表面，這種辦法可以去掉，也許有少量的滲透到里面，但蔬菜一般是要加熱的，即便是生吃，能夠進(jìn)到黃瓜、番茄里的農(nóng)藥殘留比例還是很少的。