茶粉≠抹茶

大峰

在購買食品時，經(jīng)常聽到“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等帶有“抹茶”字樣的食品。究竟抹茶是不是茶，又是什么茶呢？

據(jù)了解，“抹茶”也可以理解為“磨茶”，因為“抹茶”在加工工序中有個很重要的環(huán)節(jié)就是用石磨來研磨，使茶葉成為非常細(xì)微的茶片，細(xì)微到肉眼看來就是末。

抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。九世紀(jì)末，隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶，在日本卻得到發(fā)揚光大。21世紀(jì)初，我國旅日學(xué)者在日中友好交流協(xié)會的大力協(xié)助下，引進(jìn)全套的日本抹茶生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，創(chuàng)辦了宇治抹茶，重新開創(chuàng)了中國抹茶生產(chǎn)的篇章，并且獲得中國專利。

大多數(shù)的消費者并不了解“抹茶”，因而認(rèn)為“抹茶”就是“茶粉”。很多不法商販也趁機混淆視聽，甚至是以次充好，把茶渣和邊角余料粉碎當(dāng)抹茶來賣。其實，茶粉并不是抹茶。

真正的抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，從茶葉的種植到加工都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，其營養(yǎng)價值和使用價值也遠(yuǎn)高于茶粉。目前抹茶還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，所以市場上的抹茶絕大多數(shù)都是茶粉，只要在抹茶食品標(biāo)簽中看到“綠茶粉”這樣的字樣，就可以斷定這絕非真正的抹茶。